El conejo es una carne con poca grasa y mucho sabor. Junto con las verduras y las nueces la salsa que queda es de las de mojar un buen pan ¡aviso!
Para 2 personas:
-2 muslos de conejo
-1 diente de ajo pelado
-medio calabacín en cubitos
-media berenjena en cubitos
-una zanahoria en cubitos
-cuatro cucharadas de tomate frito casero
-aceite de oliva virgen extra
-sal
-medio vasito de caldo de carne
-medio vasito de vino blanco
-media cucharadita de hierbas provenzales
-un puñado de nueces picadas
En una cazuela antiadherente marcamos los muslitos a fuego fuerte con una pizca de sal, hasta que estén dorados.
Agregamos el ajo picado, removemos y enseguida añadimos las verduras. Dejamos que se doren unos minutos e incorporamos el tomate frito. Reducimos un par de minutos y añadimos el vino blanco y el caldo.
Levantamos el hervor y bajamos el fuego al mínimo. Tapamos y cocinamos 45 minutos, comprobando de vez en cuando que no se queda sin líquido.
Cuando falten 5 minutos incorporamos las hierbas y las nueces, removemos y rectificamos de sal si es necesario.
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