¿Cuánto mide baguette?
Una baguette estándar mide unos cinco o seis centímetros de ancho por tres o cuatro de alto, y unos 85 centímetros de largo como máximo. Suele pesar 250 gramos. Su masa requiere un amasado especial que produce sus típicas burbujas de aire en su interior.¿Quién inventó el pan baguette?
En relación a su origen, se afirma que la baguette o el pan francés fue elaborado por primera vez en Viena, Austria, a mediados del siglo XIX en los primeros hornos a vapor. Los mismos posibilitaron esa corteza crujiente y la miga blanca aireada y esponjosa con la que la conocemos actualmente.¿Por qué usamos la baguette en bocadillos?
Sin duda el mejor pan para un bocadillo es la o la chapata. La primera se usa más en bares, cafeterías o supermercados debido a su bajo coste y que su forma alargada y crujiente favorece mucho usar menos ingredientes que con una barra convencional. Es decir, cuando usas cinco lonchas de queso para una barra normal, en el caso de la baguette usarías 2 o 3 como mucho. Por lo tanto es un ahorro para un negocio que desea abaratar costes.¿Qué harinas se usan para la baguette?
Actualmente existe mucha “trampa” en cuanto a la composición del pan. Donde juegan más es con las harinas y levaduras. Se han descubierto casos de harina de pescado o garbanzos entre otras mezcladas con harina de trigo. El porqué de esto, está bastante claro, se debe al precio.Ingredientes para elaborar la auténtica baguette:
500 g de harina de trigo común
330 ml de agua
5 g de levadura seca de panadero o 15 g de levadura fresca
10 g de sal
Elaboración:
Empieza por mezclar el agua con la levadura en un bol. Te aconsejo que el agua sea tibia, así se disolverá antes y mejor la levadura.Hecho esto mezcla la harina con la sal y vete añadiéndola al agua. Debes amasarla bien durante unos minutos. Para saber cuando está es cuando la masa quede lisa y no se pegue a las manos con facilidad. Al principio se te puede pegar algo pero ya verás como más adelante no lo hará.
Después del primer amasado debes tapar la masa con film y meterla en la nevera durante una hora. Durante este tiempo la masa reposará y ya estará lista para trabajarla.
Pasado el reposo corta cuatro bolas iguales y forma las barras alargadas. Ponlas en una bandeja de horno separadas entre sí y haz dos cortes superficiales en cada una. Antes de hornear deja que fermenten durante unos 30 minutos más o menos.
Cuando hallan crecido ya tendrán la forma definitiva de baguette. Si te quedan muy gordas estira más la masa con un poco de harina.
Finalmente mete al horno precalentado 180ºC durante 15 minutos y ya las tendrás listas.
Un consejo es que antes de meterlas pulverices un poco de agua por encima para que no haga la costra tan rápido y consigas ese resultado de panadería. Si no tienes pulverizador, también puedes mojar la punta de los dedos y pasarlos suavemente por encima del pan antes de hornear.
QUE APROVECHEE!!!
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