Las migas son un plato típico de los pastores de casi toda España y Portugal, con la que se aprovecha el pan duro, aunque en la zona de levante, concretamente en Murcia y Almería se suelen preparar con sémola de trigo o harina común, dicen que esta forma de cocinarlas quizá provenga del cous-cous en la época de Al-ándalus, pero en los territorios cristianos se hacía con pan, torreznos y otras partes del cerdo para diferenciarlo de la comida árabe y judía.
Vamos a preparar unas migas con harina de trigo común.
Ingredientes:
500g de harina
4 dientes de ajo
150g de tocino ibérico
200g de chorizo
1 pimiento verde
Aceite de oliva
Agua
SalComenzamos cortando el tocino y el chorizo en trozos pequeños
En una sartén con el fondo de aceite de oliva caliente echamos los ajos sin pelar
Pasados un par de minutos añadimos el chorizo y el tocino
Y luego el pimiento cortado a trozos
Cuando esté listo lo retiramos todo a un plato dejando el aceite en la sartén
A continuación añadimos un poco de harina a la sartén para que ligue con el aceite
Echamos medio litro de agua y removemos bien
Ahora incorporamos el resto de la harina y añadimos sal
Con la ayuda de una espátula de madera vamos moviendo hasta formar una pasta
Ponemos el fuego fuerte y seguimos moviendo la masa, cortándola con la espátula, veremos como va cambiando de forma.
Continuamos cortando y moviendo sin pausa unos 20 minutos y acabará con este aspecto
Cuando veamos que esta listo rectificamos de sal y agregamos el resto de ingredientes
Seguimos removiendo 5 minutos más y lo tenemos.
Emplatamos y a comer.
Bon appetit.