Los nachos, son un plato realizado con totopos, podemos comprarlos hechos, hacerlos con las tortillas de maíz que venden hechas o hacerlas nosotros desde el principio.
Totopos (nachos o dippas):
-6 tortillas de maíz (en cualquier supermercado)
-aceite de oliva y sal
Nachos:
-totopos
-1 cebolla picada
-300 g. de ternera picada
-1/2 taza de tomate frito
-1 lata pequeña de maíz
-200 g. de judías pintas o alubias rojas cocidas (sustituyen a los frijoles negros)
-1 guindilla roja fresca sin semillas en aros (o seca, menos cantidad)
-rodajas de jalapeños o guindillas verdes
-1 cucharadita de mezcla de especias (cilantro, pimienta, cominos y cayena)
-1 diente de ajo picado
-queso rallado que funda bien (en mi caso, gouda tierno)
Totopos:
Cortamos las tortillas de maíz en triángulos. Los disponemos en una capa en dos fuentes de horno. Los salamos y los rociamos con aceite de oliva.
Metemos en el horno precalentado a 200ºC, 5 minutos (vigilando porque se queman con facilidad), sacamos y dejamos enfriar.
Nachos:
En una cazuela sofreímos la cebolla y cuando esté pochada, añadimos la carne y rehogamos hasta que cambie de color.
Agregamos el ajo picado, la guindilla en rodajas, la mezcla de especias, el tomate frito, las judías pintas y el maíz. Cocinamos 5 minutos más removiendo.
Disponemos en una fuente los totopos y encima la mezcla de carne.
Colocamos las rodajas de jalapeños y el queso sobre el conjunto.
Metemos en el horno suave hasta que el queso se derrita.
Es mejor montarlo y calentarlo, en el último momento, así, los totopos no se ablandan.
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