Mini Tarta Sacher Sin Glúten.
Ingredientes:
Para el bizcocho:
75 gr chocolate 70%
50 gr azúcar glass
60 gr almendra molida
50 gr harina Schär Mix C (sin glúten)
50 gr mantequilla
3 huevos (claras y yemas por separado)
50 gr azúcar normal
5 gr levadura tipo Royal
Pizca de sal
Mermelada de albaricoque
Para la cobertura
125 gr chocolate 70%
125 gr nata (crema de leche) 35% m.g.
25gr mantequilla.
Notas previas:
Para la preparación del bizcocho he utilizado un molde de silicona de 24cm. El bizcocho no sube más de 2 a 2,5cm por lo que, con la ayuda de un aro cortador metálico redondo de 10cm, saqué cuatro mini bizcochos para hacer los cuatro pisos de la tarta. También se podría hacer la tarta con sólo tres pisos utilizando un aro cortador de mayor diámetro.
Elaboración:
El bizcocho
Precalentamos el horno a 150ºC.
Fundimos los 75 gr. de chocolate en el microondas y dejamos templar.
Separamos las claras y las yemas de los tres huevos.
Con batidora de varillas, montamos las claras a punto de nieve y cuando estén casi montadas añadimos los 50 gr. de azúcar normal y seguimos batiendo hasta punto nieve. Reservamos.
Por otro lado, batimos a mano con batidor de varilla la mantequilla con los 50 gr. de azúcar glass hasta conseguir el punto pomada (yo suelo templar ligeramente antes la mantequilla en microondas para que esté blandita), ahora añadimos el chocolate que habíamos fundido previamente y seguimos integrando bien, luego agregamos las tres yemas y mezclamos bien.
Incorporamos poco a poco, la harina tamizada, la levadura, la pizca de sal y las almendras molidas también tamizadas y batimos nuevamente hasta conseguir una mezcla homogénea.
Añadimos poco a poco con movimientos suaves y envolventes con espátula, las claras montadas a punto de nieve, primero la mitad y cuando esté incorporada, la otra mitad hasta conseguir una mezcla espumosa.
Vertemos la mezcla en el molde previamente enmantequillado y enharinado, salvo que, como el mío, sea de silicona, en cuyo caso no hace falta hacerle nada.
Horneamos durante 35 minutos a 150ºC.
Lo desmoldamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.
Cortamos cuatro círculos con el aro cortador y montamos la tarta rellenando entre capa y capa con mermelada de albaricoque.
La cobertura o ganaché
Ponemos a calentar los 125 gr. de nata (crema de leche) y la retiramos del fuego cuando empieza a hervir.
Añadimos los 125 gr. de chocolate troceado y batimos a mano hasta disolver bien. Añadimos los 25 gr. de mantequilla y seguimos batiendo hasta disolverla por completo.
Es importante dejar enfriar el ganaché a temperatura ambiente.
Para comprobar si la temperatura es la idónea para realizar la cobertura de la tarta, tomaremos un poco del ganaché con una cuchara y dejaremos caer el contenido realizando unos trazos sobre el mismo ganaché. Si después de 10 segundos los trazos desaparecen completamente, ya está en su punto pues si tarda menos es que aún está muy caliente y líquida y al bañar el bizcocho, chorreará demasiado y quedará una capa demasiado fina. Si tarda mas de 10 segundos en desaparecer, se ha enfriado demasiado y estará demasiado espesa y no quedará homogénea la cobertura. En este caso calentaremos removiendo un poco el ganaché hasta que se disuelva y volveremos a probar el punto con la cuchara como he comentado.
Con la tarta sobre una rejilla y con un plato o bandeja debajo verteremos por encima el ganaché con decisión intentando cubrir bien todas las zonas, primero por los bordes para que vaya cubriendo los laterales y luego desde el centro para que vaya deslizándose y cubra con totalidad toda la tarta. En caso necesario podremos ayudarnos con una espátula larga y delgada para repartir con mucho cuidado la cobertura.
Luego dejaremos enfriar un poco a temperatura ambiente y la mantendremos refrigerada hasta su consumo.
Perfecta para acompañar un café.
A disfrutar!
@ldo
Fuente: este post proviene de Blog de cocinaldo, donde puedes consultar el contenido original.
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