El conejo es una carne con poca grasa y mucho sabor. Junto con las verduras y las nueces la salsa que queda es de las de mojar un buen pan ¡aviso!

Para 2 personas:

-2 muslos de conejo

-1 diente de ajo pelado

-medio calabacín en cubitos

-media berenjena en cubitos

-una zanahoria en cubitos

-cuatro cucharadas de tomate frito casero

-aceite de oliva virgen extra

-sal

-medio vasito de caldo de carne

-medio vasito de vino blanco

-media cucharadita de hierbas provenzales

-un puñado de nueces picadas

En una cazuela antiadherente marcamos los muslitos a fuego fuerte con una pizca de sal, hasta que estén dorados.

Agregamos el ajo picado, removemos y enseguida añadimos las verduras. Dejamos que se doren unos minutos e incorporamos el tomate frito. Reducimos un par de minutos y añadimos el vino blanco y el caldo.

Levantamos el hervor y bajamos el fuego al mínimo. Tapamos y cocinamos 45 minutos, comprobando de vez en cuando que no se queda sin líquido.

Cuando falten 5 minutos incorporamos las hierbas y las nueces, removemos y rectificamos de sal si es necesario.