Muffins de Galletas Speculoos

Buenos días, ¿qué tal está yendo la semana? ¿Estáis de vacaciones?

Otro 25 más os traigo una receta para el reto Alfabeto Dulce. En esta ocasión la letra era la E y el ingrediente espéculos. En cuanto lo vi me entusiasme ya que me encantan estas galletas.



Lo primero que pensé fue hacer una crema de speculoos para utilizarla para alguna preparación. Pero es una de esas cosas que sabes que en cuanto la pruebes no vas a parar de comerla y como las cremas de galletas son tan fáciles de hacer...



Al final conseguí aguantar la tentación y utilicé las galletas para hacer estos ricos muffins. Aunque probablemente en cuanto vea todas las recetas que participan caeré en la tentación jajjaja

Os dejo con la receta para hacerla me he inspirado en esta del blog de Alma Obregón



Ingredientes (12 unidades)

220 g de harina

1 y 1/2 cucharaditas de levadura

150 ml de aceite

150 g de azúcar

2 huevos

190 ml leche

8 galletas speculoos

1/2 cucharadita de jengibre el polvo

1/2 cucharadita de canela en polvo



Precalentamos el horno a 170º

Tamizamos la harina con la levadura y las especias. Reservamos.

Mezclamos el aceite, el azúcar, los huevos y la leche.

Añadimos poco a poco la harina.

Machamos las galletas y las incorporamos a la masa. Yo las trituré pasando el rodillo por encima dejando algún trozo un poco grande.

Repartimos la masa.

Horneamos entre 20-25.

Dejamos enfriar en la bandeja un par de minutos antes de pasarlos a una rejilla para que se enfríen del todo.



Feliz fin de semana. Nos vemos el lunes con una nueva receta :)