Mousse de limón




Hoy vengo con otra propuesta para estas navidades. Vengo con la receta de esta bonísima mousse de limón, hecha al estilo de la crema chibouste. Es otro postre de aquellos ligeros, espumosos y cremosos. El limón es uno de mis sabores preferidos, si os dais cuenta casi a todo le echo ralladura de limón, me encanta el aroma que le aporta a los bizcochos y a los postres en general. Casi todos los postres que se preparan con limón son muy digestivos, refrescantes y entran muy bien. Un sorbete o un helado de limón siempre entra muy bien después de una comida copiosa, ¿o no? Pues os aseguro que ésta mousse de limón va por el estilo, entra sola, y aunque estáis llenos y pensáis que no vais a poder con el postre, os aseguro hará que cambiéis de opinión.

Básicamente se compone de crema pastelera, merengue italiano, zumo de limón y gelatina. La crema pastelera aligerada con claras batidas o merengue se convierte en una crema chibouste, y en esta receta se emplea como base de la mousse.
La verdad la preparación de la receta, no tiene casi ninguna complicación. La crema pastelera se hace sola, el merengue italiano quizá si no lo habéis preparado nunca, a primera vista puede que os eche un poco para atrás, pero no hay que asustarse, todo es ponerse y ya veréis que si seguís la receta, os sale fijo. Y lo demás es mezclar y enfriar, no hay más.
Yo os animo que la preparéis en casa, y que me contéis si os ha gustado, o no. Y os aseguro que volveréis a repetir, y si no, ya me contareis.

Utensilios necesarios:
Rallador, batidora eléctrica de dos varillas, cazo, bascula de alimentos, espátula de goma (lengua), exprimidor de zumo y manga pastelera provista de una boquilla rizada.



Mousse de limón




Ingredientes:

250 ml de leche

4 huevos L, claras y yemas separadas

240 gr de azúcar (40 gr + 200 gr)

50 ml de agua

20 gr de maicena

el zumo y la ralladura de 1 limón grande, o 2 pequeños

3 hojas de gelatina

un poco de agua fría (para remojar las hojas de gelatina)

Preparación:
Calentar la leche muy lentamente hasta casi alcanzar el punto de ebullición. Retirarla del fuego y dejarla enfriar ligeramente.

Batir las yemas con los 40 gr de azúcar, hasta que la mezcla blanquee y espese. Agregar la maicena y mezclar muy bien, para que no quede ni un grumito de la maicena en la preparación. Mezclar gradualmente la leche (ligeramente enfriada) con la preparación de las yemas, e ir removiendo enérgicamente con unas varillas de mano. 

Verter la crema en el cazo, llevarla al fuego y cocinar a fuego medio, sin dejar de mezclar o remover con las varillas, hasta que hierva y espese. Una vez haya empezado a hervir, hervirla durante 1 minuto removiendo sin cesar. Apartarla del fuego e añadir la ralladura de limón, mezclar.

Cuando ya tenemos la crema lista la dejamos enfriar un poco, cubierta con film de cocina, para evitar que se forme una costra en la superficie.

Remojar las hojas de gelatina en agua fría.

Llevar el zumo de limón al fuego y calentar hasta el punto de ebullición. Dejar enfriar un poco y disolver dentro las hojas de gelatina previamente remojadas y escurridas.

Batir la crema pastelera ligeramente enfriada hasta que esté lisa y mezclarla con la gelatina disuelta. Reservar.

Preparar un merengue italiano con los 200 gr de azúcar, los 50 ml de agua y las 4 claras de huevo. Para hacer el merengue italiano primero lo que hay que hacer es un almíbar, con el azúcar y el agua. Hacer un almíbar a punto de bola blanda (119 ºC - 121 ºC). Dejarlo enfriar ligeramente durante 1 minuto. Cuando el almíbar alcance los 114 ºC o cuando empieze a espesar y burbujear bastante, empezar a batir las claras de huevo hasta que estén firmes. Incorporar gradualmente el almíbar (en forma de hilo) a las claras, batiendo constantemente hasta que el merengue se haya enfriado por completo.

Añadir el merengue a la crema previamente preparada, e ir mezclando con una espátula de goma (lengua) muy suavemente y con movimientos envolventes para no bajar el aire incorporado a las claras con el batido, hasta que las claras se hayan integrado por completo a la preparación, o hasta que la mousse esté completamente lisa y homogénea.

Transferir la mousse a las copas o moldes elegidos, y enfriarla varias horas, hasta que cuaje.

Decorar con nata montada (crema de leche) o merengue y unas tiras de piel de limón.





Observaciones:

*** La mousse se conserva muy bien hasta 4 días en la nevera.

*** Las claras para hacer el merengue tienen que estar a temperatura ambiente, si no os costara batirlas. También el recipiente donde vais a batir las claras y las varillas tienen que estar limpias sin ningún resto de grasa.

*** Esta receta da para 4 - 6 copas individuales, según el tamaño de la copa.

*** La receta se puede preparar también con zumo y ralladura de otro cítrico, como lima o naranja.

Hasta dentro de nada. Mil besos !!!













Estoy enlazando esta receta a la fiesta de enlaces del blog Personalización de Blogs.

Fuente: este post proviene de este blog, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
Modificado:
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Ya estamos en temporada de las cerezas !!! ¿Os podeis imaginar la variedad de postres con cerezas y dulces que se pueden preparar con esta fruta? Los postres con cerezas nos vale para todo, La verdad ...

Recomendamos

Relacionado

postres thermomix fruta ...

El articulo es propriedad de Una italiana en la cocina. Lo ha escrito admin en el blog Una italiana en la cocina - Cocina italiana tradicional y mucho más Mousse de limón y limoncello, un postre fresco y cremoso con dos texturas. Si hay algo que me refresque de forma duradera en verano eso es el limón, puede seren un granizado, una limonada o algo más elaborado como esta deliciosa mousse de limó ...

general limon mousse ...

Receta para hacer mousse de limón Una espuma o mousse es una elaboración culinaria originaria de Francia que se puede preparar a base de nata montada (crema de leche), o clara de huevo batida a punto de nieve, lo que otorga a la preparación una consistencia muy esponjosa. Las más consumidas son las mousse de chocolate y de frutas como la fresa. También podemos elaborar espumas saladas, de entre l ...

recetas postres pastelería postres ...

Tarta Mousse de Limón casera Aquí en El Forner de Alella hemos preparado una deliciosa tarta semi fría que no necesita horno y es muy digestiva. Con esta receta aprovechamos las claras de huevo que a veces nos sobran de otras preparaciones. Si os gusta este vídeo no olvidéis clicar "me gusta" y compartirlo, nos ayudaréis. Ingredientes: Para la elaboración de la base: 100 grs. Mant ...

recetas postres postres limón ...

La mousse es uno de esos postres que gusta tomar después de una comida o cena por ser  bastante ligero y suave. En esta ocasión te voy a enseñar a preparar uno de los más populares, el mousse de limón. Es muy sencillo de hacer y perfecto para poner la guinda en una comida con los amigos o la familia. Ingredientes que necesitar para la mousse de limón 3 yemas de huevo 3 claras de huevo 2 cucharadas ...

recetas postres postres y dulces

Si, ya sé que a estas alturas tod@s (bueno, en realidad, yo no) estaremos con el propósito de comer sano y tantas y tantas cosas más, pero es sábado, y ¿acaso no nos podremos dar ni un capricho el fin de semana?. Porque eso de cuidarse está muy bien, pero en esta vida ¿acaso tiene que ser todo sota, caballo y rey? ¿ y donde queda el resto de las cartas?, que digo yo....que si uno no se puede per ...

robots y utensilios de cocina

Ingredientes: 4 yogures de limón desnatados 0%, 6 claras 25gr de edulcorante en polvo 1 sobre de gelatina neutra 6 hojas de gelatina neutra 250 gr de agua. 2 cucharaditas de café de aroma limón 10gr de zumo de limón 2 cucharaditas de café de colorante alimentario amarillo (tinte ó colorante apto para cocinar) Preparación: Echaren el jarra de la mycook los yogures de limón desnatados y el so ...

general dulces tartas y postres sin categoría ...

La tarta mousse de limón que os traigo hoy es una variación de la tarta de lima limón que ya tengo publicada (receta aquí) , con alguna pequeña modificación para que tenga aún más sabor a limón, aunque con la misma textura, suave y super cremosa. Muy fresquita y apetecible, os la recomiendo especialmente ahora que el calor no nos dan ni un pequeño respiro. INGREDIENTES para la base: 2hu ...

Esta TARTA MOUSSE DE LIMÓN es una tarta fría que se puede hacer en un momento y no requiere el uso de un horno. Además, podrás impresionar a sus invitados a la vez que ahorras dinero al no tener que comprarla en una panadería. Aprendí a hacer mantequilla casera gracias a esta receta. Y lo hice batiendo la nata durante más tiempo del necesario. En esta receta de tarta de mousse de limón, demuestro ...

Dulces Tartas

Ver el video de esta recetaDacquoise de avellanas y mousse de Nutella, una combinación deliciosa con un riquísimo merengue de avellanas que unidos en esta receta quedan de rechupete!! Ingredientes para el merengue: . 250 g Azúcar 5 Claras de huevo (A temperatura ambiente) 100 g Avellanas tostadas 25 g Maicena (Almidón de maíz) 1 Cucharadita de crémor tártaro ó de Vinagre blanco ó Zumo de limón ...

recetas postres lima limón ...

Holaaa!! Ya estamos en verano! Y con los calores que hacen, apetece tomar cosas fresquitas pero sobre todo, NO ENCENDER EL HORNOOO! O no?? jejeje Para ello os traigo una de las recetas que he usado muchas veces, porque no es complicada de hacer y está muy buena... Se puede servir fría de la nevera o congelada... y es refrescante, suave y con un saborcito a limón tan ricoooo... la idea es del blog ...