Cupcakes con merengue italiano

 

Ingredientes para las magdalenas:

4 huevos

300 gr. de harina

150 gr. de azúcar

100 ml. de nata (crema de leche)

150 ml. de aceite de girasol

1 sobre de levadura “Royal”

1 cucharada de vainilla

Para el merengue:

340 gr. de azúcar

1/4 de taza de azúcar para hacer un almíbar de hebra suave

5 claras de huevo

una pizca de sal

1 cucharadita de zumo de limón

una cucharada de vainilla

450 gr. de mantequilla blanda

colorantes

Preparación:

En esta receta usaremos las mismas magdalenas que en los cupcakes de Juani. Separar las claras de las yemas en dos boles y montar las claras a punto de nieve. En el otro bol ponemos el azúcar y batimos hasta blanquear.Unimos el aceite, la nata (crema de leche) y la vainilla y incorporamos la harina tamizada poco a poco. Cuanto esté unido, incorporamos las claras envolviendo y rellenamos los moldes de magdalenas sin que pase de la mitad. Horneamos a 180ºC de 15 a 20 minutos. Dejamos enfriar antes de decorar. Si nos suben mucho, aplanamos cortando con  cuchillo.

Hacemos el almíbar. Mientras se hace, vamos montando las claras a punto de nieve con la sal, el limón y la vainilla. Cuando estén montadas añadimos poco a poco el almíbar, batiendo dos o tres minutos. Dejamos enfriar unos minutos e incorporamos la mantequilla poco a poco formando una crema como un merengue suave . Separamos el merengue en tantos boles como colores queramos y mezclamos con unas gotas de colorante. Con unas mangas pasteleras decoramos las magdalenas al gusto. Podemos poner virutas de chocolate, perlitas o azúcar dorado para acabar de decorar.