Por admin,
13 noviembre, 2013
Esta #receta tan arraigada en el centro y centro sur de España es una muestra tradicional de la economía gastronómica del uso de ingredientes aprovechables para elaborar una nueva receta final. En este caso las #migas seguramente sean una versión del cous-cous árabe, utilizando ingredientes vetados por esta cultura para diferenciarlo.
Encontramos muchos tipos de #recetas de #migas, incluso dulces. Hoy vamos con la receta manchega con dos variantes, con huevo o sin #huevo y con algún arreglillo por mi parte. Vamos a ello!
Ingredientes: para las migas pan de pueblo reposado - 300 gr desmigadas ajos - 4 troceados pimentón de la Vera - 1 cucharadita chorizo fresco - 1 troceado panceta o papada - 200gr troceada sal - aceite de oliva virgen extra - uvas - para el pan de anchoas harina - 100 gr huevo - 1 levadura química - 5 gr anchoas - 12 gr picadas aceite de oliva - 25 ml agua mineral (zonas con mala calidad del agua) - para el huevo huevo - 4 pimiento rojo - 4 aros de 1/2 cm de ancho pimiento verde - 4 aros de 1/2 cm de ancho aceite de oliva - sal - Instrucciones:
Tenemos trabajo para la noche anterior. Picamos el pan y lo dejamos humedecido con agua y tapado con un trapo húmedo.
En primer lugar hacemos el pan de anchoa, que servirá como acompañante salado de las migas. Es muy típico comer las #migas acompañándolas de pescados en salazón y frutas dulces, como el melón o las uvas. Nosotros vamos a hacer esta variante.
En un bol tamizamos la harina, la sal y la levadura. Mezclamos con el huevo y el agua necesaria y amasamos hasta integrar todos los ingredientes. Pasamos la masa a la encimera y formamos un hueco en el medio, donde añadimos las anchoas picadas. Amasamos hasta unificar bien todos los ingredientes y dejamos reposar la masa quince minutos. Luego volvemos a amasar y dejamos reposar la masa una hora tapada con un trapo.
Precalentamos el horno a 180ºC.
Transcurrido este tiempo, estiramos la masa con la ayuda de un rodillo y la cortamos en rectángulos que colocamos encima de algún molde curvo, yo he utilizado unas botellas de vino. Horneamos quince minutos aproximadamente y cuando enfríen un poco desmoldamos. Los reservamos hasta el emplatado.
Por otra parte, en el aceite que vayamos a hacer las migas le damos un vuelta y vuelta vivo a los pimientos, no queremos que se frían, pero si que tengan un toque marcado. Vamos a hacer unas bolsitas primero poniendo un poco de aceite de oliva, luego el pimiento rojo, dentro el huevo, encima el pimiento verde y sazonándolo un poco cerramos las bolsas y en el momento que vayamos a servir las migas las cocemos seis-siete minutos en abundante agua hirviendo. Quedará la clara cocida y la yema cruda, lo que dará una cremosidad a nuestra migas irresistible.
Vamos con las migas. En primer lugar freímos los ajos cortados y los reservamos.
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Seguidamente freímos la panceta o papada y los chorizos, para luego reservarlos también. En este aceite colorado freímos las migas de pan, poco a poco, sin prisas, dándole vueltas sin parar e incorporando el pimentón de la Vera y la sal. Cuando estén fritas y melosas, incorporamos a la receta todos los elementos fritos que habíamos reservado y seguimos friendo unos minutos. Ya están listas!! deben quedar sueltas, fritas pero tiernas en su interior, y esto solo se consigue a fuego lento y con paciencia, vamos, con cariño!
Si queremos darlas como tapa o aperitivo nuestro pan de anchoas puede ser el soporte, si queremos que sean una ración será cuestión de usar un poco de nuestro buen gusto para la estética.
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Fuente: este post proviene de Blog de plademunt, donde puedes consultar el contenido original.
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