La receta de hoy, son unas migas que son típicas de Extremadura.
Este plato lo comían los pastores, por ser muy consistente en días duros de frío. Te daba fuerza, para aguantar todo el día al ser fuerte.
https://es.wikipedia.org/wiki/Migas?wprov=sfla1
Vamos con la receta…. A fogones.
Ingredientes;
2 barras de pan del día anterior
1 pimiento verde
5 tiras de tocino de panceta
3 chorizos
5 salchichas frescas
Huevos
Agua
Sal
Aceite de oliva
Pimentón dulce
Elaboración;
Lo primero que haremos será cortar el pan en rodajas finas. Después en cuadraditos pequeños.
Los iremos agregando a un Bol, hasta que estén todas.
En una jarra añadimos agua y echamos una pizca de sal. Removemos bien y vamos pulverizando las migas, no tienen que estar muy mojadas, solo como si una ducha fuera.
Las removemos de abajo para arriba, estrujando con la mano.
Una vez humedecidas, las introducimos al frigorífico, mínimo una hora.
Lavamos el pimiento verde, y le troceamos en trozos regulares.
Cortamos los chorizos en rodajas y reservamos.
Ahora las panceta a tiras, y por último las salchichas frescas en rodajas.
En una parisina, añadimos el aceite de oliva, y cuándo esté caliente vamos agregando los ingredientes en el siguiente orden;
Primero el pimiento verde, y que se poche lentamente, seguidamente la panceta hasta que esté frita y dorada.
Incorporamos los chorizos troceados, y por último las salchichas.
Lo rehogamos todo muy bien y cuándo esté lo retiramos a una fuente y reservamos.
Picamos 3 dientes de ajos laminados, y los freímos. Los sacamos cuándo estén sin que lleguen a quemarse, y añadimos el pimentón dulce, lo freímos retirado del fuego para que no se queme, si no amargara.
Ahora sacamos del frigorífico las migas, y las echamos a la parisina. Las vamos rehogando con el pimentón, para que queden bien impregnadas. Moviendo con una espumadera, de abajo a arriba.
Echamos los chorizos, panceta, pimiento verde, y salchichas que teníamos reservado, y rehogamos con las migas unos 5 minutos.
Una vez listas retiramos del fuego.
Y en una sartén ponemos aceite de oliva, y cuando esté caliente, freímos los huevos, y se ponen por encima de las migas, como los huevos rotos.
Y listas estarían para degustar
Espero que te gusten.
Sí es así, coméntame.
Te estaré esperando.
Cocinando con Álvaro
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