Volvemos en esta receta, otra vez con los tollos.
Su carne aporta muchos benéficos a la salud... Contiene grasas omega 3, calcio, yodo, hierro, potasio, muchas vitaminas y fósforo.
Todo esto nos ayuda a evitar la hipertensión, el riesgo de infarto y la arritmia cardiaca entre otros males.
El plato de hoy, esta en el recetario de mi madre. Un plato tradicional de mi tierra.
INGREDIENTES
1 KILO DE TOLLOS.
1/2 K DE TOMATES PARA SALSA.
2 CEBOLLAS.
1 PIMIENTO ROJO.
1 PIMIENTO VERDE.
3 DIENTES DE AJOS ENTEROS.
HEBRAS DE AZAFRÁN.
ACEITE DE OLIVA VIRGEN.
1 VASO DE VINO BLANCO.
1 CUCHARA DE PIMENTÓN.
2 HOJAS DE LAUREL.
1 MANOJO DE TOMILLO.
SAL.
1 CUCHARA DE COMINO EN GRANO.
4 O 5 PATATAS ( PAPAS).
5 O 6 TOMATES CHERRY .
1 VASO DE CALDO DE PESCADO.
PREPARACIÓN
1.- En la víspera a su preparación, ponemos los tollos en remojo. Cambiamos el agua y los lavamos bien antes de cocinarlos.
2.- Picamos las cebollas y los pimientos en forma de juliana.
Los ponemos a rehogar en el fondo de una olla con aceite de oliva. Añadimos los dientes de ajos, las hojas de laurel y el manojo de tomillo. Dejamos que se cocine varios minutos, removiendo de vez en cuando.
3.- Picamos los tomates y los agregamos. Preparamos un majado en un almirez, con 1 dientes de ajo, los cominos, el pimentón,la sal, el azafrán y el vino blanco. Lo añadimos a la olla, dejamos cocinar todo a fuego bajo. Vertemos un vaso de caldo de pescado. Cuando se nos quede una especie de salsa, añadimos los tollos y dejamos cocinar 30 minutos.
4.- Pelamos las patatas (papas), las ponemos a guisar en una olla con agua y sal. Cuando estén tiernas las partimos en rodajas sin desmigajarlas.
EMPLATAMOS
5.- Colocamos una capa de papas sobre el plato, encima de ellas ponemos la salsa con los tollos. Repetimos la operación una vez más. Al final sobre los tollos colocamos un dientes de ajo cocinada.
En el plato, también ponemos un poco de salsa con los pimientos. Colocamos un tomate cherry, con su rama, sobre la salsa. Con una cuchara, rociamos alrededor un poco de salsa. Servimos enseguida.
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