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Muffins de Speculoos



Buenos días, ¿qué tal ha ido la semana?

Yo he estado de desconexión total. Después de los exámenes no me ha apetecido hacer nada lo que se ha convertido en un poco de caos, pero bueno ya esta semana vuelvo a la normalidad. Como esta pasada ha habido recuperaciones he tenido muchas horas libres lo que ha hecho que sea una semana mucho más rara.



El sábado vino una amiga a casa a cenar y aparte de preparar unos cupcakes para que los probara porque nunca había comido unos y que pronto veréis en el blog, estuvimos rememorando los dos años que coincidimos las dos en Barcelona. Según ella se me nota mucho más segura hablando sobre repostería que entonces, aunque yo no noto la diferencia estos tres meses han tenido que hacer mella. Otra de las cosas que le hicieron gracia es que después de estar en la universidad donde podías faltar cuando te diera la gana ahora me esté preocupando de los porcentajes de las faltas ya que si faltas un número concreto suspendes.



Pero creo que esa es una señal de que por fin estoy haciendo lo que me gusta. Cuando estaba en la universidad había días que me levantaba súper cansada y no me costaba mucho decidir quedarme en casa durmiendo. Ahora aunque me cueste levantarme media vida y pasen ochenta alarmas me acabo levantando sin pensar en quedarme en la cama.



Los muffins que os traigo hoy soy muy sencillos de hacer y aunque por las fotos no lo parezca me recuerdan mucho al invierno y la navidad. Revisando las recetas del blog ya os podeis hacer a la idea de que me encanta la combinación de canela y jengibre. Técnincamente los speculoos son unas galletas típicas, principalmente, de Bélgica. Estas galletas están hechas con una mezcla de especias que son canela, clavos, nuez moscada, macis, jengobre, cardamomo y pimienta blanca. Es por esto que técnicamente a estos muffins no se pueden llamar speculoos ya que sólo llevan tres de estas especias y no son galletas, pero bueno eso es un pequeño detalle unicamente.



Ingredientes (12 unidades)

220 g de harina

190 ml de leche

150 ml de aceite de oliva suave o de girasol

150 g de azúcar

2 huevos

2 cucharaditas de canela

1 cucharadita de jengibre

1 y 1/2 cucharaditas de levadura

1/2 cucharadita de nuez moscada



Precalentamos el horno a 180º.

Batimos los huevos con el azúcar.

Añadimos el aceite y la leche.

Por último incorporamos los ingredientes secos previamente tamizados.

Repartimos la masa en las cápsulas y horneamos 20-25 minutos.



Feliz semana :)



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