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MIGAS EXTREMEÑAS



Ingredientes

500 gr. pan de uno o dos días, 300 gr. panceta de cerdo, media cabeza de ajos, un pimiento verde, aceite de oliva, agua, sal.

Preparación

El día anterior cortamos el pan en rebanadas finas o en dados delgados y lo disponemos en un bol o recipiente amplio.

Disolvemos una pizca de sal en agua templada y mojamos ligeramente el pan, de manera que no se empape demasiado.

Ponemos una cazuela a calentar al fuego con un buen chorro de aceite de oliva, una vez que ya está caliente freimos a fuego medio los dientes de ajo enteros y un poco machacados. Tostamos un poco, retiramos los ajos del fuego y reservamos.

Sofreímos la panceta cortada en dados o en tiras en el mismo aceite de freír los ajos, sazonamos y retiramos de la cazuela una vez que empieza a estar dorada. Guardamos la panceta en una fuente.


Seguidamente freímos el pimiento cortado en tiras, de igual modo retiramos y reservamos una vez frito.Ahora y en el mismo aceite freímos a fuego lento el pan removiendo suavemente, una vez que está tostado vamos removiendo constantemente y rompiendo un poco el pan con una espátula o cuchara de madera. Osea hacer las migas.

Añadimos la panceta de cerdo, los dientes de ajo y el pimiento. Sofreímos unos 3-5 minutos a fuego lento tostando un poco.

Retiramos del fuego dejamos reposar y servimos en la misma cazuela o en cazuelas individuales.





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