Pacharán casero

Mi cuñada Pili, mi hermano y sobrinos fueron a Tudela para ver a la familia que mi cuñada tiene allí. Han traído buena cantidad de arañones de Navarra y el anís especial para elaborar el pacharán. Con los arañones, mi hermano hizo dos garrafas de cristal de pacharán, preparó la receta sencilla y tradicional que elabora la familia de mi cuñada.

El pacharán es una bebida aromática que surge de la maceración de las endrinas o arañones como se les llama en Navarra, en anís. Con diferentes aromas y contrastes, dependiendo del grado de alcohol y la maduración de las endrinas, con un característico sabor agradable y dulce y un aroma intenso.
Una bebida de muy arraigada tradición en Navarra.


Las endrinas se obtienen del arbusto Prunus Spinosa, de naturaleza silvestre y abundantes en las zonas montañosas de Navarra. Aunque Navarra es la única zona de Europa, que además de encontrar las endrinas salvajes, también se cultivan.

Las endrinas después del verano están listas para ser recolectadas. Y a principios del otoño están en su justo punto de maduración.

Después de todo el proceso de maceración y reposo, pasado unos meses el pacharán adquiere aroma y sabor, listo para degustar.

Se le atribuye desde antiguo propiedades medicinales para fortalecer el estómago y atributos astringentes en desarreglos intestinales.

Así por ejemplo, se sabe que la reina Blanca de Navarra (1385 - 1441) tomó pacharán por sus cualidades curativas, cuando enfermó en el Monasterio de Santa María de Nieva.

Fuentes consultadas:
http://www.turismo.navarra.es/esp/organice-viaje/recurso/GastronomiayVinos/3333/Pacharan-de-Navarra.htm
http://www.pacharannavarro.org/pacharan-navarro.php
http://elblogdelpacharan.blogspot.com.es/



El anís se recomienda de 25º a 30º, contra menos grados de alcohol tenga más dulce saldrá el pacharán. Por lo tanto, si tenemos un anís dulce de 25º con 250g de arañones tendremos suficiente.

Hay que tener en cuenta que al poner los arañones a macerar en el anís, se está rebajando su grado de alcohol en el mismo porcentaje en que las usamos, ya que se está añadiendo fruta sin alcohol.
No utilizar anís por debajo de 25º, que seria insuficiente para la conservación del pacharán.

Elaboración:
200g a 300g de endrinas por litro de anís de más de 25º de alcohol.
Se recomienda para la recogida el uso de guantes, ya que las plantas tienen espinas.
Lavar las endrinas antes de poner con el anís. Introducir en una botella de crista de boca ancha, añadir el anís y remover bien.
Se deja la botella en un lugar oscuro y fresco, y
cada semana remover la botella.
El tiempo de maceración son de 5 meses.



Pasado este tiempo se filtra con un filtro de papel tipo cafetera melita, un tamíz o un paño de algodón fino y liso. Al principio cae un buena cantidad de líquido y conforme se añade, va dejando un sedimento de sustancias y trozos de piel. Llenar las botellas.

Después de este proceso estará listo para ser consumido.
Nosotros tendremos que esperar este tiempo, para ver lo bueno que le ha quedado a mi hermano.
Y poner una botella en la nevera para degustar fresquita.

Fuente: este post proviene de RedRose, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
Creado:
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Vamos con un clásico plato de pescado al horno, la lubina con patatas, tomate y cebolla. Es una buena combinación de guarnición para cualquier pescado, que queramos hacer al horno y queda un buen pla ...

La receta que os sugiero en esta entrada de hoy, es de esas que nos trasladan a las cocinas de nuestras madre, esos platos tan entrañables de casa. Sabores de la cocina del norte, como Aragón, Navarra ...

Esta receta es uno de los platos tradicionales y muy ricos de la cocina catalana. Es un guiso de ternera con setas y sofrito de verduras, que ya era conocido en la edad media. Aunque al principio se ...

Mi sugerencia de hoy es un sencillo y sabroso plato de col rehogada con ajo y pimentón acompañado de butifarra, en esta ocasión una típica de Catalunya como son las de Calaf. La butifarra de Calaf es ...

Etiquetas: bebidas

Recomendamos

Relacionado

recetas tradicionales licores fruta ...

Este año he vuelto a preparar pacharán, gracias a las endrinas que me dió mi cuñada y mi hermano. La familia de mi cuñada Pili es de Navarra, y ya no les quedaban endrinas para mandarles, ella estuvo mirando en Barcelona, sobre todo en el mercado de La Boquería y por más sitios. Con algunas dificultades pudo conseguirlos, por otros medios en Navarra junto al anís especial para elaborar el pacharán ...

recetas postres aparato digestivo otros ...

Si hay un licor casero por excelencia, ese es el pacharán. El pacharán se viene haciendo en muchos hogares desde la Edad Media, una bebida casera de gran tradición sobre todo en tierras de Navarra y Aragón. Un licor con propiedades nutricionales y medicinales, rico en vitamina C, fortalece el estómago y calma los dolores estomacales, resulta deal para digerir comidas copiosas. El pacharán es ademá ...

Bebidas & Cocktails como hacer pacharán Licor de Pacharán Casero ...

Con estas Endrinas maduras que hemos encontrado en el bosque hemos preparado este Licor de Pacharán Casero. Para elaborar este magnífico Licor utilizamos un Anís especial que sirve para preparar el Pacharán, pero si no lo encontráis os dejo las proporciones para hacerlo con dos tipos de Anís. Si te gusta nuestro vídeo no olvides clicar me gusta y compartirlo, nos ayudarás. Mira el video clicando e ...

BEBIDAS ENTRE FOGONES RECETAS DE COCINA

Hoy vamos a preparar pacharán casero. Es un licor muy sencillo de preparar aunque no muy barato, más bien es un capricho, ya que las endrinas las puedes coger en el monte pero el anís para elaborarlo no te queda otra que comprarlo y es mejor que sea de buena calidad porque para hacer un pacharán mediocre no merece la pena. Cuando vayas a comprarlo di que es para elaborar pacharán. La receta no es ...

bebidas ocasiones especiales endrinas ...

El pacharán o patxaran es un licor a base de anís y endrinas. Su elaboración es muy sencilla y se puede preparar en casa sin ninguna complicación. La endrina es el fruto del endrino, un arbusto que crece en los márgenes y muchas veces junto a la zarzamora. Su fruto se recoge desde septiembre hasta noviembre, dependiendo de la zona donde crece. Si me ha surgido interés en esta bebida es porque vivo ...

COCINA TRADICIONAL

Receta Pacharán casero La de hoy es otra receta consecuencia de mi visita a la Bodega Otazu en Pamplona de hace unas semanas, y del paseo posterior recorriendo el casco antiguo de la ciudad, Mercado de Santo Domingo incluido, donde varios compañeros blogueros gastrónmicos y yo salimos con las manos llenas de productos de la tierra, entre ellos las endrinas; yo no las había visto nunca por eso ll ...

Un año más, el clima trae sus frutos. Moras, castañas, endrinas, nueces, higos,... Y los amantes de lo casero, aprovechan para dar un toque especial a la gastronomía familiar con una elaboración que proceda de estos frutos. Nosotras hemos hecho patxarán casero, un licor dulce que procede de la maceración del fruto del arañón (endrinas, arañones o patxaranes) con anís. Es una elaboración sencillísi ...

carne recetas para fiestas recetas rápidas y fáciles ...

Mi cuñada Pili preparó este sabroso plato, de lomo en salsa de almendras para el cumpleaños de su hijo. La ocasión merecía esmerarse para tan gran festividad, además había familia para el acontecimiento y, quería quedar bien. Y por supuesto que Pili quedó como una reina. Los platos terminaron limpios, de arrebañar pan en la salsa. Ingredientes para 6-8 personas: 1 lomo 1,200 g en filetes 150 g d ...

tartas Tartas fondant

Tarta fondant perritas y cerditas Cómo ya os comenté hace unos días, cuando os enseñé la tarta de temática poker de mi hermano, a mi cuñada también le ha tocado repetición de tema. Aunque éste año, cómo han ampliado la familia, también he incorporado algunos detalles nuevos. Hace un año preparé mi segunda tarta fondant. Era para mi cuñada Mª José, y en su día preparé una entrada con ella, en l ...