Cuando era adolescente, trabajé durante 2 años en una panadería, lo compaginaba con mis estudios. Guardo bonitos recuerdos y muchas anécdotas.
Recuerdo todas las diferentes clases de pan que vendíamos, las más aclamadas eran las barras de cuarto y las de medio, pero también estaba el pan de viena, el llonget, el pan de máquina, el pan de molde, el de cereales, el pan de soja, el molde integral, la barra integral, integral sin sal, la barra de cuarto sin sal, y muy apartada y casi por encargo vendíamos la baguette. ¿quién lo diría ahora, verdad?, pero entonces se comía pan, pan. Rico, sano y de primera calidad.
Una barra de 1/4 costaba 40 ptas y la de medio 60.
Mis cenas preferidas son las informales. Aquellas en las que hay "picoteo", un poco de aquí, un poco de allí...
El pan con embutido da mucho juego y en cuestión de unos minutos te haces con una tentadora cena.
En este caso, tenía un rico jamón que acompañé con este delicioso pan. Espero que lo pruebes.
INGREDIENTES:
10 gr. de levadura fresca
500 gr. de harina de fuerza
10 gr. de sal
350 gr. de agua (pésala).
Para el relleno:
pipas de calabaza (al gusto)
semillas de amapola (al gusto)
ASÍ LO HICE:
EN AMASADORA: Si no tuvieras, no te preocupes, trabaja con las manos. Tardarás un poco más, pero tendrás un resultado óptimo igualmente.
Pon la harina en un cuenco y mezcla con la levadura.
Pon en marcha a velocidad baja y añade la sal y el agua. Mezcla 2 minutos.
Sube la velocidad y mezcla durante 7 minutos. Debe quedar una masa fina y elástica.
Retira del bol, tapa con un trapo de cocina y deja reposar 1 hora.
Pasado el tiempo de reposo, precalienta el horno a 250ºC.
Añade las pipas de calabaza y mezcla bien.
Con ayuda de una cuchilla nueva, haz incisiones en la superficie del pan amasado. ¡Cuidado no te cortes!
Enharina (poca cantidad) la superficie de trabajo y da forma al pan (como más te guste).
Deja reposar otros 60 minutos en un lugar cálido. Por ejemplo dentro del horno.
Añade las semillas de amapola.
Pulveriza el horno con agua para conseguir que la corteza quede más crujiente.
Coloca la bandeja con el pan en el horno.
Pulveriza nuevamente el pan (una vez colocado en el horno).
Hornea durante 10/12 minutos.
Retira del horno y deja enfriar encima de una rejilla.
Listo para comer.
Lo vi en el libro "PANES" de Richard Bertinet. Muy interesante.
Fuente: este post proviene de Blog de lostelaresdesil, donde puedes consultar el contenido original.
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