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Cómo hacer Baguette

Baguette


Aprende cómo hacer Baguette, el pan más popular de Francia. Una receta fácil y sencilla con sólo cuatro ingredientes.

Ingredientes

Poolish

Harina de trigo (10-11% prot.): 180 gr

Agua: 180 ml

Levadura fresca: 0.5 gr

Masa

Harina de trigo (10-11% prot.): 360 gr

Agua: 200 gr

Levadura fresca: 5 gr

Sal: 10 gr

Peso total: 935.5 gr

Vale para: 4 panes de 233.88 gr cada uno
Preparación

Paso 1

Preparar el Poolish entre 9 y 10 horas antes de comenzar a elaborar la masa de las baguettes

Paso 2

Templar 30 ml del agua dispuesta para la receta y disolver en ella la levadura. Dejar reposar en un lugar cálido hasta que fermente.

Paso 3

Verter, en un bol grande, el resto del agua a una temperatura acorde con el clima del momento.

Paso 4

Agregar progresivamente la harina en el bol grande, al tiempo que se mezcla con paleta. Cuando la mezcla sea homogénea añadir e integrar el Poolish, la levadura preparada y la sal. Compactar la mezcla con la mano hasta formar una bola de masa.

Paso 5

Retirar la masa del bol y colocarla en la mesa de trabajo ligeramente enharinada.

Paso 6

Usar el amasado francés en la forma siguiente: amasados cortos (1 min) y descansos largos (6 min), hasta desarrollar poco el gluten.

Paso 7

Introducir la masa en un envase engrasado y taparla. Colocar en un lugar cálido y dejarla fermentar 3 horas, o hasta duplicar su volumen. Plegarla sobre si misma cada hora y continuar la fermentación.

Paso 8

Colocar la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y aplanarla ligeramente dando forma de cuadrado. Dividir en 4 porciones de 230 gr.

Paso 9

Extender con la mano en cuadrado cada pastón y enrollarlo ligeramente (preformado en barra). Dejar reposar, con el remate hacia abajo y cubiertos, por 10 minutos.

Paso 10

Formar en barra los cuatro pastones.

Paso 11

Colocar los pastones sobre una bandeja engrasada (ideal bandeja acanalada para baguettes). Cubrir con film de cocina y dejar fermentar, en un lugar cálido, por 1 ¼ horas, o hasta duplicar su volumen.

Paso 12

Antes de terminar la fermentación del pastón precalentar el horno a 250ºC.

Paso 13

Al finalizar la fermentación pulverizar agua sobre los pastones y cernir harina. Efectuar 5 cortes diagonales de 1 cm de profundidad, inclinando levemente el cortador(hojilla, cutter, cuchillo de pan).

Paso 14

Hornear a 250ºC, durante 10 minutos con con vapor.

Paso 15

Bajar la temperatura del horno a 230ºC, eliminar el vapor y hornear por 15 minutos más.

Paso 16

La corteza debe tener un color dorado medio y al golpear la base de los panes, con los nudillos, tendrá un sonido hueco.

Paso 17

Retirar los panes del horno y dejarlos enfriar sobre una rejilla.

Tips

Se puedes sustituir levadura fresca por levadura instantánea. Usar un tercio del peso original.

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