INGREDIENTES
- 300 ml de agua
- 400 g de azúcar
- 300 ml de claras
- 100 g de azúcar
ELABORACIÓN
- Para hacer este merengue necesitaremos dos instrumentos, que son una batidora potente(KITCHEN AID) y un termómetro.
- Ponemos las claras en un perol y lo batimos asta montar junto a los 100 g de azúcar, mientras realizamos un almibar con el agua y el azúcar restantes, lo dejaremos cocer asta alcanzar los 121ºC, en este momento lo vertemos en hilo fino sobre las claras montadas.
- Debemos seguir batiendo asta que la mezcla quede fría, podemos ayudar poniendo debajo un bol con hielo o refregando este por el perol.
- Una vez frío ya estará listo, lo guardamos en el congelador para conservarlo ya que al tener un alto contenido en azúcar no se congela y siempre está listo para su utilización.
- Cuando lo utilicemos lo podemos quemar con un soplete y obtendremos un merengue con un bonito color dorado.
Fuente: este post proviene de Blog de chef-cocinillas, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
Creado:
