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Muffins de arándanos con harina de arroz

En Chile es verano y en esta época del año las ganas de comer dulces horneados no cesa (por lo menos para mí !) Encender el horno puede no ser una muy buena idea porque aumenta más la temperatura de la casa, pero tener un rico muffin en la mesa lo compensa todo. Esta vez me animé a hacer esta rica receta de muffins de arándanos con harina de arroz, por lo que se vuelve ideal para personas celíacas. Puedes usar la misma receta, ocupando la harina que tú prefieras.

A continuación, los ingredientes:

-150 gramos de margarina o mantequilla

-250 gramos de harina (aprox 2 tazas)

-200 gramos de azúcar

-200 gramos de arándanos (o a gusto)

-100 ml de leche

-2 huevos

-2 cucharadas de té de polvos de hornear / levadura química

-1 cucharadita de esencia de vainilla



Primeramente, encenderemos el horno, a 190°para que se caliente mientras realizamos la preparación. Luego, en un bowl, mezclaremos la margarina o mantequilla con el azúcar, ayudándonos con la batidora, en este caso usé una eléctrica.



Luego añadiremos los huevos, y batiremos bien hasta lograr una consistencia cremosa





Cuando la mezcla esté homogénea, agregaremos la harina junto a los polvos de hornear y batiremos una vez más.



La masa quedará densa, difícil de batir, por lo tanto agregaremos la leche y batiremos con cuidado, junto con la esencia de vainilla, hasta que se adhieran bien a la mezcla.



Una vez lista la masa, añadiremos los arándanos con la ayuda de una espátula y revolveremos con cuidado para que no se muelan.



Finalmente, añadiremos la masa a cápsulas para muffins, en el molde correspondiente y llevamos al horno por 20 minutos exactos.(El tiempo puede variar según la potencia de tu cocina, por ello es importante que los estés mirando, sin abrir el horno, para verificar que no se estén dorando demasiado)



Sacamos del horno, dejamos de enfriar y ya podemos disfrutar!



¿Te animas a hacer estos muffins? No dudes en compartirnos tus resultados!

Fuente: este post proviene de Recomiendo by Pola & Cleme, donde puedes consultar el contenido original.
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