Idea guardada 4 veces
La valoración media de 3 personas es: Excelente

Migas de pastor

lacucharazul_migas


¡¡Pero que buenos recuerdos nos traen las Migas!! Y es que nos trasnsportan a nuestra infancia, a aquellos días fríos de invierno donde nos reuníamos un montón de familiares y amigos para hacerlas y degustarlas. En nuestro caso, el hacer migas siempre ha sido tarea de los hombres de la casa. Nuestro tio abuelo Francisco, nuestro tio Alejandro y nuestro padre Miguel nos han preparado infinidad de veces las mejores migas del mundo mundial. El tio abuelo Francisco les daba la vuelta al aire, como si de una tortilla de patata se tratara, cosa la mar de asombrosa porque la sartén era de un tamaño descomunal, y estaba llena de kilos de migas. A todos nos encantaban esos días, en los que cuchara en mano, esperábamos impacientes el momento en el que el “chef” las pusiera en el centro de la mesa, ya que era costumbre comerlas de pie y directamente de la sartén. Ains que bonitos recuerdos….

Y volviendo a la actualidad, ahora a parte de hacerlas nuestro padre, y siguiendo sus instrucciónes, las prepararmos nosotras. Y manteniendo las costumbres también hacemos una buena sartenada para un montón de gente, ya que nos ponemos…

Las migas son típicas de La Mancha, de Andalucía, de Extremadura, Castilla y León, Murcia…El nombre, como os imagináis, viene porque eran los pastores quienes las preparaban para aprovechar los restos de pan duro. Fijáos si unas migas se aprovechan que en casa, cuando sobraban, si sobraban, las desayunaban al día siguiente con chocolate o café con leche.

Si no las habéis probado os tenéis que animar a hacerlas de verdad, es un plato muy barato y que gusta a todo el mundo. Así que en la próxima reunión familiar…Migas de pastor!!

Migas de pastor

? Preparación: 2 horas
?  Raciones: 5
?  Dificultad: media-baja

Ingredientes

1 kg de pan duro

1 vaso de aceite de oliva (250 ml)

2 cabezas de ajos

5  chorizos

300 gr de panceta

2 vasos de agua
Receta

Empecemossssssssss!!!!

Lo primero que necesitamos es tener el pan troceado. Lo cortaremos pequeñito. Podeís pedir en la panaderia que os corten el pan en rebanadas, y así tenemos parte del trabajo hecho. Lo ponemos en una bolsa limpia y añadimos el agua poco a poco. Tenemos que mojar el pan bastante, no tiene que quedar una masa, ni deshacerse, pero tampoco la miga suelta. Esa cantidad de agua suele ser la necesaria, pero también depende de lo seco que esté el pan. Así que id poniendo poco a poco.

En una sartén bien grande ponemos el aceite. Añadimos primero los ajos, éstos los habremos aplastado para que no exploten. Los doramos bien con cuidado de que no se quemen, después los apartamos.

Ahora toca el turno de la panceta. La añadimos troceada a la sartén y doramos también. Apartamos y hacemos lo mismo con el chorizo troceado.

Ya tenemos los tropezones preparados, ahora pasamos al pan. En primer lugar quitamos todo el aceite de la sartén y lo ponemos en un bol. Echamos todo el pan en la sartén y ponemos parte del aceite por encima. Poco a poco iremos añadiendo el resto del aceite. No ponemos todo de golpe para repartirlo bien

Empezamos a hacer las migas. Utilizaremos una paleta grande para ir removiendo, “partiendo” y “soltando” el pan. No debemos dejar de remover porque sinó las migas se tostarán, y tienen que cocerse, no tostarse. Ésto nos llevará algo más de media hora, más o menos. Cuando las migas estén casi listas añadimos los “tropezones” que teniamos apartados. Nosotras no los ponemos al principio porque con tanto ajetreo se acaban deshaciendo. Por último ponemos la sal.

Y al centro de la mesa!! Ya que es muy típico comerlas directamente en la sartén.

lacucharazul_migas1


Notas:

La dificultad no viene dada por la receta en sí, que es muy fácil, sino más bien por el tiempo, la atención y la paciencia que requieren.

Se calculan unos 200 gr de pan por persona, a partir de ahí variad según necesidad.

Para acompañarlas es típico poner encurtidos y también frutas como el melón, la naranja o las uvas. También se suelen freir unos pimientos o incluso unos huevos.

Archivado en: Aprovechamiento Tagged: migas, pan
Fuente: este post proviene de este blog, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Empanada de carne estilo argentino

Hola!! Un día más estrenamos receta y queremos compartirla con vosotros. Esperamos que os guste y os animéis a hacerla claro ;) Ya sabéis que para cualquier duda estamos disponibles, así que...a cocin ...

Albóndigas de soja amarilla

Hola!! Un día más estrenamos receta y queremos compartirla con vosotros. Esperamos que os guste y os animéis a hacerla claro ;) Ya sabéis que para cualquier duda estamos disponibles, así que...a cocin ...

Bollitos de naranja

Hola!! Un día más estrenamos receta y queremos compartirla con vosotros. Esperamos que os guste y os animéis a hacerla claro ;) Ya sabéis que para cualquier duda estamos disponibles, así que...a cocin ...

Recomendamos

Relacionado

Económicas Fáciles Pinchos ...

Migas del pastor o migas manchegas

Migas del pastor o migas manchegas Migas del pastor o migas manchegas ,historia: Cómo hacer migas del pastor o migas manchegas. Este plato se pierde en la historia, hay quien dice que salen del cuscus y que los cristianos empezaron a hacerlas con pan duro y torreznos, para distinguirlas de los guisos árabes y judíos. Otras versiones nos llevan a los pastores que en las largas temporadas que pasaba ...

Pinchos tapas y canapés Cocina tradicional ...

Migas del pastor, receta casera

Vídeo paso a paso Ingredientes Pan duro 80 gr. de chorizo 40 gr. de tocino curado Pimentón picante al gusto 2 dientes de ajo Huevo Aceite de oliva Migas del pastor, preparación: Para hacer las migas del pastor, necesitaremos un pan con mucha miga al que dejaremos secar durante 3 días antes de cocinarlas. Pasado ese tiempo, cortamos el pan en láminas finas y por otro lado preparamos un poco de agu ...

recetas de primeros

#recetas migas de pastor o manchegas

#recetas migas de pastor o manchegas

hoy vamos con una de plato típico imprescindible para entender la gastronomía nacional de sobras #migas de pastor manchegas Por admin, 13 noviembre, 2013 Esta #receta tan arraigada en el centro y centro sur de España es una muestra tradicional de la economía gastronómica del uso de ingredientes aprovechables para elaborar una nueva receta final. En este caso las #migas seguramente ...

general ajo broad beans ...

Conejo con chocolate, habas y migas del pastor

Song: Radio indiana - Neutrones Ingredientes para 4 pax / Ingredients for 4 people 2 conejos o 4 lomos de conejo / 2 rabbits or 4 rabbit loins 400 gr de habas medianas frescas / 14.11 oz.of fresh broad beans 50 gr de chocolate / 1.76 oz. of chocolate 50 gr de almendras / 1.76 oz. of almond 1 cebolla tierna / 1 spring onion 4 dientes de ajo / 4 garlic cloves 1 barra de pan seco / 1 loaf of dry b ...

Entrantes y aperitivos Migas de pastor

Migas de pastor

La Cocina De Juani Migas de pastor Ingredientes: pan duro tocino chorizo longaniza ajos pimientos verdes y rojos sal Preparación: El día anterior desmigamos el pan en un recipiente donde habrá agua con sal y se deja en él hasta el momento de preparar las migas. Entonces se sacan y se espuman bien. A continuación freímos el tocino y los ajos en una sartén. Incorporamos los pimientos y unos trocitos ...

recetas para triunfar recetas

Migas de Pastor: Libro de Recetas

De pequeña pasaba largos periodos de tiempo en una finca familiar en el campo. Uno de los platos estrella eran las migas al estilo manchego, migas de pastor. Se preparaban en una gran chimenea para cocinar, mientras el aire se llenada de aromas de encina quemada y comida ahumada. Las mujeres solían encargarse de la companga en la cocina de gas mientras que los hombres se reunían junto a las brasas ...

recetas Migas de Pastor Extremeñas

Migas de Pastor Extremeñas

La receta de hoy, son unas migas que son típicas de Extremadura. Este plato lo comían los pastores, por ser muy consistente en días duros de frío. Te daba fuerza, para aguantar todo el día al ser fuerte. https://es.wikipedia.org/wiki/Migas?wprov=sfla1 Vamos con la receta…. A fogones. Ingredientes; 2 barras de pan del día anterior 1 pimiento verde 5 tiras de tocino de panceta 3 chorizos 5 sal ...

Cocina tradicional

Migas de pan

Las migas de pan o también llamadas migas de pastor son unos de los platos de aprovechamiento más antiguos que existen, ya que se vienen cocinando desde el siglo XVI. Se hacen con pan sobrante del día anterior, si bien hay muchas maneras de hacer las migas, dependiendo de la región de nuestro país, la base de la receta son los ajos, el pan remojado con agua y el aceite para freír. Las migas de pan ...

recetas de primeros entrantes migas

Migas

He de confesar que me declaro fan incondicional de las migas, al igual que la sopa de ajo o de cebolla, forma el claro ejemplo de esa cocina de recursos cuando se sacaban platos de lo poco que había. Como en todo, lo más importante para lograr unas buenas migas es usar un buen pan.El pan ha de ser, en cuanto nos sea posible, un pan de hogaza con una buena miga , que no esté precocido y hecho a par ...

1º Platos Aperitivos Cocina Tradicional ...

Migas Manchegas

Para celebrar que este mes mi comunidad Castilla la Mancha celebra su día el 31 de Mayo, os dejo una receta de migas manchegas. Las migas es un plato muy extendido en nuestro país y que dependiendo de la zona tiene alguna variante en cuanto a los ingredientes o en su forma de preparación. En Castilla, durante la Reconquista la migas pastoriles fueron el sustento básico de las familias de los agric ...