Es una receta más simple pero muy similar a la receta de Matambre Arrollado que compartimos en otra ocasión.
En otros países a este corte de carne “Matambre”, se lo conoce como “Flank Steak” (USA), “Falda” (España, Venezuela, El Salvador y Perú), “Malaya” (Chile), “Suadero” (México), “Sobre Barriga” (Colombia) y algunos más dependiendo el país.
Ingredientes
Tomates 6 u. (medianos)
Arroz Cocido 200 Gr.
Atún 120 Gr. (1 lata)
Huevo Cocido 1 u.
Aceitunas Verdes 5 u.
Queso Crema 100 Gr.
Cebolla de Verdeo 1 u.
Para decorar
Huevo Cocido 1 u.
Aceitunas Rellenas c/n
Perejil c/n
Rinde 1 Matambre Relleno para cortar en 5 o 6 porciones.
Procedimiento
Cómo Preparar el Relleno para el Matambre Libro
En un bowl amplio colocar la cebolla picada, el morrón cortado en trozos pequeños y la zanahoria pelada y rallada.Añadir el queso mozzarella en hebras y el queso parmesano rallado.
Condimentar con sal y pimienta a gusto. Luego añadir especias de preferencia, en nuestro caso utilizamos una mezcla de orégano, perejil, laurel y comino.
Mezclar bien hasta incorporar todos los ingredientes.
Por último añadir aceite de oliva y mezclar nuevamente.
Reservar.
Aderezo para condimentar Matambre Relleno
En un bowl colocar la mostaza y añadir Ají Molido, sal y pimienta.Mezclar bien para incorporar y reservar.
Cómo limpiar y quitar la grasa del Matambre
Disponer la carne sobre una tabla, con el lado de la grasa hacia arriba y comenzar a quitar el excedente de grasa.Hacerlo con cuidado, con el cuchillo a 45º, tirando de la grasa a medida que se corta para que se desprenda de la carne.
La carne del matambre puede quedar con un poco de grasa pero lo ideal es eliminar el exceso.
Si el corte de matambre tiene sectores más gruesos, hacer cortes “al ras” sin llegar a cortar del todo la carne, para poder hacer como “una solapa”.
Esto además de nivelar el groso de la carne, puede extender su diámetro.
Cómo Rellenar el Matambre Libro
Disponer el matambre sobre una fuente para horno, con el lado de la grasa hacia abajo.Untar toda la superficie con la mitad de mostaza especiada.
Añadir todo el relleno y esparcir de forma pareja sin llegar a los bordes.
Plegar la carne a la mitad, haciendo coincidir un extremo con el otro.
Luego, con una aguja e hilo grueso, coser todo el borde para contener el relleno y evitar que se escape durante la cocción.
Una vez cocido, untar el resto de la mostaza sobre la carne.
En lugar de coser la carne, también se puede sujetar con palillos / escarbadientes.
Hornear durante 2 horas a temperatura media (180ºC).
Retirar del horno y dejar reposar unos minutos antes de cortar.
Listo! Se puede disfrutar tibio o frío, es delicioso de ambas maneras!!
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Matambre Relleno al Horno
Autor: CUKit!
Ingredientes
Tomates 6 u. (medianos)
Arroz Cocido 200 Gr.
Atún 120 Gr. (1 lata)
Huevo Cocido 1 u.
Aceitunas Verdes 5 u.
Queso Crema 100 Gr.
Cebolla de Verdeo 1 u.
Para decorar
Huevo Cocido 1 u.
Aceitunas Rellenas c/n
Perejil c/n
Instrucciones
En un bowl colocar la cebolla picada, el morrón cortado en trozos pequeños y la zanahoria rallada.
Añadir también los quesos, sal, pimienta y especias a gusto (nosotros utilizamos Orégano, Perejil, Laurel y Comino).
Mezclar bien todo, añadir aceite de oliva y mezclar nuevamente hasta incorporar.
En un bowl colocar la mostaza y añadir Ají Molido, sal y pimienta.
Mezclar bien para incorporar y reservar.
Disponer el matambre sobre una fuente para horno, con el lado de la grasa hacia abajo.
Untar toda la superficie con la mitad de mostaza especiada.
Añadir todo el relleno y esparcir de forma pareja.
Plegar la carne a la mitad para contener todo el relleno. Luego coser todo el borde para evitar que el relleno se escape durante la cocción.
Untar el resto de la mostaza sobre la carne.
Hornear durante 2 horas a temperatura media (180ºC).
Retirar del horno y dejar reposar unos minutos antes de cortar.
Palabras clave: matambre relleno,matambre al horno,matambre libro,navidad
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