1 -matambre grande no muy grueso pedirle al carnicero que sea lo mas rectangular que se pueda
1 - paquete de acelga
3- zanahorias
4 o 5 huevos cocidos
aji molido
orégano
sal,
pimienta
aguja y piola para cocer el marambre
para el caldo donde se va a cocinar el matambre
1 cebolla, 2 hojas de laurel, orégano, 2 dientes de ajo, 1 zanahoria,sal
PRECEDIMIENTO
Tomar el matambre del lado donde tiene la grasa y sacarle la grasa mas gruesa lo mas que se pueda. luego del lado donde se saco la grasa ponerle sal ,orégano,y ají molido cantidad necesaria
ponerle las hojas de acelga sobre toda la superficie del matambre, la zanahoria cortada en bastones,y disponerlas separadas arriba de la acelga y, en la orilla, se ponen los huevos en fila para enrrollar fácilmente, todos los ingredientes se ponen del lado (el matambre es parecido a un rectángulo se enrrolla del lado más angosto hacia adentro).
Una vez que está hecho el rollo cocer una punta con la piola y sin cortar la piola ir envolviendo el matambre hasta llegar la otra punta y cocerlo. Tiene que quedar como un paquete bien envuelto y atado.
Poner en una olla de presión o en una olla común va a tardar mas la cocción pero se llega al mismo objetivo, agua tres cuartos, las verduras y los condimentos, el matambre y tapar bien y cocinar a fuego fuerte hasta que al pincharlo con un tenedor esté muy tierno.
Luego sacarlo de la olla cuando esté tibio y ponerlo entre dos tablas con peso arriba para cuando se enfríe quede como un embutido. Ya una vez frío sacarle la piola y cortarlo en rodajas y servir con un mix de verduras verdes.
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