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TARTA SACHER

TARTA SACHER

Es una de las tartas más conocidas a nivel mundial y con historia. Fue creada por Franz Sacher en 1832 en Viena, aprendiz de repostero en aquel momento. La oportunidad de pasar a la historia la tuvo cuando, estando enfermo el repostero jefe, tuvo que sustituirlo para crear un postre con motivo de una fiesta que organizaba el príncipe Klemens Wenzel von Mettimich.

Se trata de una receta secreta que muy pocos conocen, y en su momento muy disputada. Tanto es así que existió un litigio entre el Hotel Sacher y una famosa pastelería de Viena.

La tarta del Hotel Sacher pudo así llamarse Original Sacher-Torte y la confitería pasó a llamarla Eduard Sacher-Torte.
Es una elaboración sencilla que consiste en dos planchas de bizcocho de chocolate separadas por una fina capa de mermelada de albaricoque y recubierto con un glaseado de chocolate negro. Es fundamental acompañarla con nata montada (crema de leche).

Toda una delicia para el paladar.
 



Ingredientes:

Para el bizcocho:

6 huevos M

140 gr. chocolate negro del 70% cacao

140 gr. de mantequilla sin sal, punto pomada

110 gr. harina de trigo

100 gr. de azúcar

30 gr. cacao en polvo valor

Pizca de sal
Para el relleno:

250 gr. mermelada de albaricoque
Para el glaseado:

200 gr. de chocolate negro

120 gr. de azúcar

120 ml. de agua

20 gr. cacao en polvo valor
He utilizado un molde desmoldable de 20 cm.

Preparación:

Precalentamos el horno a 170ºC, calor arriba y abajo.

Engrasamos el molde con un spray antiadherente, con mantequilla o con papel de hornear para facilitar el desmoldado del bizcocho.

Separamos la yema de las claras.

Montamos las claras con la pizca de sal, cuando empiecen a espumar añadimos 50 gr. de azúcar y seguimos batiendo hasta que formen picos suaves. Reservamos.

Derretimos al baño maría o en el micro en tandas cortas el chocolate troceado, cuando veamos que ya casi esta sacamos y con el calor residual dejamos que se acabe de deshacer.

En un bol ponemos la mantequilla y los 50 gr. restantes de azúcar, batimos hasta que blanqueen.

Vamos añadiendo las yemas de una en una, sin dejar de batir.

Incorporamos a la mezcla el chocolate en forma de hilito, hasta tener una mezcla completamente homogénea.

Vamos agregando las claras montadas en veces y con movimientos envolventes.

Incorporamos la harina y el cacao en polvo, previamente tamizados, con movimientos envolventes para no bajar la mezcla.

Vertemos la masa en el molde y horneamos durante unos 45-50 minutos o hasta que al pinchar con un palito, este salga limpio.

Sacamos a una rejilla y desmoldamos a los 10 minutos.

Una vez frío el bizcocho le quitamos el copete con una lira o con un cuchillo de sierra para nivelar la superficie.

Cortamos por la mitad, rellenamos con la mermelada de albaricoque y colocamos la otra capa del bizcocho encima.
Glaseado:

En un bol al baño María derretimos el chocolate, junto con el azúcar, el cacao y el agua. Removemos bien hasta que el glaseado quede homogeneo y sin grumos.

Ponemos la tarta sobre una rejilla y debajo una bandeja, para poder reutilizar el chocolate sobrante.

Vertemos el glaseado de chocolate con cuidado sobre la tarta hasta cubrir totalmente la superficie y los laterales de la misma.

Dejamos solidificar el chocolate a temperatura ambiente.

A la hora de servir acompañamos con nata montada (crema de leche).

Que rica!!!
 


FUENTE: "las recetas de MJ"

 

Fuente: este post proviene de Repostería de tía Paqui, donde puedes consultar el contenido original.
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Etiquetas: tartas

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