Cuando nombro la palabra Migas, siempre esta en mi cabeza mi querido suegro, recuerdo cada año para su cumple siempre celebrábamos su cumpleaños con unas migas, era como una tradición y toda la familia nos reuníamos en la torre y pasábamos un día perfecto, es una pena en que en apenas unos años ya ni esta el, ni esta mi padre alrededor de esa mesa.
Cuantas veces me dijo cariño ven aquí a aprender como se hacen unas buenas migas. con su remojón.
Yo siempre le decía ya aprenderé, tu ves haciendo que yo te ayudo a prepararlas, "venga que ahora remeneo yo" .
En realidad no le ponía mucha atención a los ingredientes, porque el decía siempre hay que poner la misma cantidad de harina que de agua y lo demás lo hacia a ojo (para unas 20 personas, casi nada) vamos facilito verdad? jaja.
Pues llego el día que se nos fue, por el maldito virus de la covid 19 y tuve que aprender forzadamente, aunque el siempre las hacia con harina de trigo que se traía de Almería y las hacia al estilo de allí.
Yo las he aprendido a hacer con sémola de trigo, mi hermana las hace así, son muy parecidas pero se tarda un poquito menos en hacerlas, creedme!!
Y aun así están muy ricas, pero nunca como las suyas.
Bueno no me enrollo mas y con este homenaje a mi Suegro Nicolás.
Y en este día de todos los santos como no, tengo en el recuerdo todos mis pilares que me faltan, mi madre, mi padre, mis abuelos, en fin un beso a todos ellos al cielo.
Vamos con la receta.
Ingredientes:
Para el remojón:
3 tomates de colgar de mi huerto
Medio pimiento de los grandes de mi huerto
2 dientes de ajo
1 cebolla
Una cuchara de postre de pulpa de ñora
Una cucharada de postre de sal
750 mililitros de agua
Para las migas:
* Esta receta la hago para tres personas, pero suelen sobrar algo para el día siguiente.
4 vasos de agua
4 vasos de sémola de trigo fina
165 mililitros de aceite de oliva virgen extra
+ aceite para freír los boquerones y demás
2 cabezas de ajos
6 pimientos verdes de mi huerto
Medio pimiento grande de pimiento rojo del huerto
Medio kilo de boquerones
200 gramos de panceta
120 gramos de chistorra
2 cucharadas de postre de sal
Preparación:
En primer lugar vamos a preparar el remojón.
Pon todos los ingredientes en una olla.
Deja que hierva durante al menos 25 minutos.
Hasta que se consuma un poco.
Tritura y reserva.
Ponemos una sartén con aceite de oliva virgen y freímos los boquerones que habremos limpiado, enharinado y salado antes.
Lavamos la sartén, añadimos aceite y freímos los pimientos que habremos lavado y secado antes, añadimos sal y reservamos.
Freímos los dientes de ajo con su piel.
Cuando estén fritos los reservamos en un plato.
Cortamos la panceta a trozos y la freímos en el mismo aceite, cuando coja algo de color, añadimos la chistorra cortada a trozos no muy grandes y reservamos.
Colamos el aceite y reservamos, yo lo he pesado y hay 165 mililitros.
Yo hago como hacia mi suegro, una vez todo hecho pongo el horno a 50 grados y meto todo lo preparado, así no se enfría.
Ahora nos ponemos a hacer las migas, en casa yo no tengo la sartén ideal para hacerlas, en la torre si tengo de diferentes medidas, pero me he apañado bien con mi sartén anti adherente.
Ponemos el agua a calentar hasta el punto de hervir y añadimos la sémola de trigo.
Empezamos a remover hasta que este todo bien mezclado.
Calentamos y añadimos el aceite que nos ha sobrado al freír los ajos, la panceta y de mas.
A partir de ahora solo toca remover.
Si tenéis ayudantes mejor que mejor, porque es una masa pegajosa que hay que mover continuamente hasta que se consuma todo el agua.
Remover hasta que veáis que las migas se sueltan y se van cogiendo algo de color.
Y ya están listas!!
Calienta un poco el remojón si ves que se a enfriado.
Ahora saca del horno lo que tenemos reservado, la panceta con la chistorra y los ajos.
Y mezcla bien, durante unos minutos, hasta que cojan ese color un poco tostado las migas.
Mirar que pinta tienen!!
Añade los pimientos y los boquerones.
Sirve en cuencos el remojón, nosotros lo tomamos acompañando las migas.
Queréis un plato?
Que aproveche!!
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