prometido.
Esta receta conlleva su trabajo, aún que una vez que cogemos los "truquillos",
no es difícil hacerla.
Lo importante, es prepararla con tiempo suficiente, para que podamos esperar
que la masa adquiera las temperaturas ideales que nos posibilitaran trabajar bien,
y hacer los plegados necesarios.
Lo bueno, es que esta masa se congela a la perfección, así que os recomiendo,
hacer una receta grande, utilizar el trozo deseado, y congelar
el restante.
Tengo en general, masa de hojaldre hecha en el congelador, bien condicionada,
se queda entre 3 a 4 meses en perfectas condiciones.
Es una masa muy versátil, y la misma masa por ser de sabor neutral, nos sirve de base para varias recetas de repostería, tanto dulce, cuánto saladas.
Ingredientes:
500 gramos de harina de trigo
100 gramos de mantequilla blanda
250 mililitros de agua fría
8 gramos de sal
400 gramos de mantequilla fría
Mezclamos la harina con la primera cantidad de mantequilla.
Disolvemos la sal en el agua y añadimos a la mezcla de harina.
Mezclamos lo suficiente para formar una bola de masa suave, pero sin pasarnos, pues no queremos desarrollar el gluten,
que será desarrollado más adelante, en los plegados.
Estiramos la masa, cubrimos con filme plástico y dejamos en la nevera por 1 hora
para que se enfríe.
Mientras tanto, preparamos la mantequilla fría.
Entre dos trozos de plástico de cocina, iremos con un rodillo de cocina, aplastando la mantequilla y le dando la forma de un rectángulo, de unos 20 x 28 centímetros de ancho, la queremos fina.
Echamos la mantequilla a la nevera, junto con la masa, pues es importante
que ambas tengan la misma temperatura a la hora de hacer los plegados.
Uno de los errores más comunes al hacernos el hojaldre, es o tener la mantequilla demasiado fría, pues se quedaran trozos de mantequilla sin mezclar en la masa, que seconvertirán en grasa líquida en el horno.
O tenerla muy caliente y blanda, que nos dificultará la vida a la hora de hacer los plegados, pues la masa se queda demasiado blanda.
Dicho eso, pasamos a los plegados...
Estiramos la masa haciendo un rectángulo de 60 x 30 aproximados.
Echamos la mantequilla en el centro y hacemos un plegado simple.
Volvemos a estirar la masa, siempre dando una vuelta a la masa de 90 grados, para abrirla
en el sentido contrario en relación al último plegado. ¿Me explico?
Ahora haremos un plegado doble.
Que es doblar la masa en 2 partes y cerrarla como un libro.
Volvemos a hacer un segundo plegado doble.
Cubrimos la masa con plástico de cocina y la dejamos en la nevera,
hasta el momento de utilizarla.
Se queda en la nevera por 3 días y congelada por 3 a 4 meses.
¡Pronto colgaré la receta de Palmeras de Hojaldre, que hecha con el hojaldre casero, se quedan deliciosas!
Fuente: este post proviene de Las Recetas de Clavo y Canela, donde puedes consultar el contenido original.
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