Blog de Pilarmisdulces Idea guardada 4 veces
La valoración media de 1 personas es: Muy buena

TARTA SACHER





Observaréis un moteado en la cobertura de chocolate. Sucedió que tenía poco chocolate fondant para la cobertura y se me ocurrió mezclar un trozo de tableta de chocolate al 70%; fundido no se notaba nada pero una vez sólido aparecieron estos puntos más oscuros y brillantes que corresponden al chocolate de tableta.



                               

 La cobertura de esta tarta corresponde a la segunda opción, sin mantequilla ni nata (crema de leche), sólo chocolate fundido.



Dicen que es la más famosa de todas las tartas de chocolate habidas y por haber, así que no podía dejar de probar esta suculencia que tuvo origen en Viena nada menos que en 1832...!

La receta original la guardan en secreto en el Hotel Sacher (Viena),  por lo que no nos queda más remedio que  probar las diferentes versiones. Yo he probado varias y hoy presento la que más me ha gustado, aunque todas están buenas!

La base de este bizcocho de chocolate nos puede servir para muchas otras tartas de chocolate que queramos hacer con diferentes rellenos, nata (crema de leche), trufa...lo que se quiera.

INGREDIENTES PARA EL BIZCOCHO:

Se puede hacer también con la mitad de los ingredientes, el mismo molde pero mitad del tiempo de horneado 
120 g de mantequilla 

100 ml de leche

60 g de cacao puro en polvo (en su defecto chocolate en tableta al 70% queda menos amarga y más clara de color)

4 huevos L

un pellizco de sal

150 g de harina

2 cucharaditas de postre de levadura química Royal

215 g de azúcar

1 bote de mermelada de albaricoque o de lo que se quiera. Como me gusta sin tropezones la paso por la batidora.

INGREDIENTES PARA EL ALMÍBAR:
puede ponerse almíbar o no, según os guste más

100 g de azúcar

100 ml de agua

un chorrito de ron o del licor que queramos

INGREDIENTES PARA LA COBERTURA:

se puede hacer un glaseado con chocolate, nata (crema de leche) y mantequilla o simplemente con chocolate fundido.

primera opción: glaseado de chocolate, nata (crema de leche) y mantequilla

200 g de chocolate de cobertura o fondant

200 g de nata (crema de leche) líquida

70 g de mantequilla

segunda opción: cobertura de chocolate fondant
una tableta de chocolate de cobertura

UTENSILIOS:

un molde redondo de 22 a 24 cm de diámetro

dos recipientes grandes para hacer las mezclas

un colador grande para tamizar la harina

unas varillas eléctricas para montar las claras y las yemas

varilla de mano o espátula

papel apto para hornear

una rejilla para poder poner bien la cobertura de chocolate (yo utilizo la del microondas)

ELABORACIÓN:




PRIMERA FASE: el bizcocho

Encendemos el horno a 200ºC con aire.

Separamos las yemas de las claras y reservamos.

En un bol ponemos la leche y la mantequilla y lo derretimos junto en el microondas (posición descongelar). En el caso de utilizar chocolate en lugar de cacao añadiremos también el chocolate junto con la leche y la mantequilla.

Con las varillas eléctricas montamos las claras a punto de nieve con una pizca de sal y parte del azúcar que echaremos al final cuando estén casi montadas. Reservamos.

Seguidamente con las varillas eléctricas blanqueamos las yemas con el resto del azúcar.

Una vez blanqueadas las yemas le echamos la preparación de la mantequilla fundida, leche y chocolate o cacao en polvo y con una espátula lo mezclamos.

Luego añadimos las claras y lo mezclamos con movimientos envolventes.

Con la ayuda de un colador grande tamizamos la harina y la levadura y lo añadimos a la mezcla.

Forramos el molde con papel de horno, echamos la mezcla y lo introducimos en la parte media del horno.

En el momento de introducirlo bajamos la temperatura del horno a 180º, con aire.

El tiempo de cocción es de 40", pero si utilizamos la mitad de los ingredientes en el mismo molde son 20", queda más delgada pero muy bien. 

Una vez fuera del horno hay que dejarlo enfriar y una vez frío lo cortamos por la mitad.

SEGUNDA FASE: el relleno

Preparamos el almíbar. En un cazo ponemos el agua y el azúcar y lo dejamos hervir dos o tres minutos; al final le agregamos el ron o el licor que queramos.

Una vez separadas las dos partes del bizcocho las emborrachamos un poco con el almíbar y rellenamos con la mermelada.

Se puede hacer también sin emborrachar el bizcocho con el almíbar, como más os guste.

La mermelada la podemos poner tal cual o pasarla por la batidora (minipimer) con el fin de que quede más fina y homogénea.

TERCERA FASE: el glaseado

primera opción

En un recipiente al baño maría echamos el chocolate, la nata (crema de leche) y la mantequilla hasta que se derrita todo. Lo apartamos del fuego.

Una vez derretido está muy líquido así que esperamos un poco.

Colocamos la tarta sobre una rejilla o algún soporte que nos permita echar la cobertura y caiga la sobrante.

Echamos la mezcla del chocolate en el centro de la tarta y él solo se va expandiendo. De esta manera queda una capa lisa y homogénea por toda la superficie. Mejor no alisar con un cuchillo porque quedan marcas.

segunda opción

 Se trata simplemente de derretir al baño maría la tableta de chocolate fondant especial para cobertura y se lo echamos a la tarta. El resultado es una capa de chocolate menos gruesa que con el glaseado anterior y más crujiente.

Una vez terminada le podemos poner algún pequeño adorno de chocolate, frutas pequeñas o incluso esferificación de café (ver nuestra videoreceta). La original sólo lleva el sello con la firma de chocolate, podéis ver la original en el enlace: http://www.sacher.com/original-sacher-torte/

Se sirve con un poco de nata montada (crema de leche) o crema.

Fuente: este post proviene de Blog de Pilarmisdulces, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Bizcocho básico tierno

Basado en una receta del libro Cocina con Carmen . INGREDIENTES: 4 huevos talla L 250 g de harina 50 ml de aceite 250 g de azúcar 50 ml de leche una pizca de sal La ralladura de un limón y su jugo (o ...

Recomendamos

Relacionado

chocolate tarta sacher

Tarta Sacher

Ingredientes 150g de mantequilla ablandada 150 (100+50) g de azúcar 5 huevos 140g de cobertura de chocolate (52% de cacao) 150g de harina 10g de levadura en polvo Para la cobertura: 250g de mermelada de albaricoque 250 g de cobertura de chocolate (70% de cacao) Receta - Pasos a seguir Paso 1 Derrite la cobertura de chocolate (150g) y separa las claras de las yemas. Paso 2 Bate un poco la mantequil ...

general dulces postres ...

Tarta de chocolate y Lacasitos

Este fin de semana preparé una tarta de cumpleaños muy usual, fácil de preparar y decorar. Ingredientes 3 huevos 200 gr de azúcar 60 gr de chocolate en tableta 375 gr de harina de repostería 16 gr de levadura química 125 ml de aceite 125 ml de leche Cobertura y relleno  200 gr de chocolate en tableta 100 ml de nata para montar Mermelada de frambuesa Lacasitos Almibar para calar bizcochos Preparac ...

trucos y consejos microondas truco ...

Cobertura Chocolate y frutos secos

Hoy os traigo una forma de hacer una cobertura para los bizcochos. Va a ser sencilla. Si teneis alguna tableta de chocolate por ahí perdida (cosa que dudo...) una tableta de turrón de chocolate... etc... O bien una tableta de chocolate "nueva". En un recipiente apto micro; ponemos el chocolate troceado, un chorreoncito de leche o nata para montar. Ponemos en el micro y ponemos 30sg. Sa ...

general

TARTA DE CHOCOLATE Y TRUFA

No todos los días se cumplen quince años, y hace poco, los cumplió, una preciosa jovencita de ojos azules, a quien le encanta el chocolate, mi sobrina, María. La tarde anterior al cumpleaños, y con la ayuda de mi pinche de cinco añitos (Gema, la mas pequeña de mis sobrinas), nos pusimos el delantal. INGREDIENTES -Bizcocho genovés. -5ooml de nata (yo pascual) -300g de chocolate de cobertura.(ne ...

postres recetas postres

Tarta Sacher

Ingredientes (para 4 personas): -150 gr. de chocolate negro -120 gr. de harina -150 gr. de azúcar -100 gr. de mantequilla -4 huevos -1 cucharadita de levadura en polvo Para el relleno: -Mermelada de albaricoque Para el almíbar: -100 gr. de azúcar -1 vaso de agua -1 vaso de ron Para la cobertura: -100 gr. de chocolate fondant -150 gr. de nata para montar -75 gr. de mantequilla Elaboración: Fundimos ...

Concurso San Valentín 2016 Recetas de 'los amigos de elbullir' amigos de elbullir ...

Tarta de galletas y moka

INGREDIENTES 3 paquete de galletas (tipo maría) Café para mojar las galletas 3 cucharaditas de ron 3 cucharadas de azúcar Para la moka: 400 g de margarina 250 g de azúcar 1 sobre de café soluble 100 ml de agua Para la cobertura Una tableta de chocolate fondant 150 ml de nata ELABORACIÓN DE TARTA DE GALLETAS Y MOKA Primero, hacemos la moka, para ello, disolver el café soluble en el agua. En un ...

recetas postres postres con chocolate reto postres con chocolate

POSTRES CON CHOCOLATE

Para los amantes del chocolate aquí os facilito esta receta que es muy sencilla, tiene éxito 100 % y gusta a grandes y a pequeños. Un truco: la misma receta la puedes hacer en individual, cuadrada, grande, ovalada y queda perfecta.Receta: 250 g mantequilla 250 g azúcar 250 g chocolate cobertura (tableta negra) 5 huevos 75 g harina 1 cucharada de levadura química Batir el azúcar con los huevo ...

recetas postres

TARTA SACHER

Y la última receta del sábado. Como no el pastel... Pobrecito mi niño. Le puse velas de esas que al soplar se apagan pero luego se encienden solas, y se quedó pasmado. claro que su abuela, metió la pata y dijo Ay! si son de las que se encienden solas... así que el niño no quiso saber nada más de las velas... Tanto buscarlas, para eso! Ingredientes: Para el bizcocho: 50g de cacao puro50g de chocola ...

DULCES PARA CELÍACOS DULCES Y POSTRES

Mousse de chocolate (Mus de chocolate)

INGREDIENTES: 1 tableta de chocolate de cobertura de 250 g. 3 claras Una pizca de sal 3 cucharadas soperas de azúcar (unos 70g.) 25 g. de mantequilla 500 g. de nata para montar 1 cucharada sopera de queso tipo Philadelfia. 3 láminas de gelatinaVamos a necesitar: Un cazo Dos boles grandes Una varilla manual Unas varillas eléctricas Manga pastelera (opcional) ELABORACIÓN: En primer lugar ponemos e ...

chocolate trufa recetas postres

Tarta de Chocolate con Trufa

INGREDIENTES 5 huevos medianos 150gr de azúcar 150gr de harina bizcochona o normal (añadiendo 10 gr de levadura Royal) Una cucharada de esencia de vainilla. Una tableta de chocolate puro Valor Para la trufa: 200gr de nata para montar (bien fria) 125 gr de chocolate de cobertura ELABORACIÓN Ponemos en un bol al baño María (a poca temperatura para que los huevos no cuajen) los huevos y el azúcar y ...