En esta receta de mojo picón rojo hay también una versión personal influenciada por mi devoción por el salmorejo, a la que se añade tomate (y también pimiento, si quieres). La salsa resulta untuosa y algo más suave que el mojo tradicional, pero se le dan los mismos usos.
INGREDIENTES
Una taza de miga de pan asentado humedecida bajo el grifo (después la escurrimos bien)
2 dientes de ajo, o solo 1 si no te gusta tan fuerte (sin el germen del centro)
1 pimienta de cayena o guindilla pequeña o pimienta negra en grano
1 cucharadita de cominos en grano
1 cucharadita de pimentón dulce (se puede poner un poquito del picante)
5 cucharadas de aceite de oliva, 2 cucharadas de vinagre y 1 cucharada rasa de sal
ELABORACIÓN
Trituramos todos los ingredientes juntos en la batidora salvo el aceite.
Si quieres que la salsa quede bien ligada, como en la foto superior, ve añadiendo poco a poco el aceite en un hilo mientras sigues batiendo en la batidora. Se irá ligando la salsa como un salmorejo, como una crema. Cuando tenga el punto deseado retiramos y reservamos en frío.
Si quieres que tenga una textura más gruesa, como en la foto inferior, añadimos todo el aceite de un golpe y mezclamos simplemente con una cuchara.
También se puede preparar en el mortero si preferimos que quede más entero y no tan triturado, o eliminar el pan si nos gusta más ligero.
A mi estilo: Añade entre los ingredientes 1 tomate crudo mediano rojo y maduro pelado y 1 trozo de pimiento rojo en conserva. Tritura con todo lo demás y
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