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Migas de harina

Hace un par de domingos fui a visitar a mi sobrina +Elisabeth Barroso Varo a su casa y después de un rato charlando me dijo que iba a hacer migas para la comida pero se había dado cuenta de que no tenía pan duro. Le propuse que las hiciera con harina, de ese modo comenzamos una discusión de como se preparaban las migas, conversación que acabó en clase de cocina. Para eso es mi sobrina "pequeña", o no?...
Las migas son un plato típico de los pastores de casi toda España y Portugal, con la que se aprovecha el pan duro, aunque en la zona de levante, concretamente en Murcia y Almería se suelen preparar con sémola de trigo o harina común, dicen que esta forma de cocinarlas quizá provenga del cous-cous en la época de Al-ándalus, pero en los territorios cristianos se hacía con pan, torreznos y otras partes del cerdo para diferenciarlo de la comida árabe y judía.
Vamos a preparar unas migas con harina de trigo común.
Ingredientes:
500g de harina
4 dientes de ajo
150g de tocino ibérico
200g de chorizo
1 pimiento verde
Aceite de oliva
Agua
SalComenzamos cortando el tocino y el chorizo en trozos pequeños



En una sartén con el fondo de aceite de oliva caliente echamos los ajos sin pelar



Pasados un par de minutos añadimos el chorizo y el tocino



Y luego el pimiento cortado a trozos



Cuando esté listo lo retiramos todo a un plato dejando el aceite en la sartén



A continuación añadimos un poco de harina a la sartén para que ligue con el aceite



Echamos medio litro de agua y removemos bien



Ahora incorporamos el resto de la harina y añadimos sal



Con la ayuda de una espátula de madera vamos moviendo hasta formar una pasta





Ponemos el fuego fuerte y seguimos moviendo la masa, cortándola con la espátula, veremos como va cambiando de forma.



Continuamos cortando y moviendo sin pausa unos 20 minutos y acabará con este aspecto



Cuando veamos que esta listo  rectificamos de sal y agregamos el resto de ingredientes



Seguimos removiendo 5 minutos más y lo tenemos.



Emplatamos y a comer.











Bon appetit.

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