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Muffin de avena y crema de cacahuetes




Me he aficionado a usar avena en mis postres.

No tengo ningún problema de intolerancia alimentaria, es simplemente que tengo algún paquete y hay que gastarlo. Obviamente lo compré por algo o para algo, si, claro jajaja. Pero una vez empezado hay que usarlo y me da lo mismo poner avena que harina de trigo o maíz.

El caso es que tenía varias cosas empezadas: los copos de avena, la crema de cacahuetes, el aceite de coco... se me ocurrió usar estos ingredientes para hacer unos muffins que al final quedaron la mar de ricos. Así que apuntad esta receta porque puede seros de utilidad.

INGREDIENTES: (Para 8 muffins)

40 gr de azúcar moreno

30 gr de yogur natural (yo puse edulcorado)

60 gr de crema de cacahuetes

1 huevo

1 cucharada de pasta de vainilla Bourbon (o azúcar vainillado pero la diferencia es abismal)

70 ml de leche

90 gr de copos de avena

1 cucharadita de levadura química

Para la cobertura:

1 cucharadita de aceite de coco
30 gr de chocolate negro (o con leche si os gusta más)

PREPARACIÓN:

Usaré la thermomix para la elaboración, pero ya sabéis que con una buena batidora también se puede. Ponemos en el vaso el azúcar, el yogur, el huevo, la crema de cacahuetes y la pasta de vainilla . Batimos bien 20 segundos a velocidad 4.



Agregamos los copos de avena, la leche y la levadura. Volvemos a batir 30 segundos a velocidad 4.


Vertemos en moldes de magdalenas y los colocamos sobre un molde rígido. Horneamos 14 minutos a 180º. Dejamos enfriar.


Una vez fríos, calentamos en el micro el aceite de coco y el chocolate unos 30 segundos o hasta que se derrita y con una cucharita ponemos por encima de los muffins.


¡Y listos! Para merendar están de rechupete.







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