Cómo hacer Baguette

Baguette


Aprende cómo hacer Baguette, el pan más popular de Francia. Una receta fácil y sencilla con sólo cuatro ingredientes.

Ingredientes

Poolish

Harina de trigo (10-11% prot.): 180 gr

Agua: 180 ml

Levadura fresca: 0.5 gr

Masa

Harina de trigo (10-11% prot.): 360 gr

Agua: 200 gr

Levadura fresca: 5 gr

Sal: 10 gr

Peso total: 935.5 gr

Vale para: 4 panes de 233.88 gr cada uno
Preparación

Paso 1

Preparar el Poolish entre 9 y 10 horas antes de comenzar a elaborar la masa de las baguettes

Paso 2

Templar 30 ml del agua dispuesta para la receta y disolver en ella la levadura. Dejar reposar en un lugar cálido hasta que fermente.

Paso 3

Verter, en un bol grande, el resto del agua a una temperatura acorde con el clima del momento.

Paso 4

Agregar progresivamente la harina en el bol grande, al tiempo que se mezcla con paleta. Cuando la mezcla sea homogénea añadir e integrar el Poolish, la levadura preparada y la sal. Compactar la mezcla con la mano hasta formar una bola de masa.

Paso 5

Retirar la masa del bol y colocarla en la mesa de trabajo ligeramente enharinada.

Paso 6

Usar el amasado francés en la forma siguiente: amasados cortos (1 min) y descansos largos (6 min), hasta desarrollar poco el gluten.

Paso 7

Introducir la masa en un envase engrasado y taparla. Colocar en un lugar cálido y dejarla fermentar 3 horas, o hasta duplicar su volumen. Plegarla sobre si misma cada hora y continuar la fermentación.

Paso 8

Colocar la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y aplanarla ligeramente dando forma de cuadrado. Dividir en 4 porciones de 230 gr.

Paso 9

Extender con la mano en cuadrado cada pastón y enrollarlo ligeramente (preformado en barra). Dejar reposar, con el remate hacia abajo y cubiertos, por 10 minutos.

Paso 10

Formar en barra los cuatro pastones.

Paso 11

Colocar los pastones sobre una bandeja engrasada (ideal bandeja acanalada para baguettes). Cubrir con film de cocina y dejar fermentar, en un lugar cálido, por 1 ¼ horas, o hasta duplicar su volumen.

Paso 12

Antes de terminar la fermentación del pastón precalentar el horno a 250ºC.

Paso 13

Al finalizar la fermentación pulverizar agua sobre los pastones y cernir harina. Efectuar 5 cortes diagonales de 1 cm de profundidad, inclinando levemente el cortador(hojilla, cutter, cuchillo de pan).

Paso 14

Hornear a 250ºC, durante 10 minutos con con vapor.

Paso 15

Bajar la temperatura del horno a 230ºC, eliminar el vapor y hornear por 15 minutos más.

Paso 16

La corteza debe tener un color dorado medio y al golpear la base de los panes, con los nudillos, tendrá un sonido hueco.

Paso 17

Retirar los panes del horno y dejarlos enfriar sobre una rejilla.

Tips

Se puedes sustituir levadura fresca por levadura instantánea. Usar un tercio del peso original.

Fuente: este post proviene de cocinandoenred, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
Creado:
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Sorprende a tu familia con esta rica, sana y nutritiva Tortilla de espinacas y Champiñones de fácil preparación del cual estoy segura que a toda tu familia les va a encantar. Ingredientes 300 ...

La Tortilla de berenjenas, es una preparación que no puede faltar en ningún recetario, es una tortilla muy sabrosa y suave,  estupenda como segundo plato de una comida principal o para cenar. Ingredie ...

Etiquetas: Uncategorized

Recomendamos

Relacionado

Uncategorized

Aprende cómo hacer pan campesino de Venezuela, un pan rústico típico de nuestro país. Ingredientes Pie francés Harina de trigo (10-11% prot.): 300 gr Agua: 190 gr Levadura fresca: 3 gr Sal: 5 gr Masa Harina de trigo (10-11% prot.): 300 gr Agua: 190 ml Levadura fresca: 3 gr Sal: 6 gr Mantequilla ablandada: 12 gr Azúcar: 9 gr Peso total: 1018 gr Vale para: 2 panes de 509 gr cada uno Preparación ...

Uncategorized

Aprende cómo hacer Pan de a Locha. Un antiguo pan de Caracas cuyo nombre es su precio original: la locha era la octava parte de un bolívar en los 60´s. Ingredientes Biga 60 Harina de trigo (10-11% prot): 190 gr Agua: 115 ml Levadura fresca: 2 gr Masa Harina de trigo (10-11% prot): 315 gr Agua: 210 gr Levadura fresca: 6 gr Sal: 6 gr Azúcar: 10 gr Mantequilla blanda: 20 gr Peso total: 874 gr Val ...

Uncategorized

Aprende cómo hacer Pan de Queso, un pan venezolano ideal para acompañar con una buena cerveza. Ingredientes Biga 50 Harina de trigo (10-11% prot): 250 gr Agua: 125 ml Levadura fresca: 2 gr Masa Harina de trigo (10-11% prot): 250 gr Agua: 80 ml Levadura fresca: 10 gr Sal: 9 gr Huevo (M): 1 unidad Azúcar: 10 gr Mantequilla ablandada: 25 gr Refresco de malta: 10 ml Relleno Queso blanco duro rallado ( ...

Uncategorized

Aprende cómo hacer Cachitos de Jamón, un pequeño pan relleno con jamón ahumado muy popular en los desayunos en las panaderías venezolanas. Ingredientes Biga 50 Harina de trigo (10-11% prot.): 250 gr Agua: 125 ml Levadura fresca: 2 gr Masa Harina de trigo (10-11% prot.): 250 gr Agua: 140 ml Levadura fresca: 10 gr Sal: 9 gr Azúcar: 10 gr Mantequilla ablandada: 25 gr Malta líquida: 9 ml Relleno Jamón ...

Uncategorized

Pan Sobado Aprende cómo hacer Pan Sobado, paso a paso. Un pan suave y elástico, ideal para preparar sandwiches. Ingredientes Biga 50 Harina de trigo (10-11% prot.): 250 gr Agua: 125 ml Levadura fresca: 2 gr Masa Harina de trigo (10-11% prot.): 250 gr Agua: 130 ml Levadura fresca: 10 gr Sal: 9 gr Azúcar: 10 gr Mantequilla ablandada: 25 gr Refresco de malta: 10 ml Glaseado Yema (M): 1 unidad Leche: ...

Uncategorized

Aprende cómo hacer Pan Canilla venezolano, nuestro pan más popular. Una barra de pan muy suave gracias a la adición de materia grasa. Ingredientes Harina de trigo (10-11% prot.): 500 gr Agua: 290 ml Levadura fresca: 15 gr Sal: 10 gr Azúcar: 20 gr Manteca / Mantequilla / Margarina: 15 gr Peso total: 850 gr Vale para: 3 panes de 283.33 gr cada uno Preparación Paso 1 Templar 30 ml del agua dispue ...

Uncategorized

Aprende cómo hacer Pan Andino. Un pan dulce, típico de la región andina en Venezuela. Ideal para acompañar desayunos y meriendas. Ingredientes Biga 50 Harina de trigo (12-13% prot.): 100 gr Leche entera: 50 ml Levadura fresca: 1 gr Masa Harina de trigo (12-13% prot.): 400 gr Leche entera: 180 ml Levadura fresca: 30 gr Sal: 3 gr Huevos (M): 1 unidad Mantequilla o Manteca de cerdo: 20 gr Melao de pa ...

Uncategorized

Aprende cómo hacer Pan Tunjita, el típico pan dulce de Venezuela. Un delicioso pan para merendar y acompañar con un vaso de leche. Ingredientes Masa Harina de trigo (12-13% prot): 500 gr Leche entera: 200 ml Levadura fresca: 20 gr Sal: 5 gr Huevo: 1 unidad Mantequilla: 35 gr Azúcar blanca: 125 gr Esencia de vainilla: 5 ml Semillas de anís dulce (opcional): 2 gr Glaseado de huevo Yema (M): 20 gr Le ...

Uncategorized

BIGA Aprende a hacer Biga, un Prefermento que añade sabor, fuerza y elasticidad a las masas. Ingredientes Harina: 100 gr Agua (variable): 45/50/55/60 Levadura fresca: 1 gr Peso total: 146 gr Preparación Paso 1 Tomar 15 ml del agua dispuesta para la receta, templarlos y disolver allí la levadura. Paso 2 Llevar el resto del agua a una temperatura adecuada al lugar donde se trabaje la masa. Hacer ...

Antequera bocadillo bocata ...

Ingredientes del prefermento: Harina de trigo (100 gr) -3,5 onzas- Agua (60 ml) -2,12 onzas- Levadura fresca (2 gr) -0,07 onzas- Aceite de oliva (unas gotas) Ingredientes de la masa: Harina de trigo (500 gr) -17,64 onzas- Agua (300 ml) -10,58 onzas- Levadura fresca (4 gr) -0,14 onzas- Sal (10 gr) -0,35 onzas- Prefermento (todo el obtenido) Preparación del prefermento: Disuelve la levadura en el ag ...