Aprende cómo hacer pan campesino de Venezuela, un pan rústico típico de nuestro país.
Ingredientes
Pie francés
Harina de trigo (10-11% prot.): 300 gr
Agua: 190 gr
Levadura fresca: 3 gr
Sal: 5 gr
Masa
Harina de trigo (10-11% prot.): 300 gr
Agua: 190 ml
Levadura fresca: 3 gr
Sal: 6 gr
Mantequilla ablandada: 12 gr
Azúcar: 9 gr
Peso total: 1018 gr
Vale para: 2 panes de 509 gr cada uno
Preparación
Paso 1
Preparar el Pie francés entre 15 y 18 horas antes de elaborar la masa final.
Paso 2
Templar 30 ml del agua dispuesta para la receta y disolver en ella la levadura con el azúcar. Dejar reposar en un lugar cálido hasta que fermente.
Paso 3
Verter en un bol grande el resto del agua a una temperatura acorde con el clima del momento.
Paso 4
Agregar progresivamente la harina en el bol grande, al tiempo que se mezcla con paleta. Cuando la mezcla sea homogénea añadir e integrar: Pie francés en trozos, levadura preparada, mantequilla y sal. Compactar la mezcla con la mano hasta formar una bola de masa.
Paso 5
Retirar la masa del bol y colocarla en la mesa de trabajo ligeramente enharinada.
Paso 6
Amasar con amasados cortos (1 min) y descansos largos (4 min), hasta desarrollar poco el gluten. La masa debe quedar homogénea y semilisa.
Paso 7
Introducir la masa en un envase engrasado y taparla. Colocar en un lugar cálido y dejarla fermentar 60 minutos, o hasta duplicar su volumen. Plegarla sobre si misma a la mitad del tiempo y continuar la fermentación.
Paso 8
Colocar la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y aplanarla. No desgasificarla totalmente.
Paso 9
Dividir en 2 porciones de 500 gr y extender con la mano en cuadrado cada pastón (25 x 25 aprox.). Tapar con film de cocina y dejar reposar por 10 minutos.
Paso 10
Formar en batard los dos pastones.
Paso 11
Colocar los pastones sobre una bandeja ligeramente engrasada. Cubrir con film de cocina y dejar fermentar, en un lugar cálido, por 60 minutos, o hasta duplicar su volumen.
Paso 12
Antes de terminar la fermentación del pastón precalentar el horno a 240ºC.
Paso 13
Al finalizar la fermentación, pulverizar agua sobre los pastones y cernir harina. Efectuar 3 cortes diagonales de 1.5 cm de profundidad, inclinando levemente el cortador (hojilla, cutter, cuchillo de pan).
Paso 14
Bajar la temperatura a 220ºC, introducir la bandeja y hornear por 40 minutos, los primeros 10 minutos con vapor, hasta que adquieran un tono dorado oscuro y la corteza se vea con cierto brillo.
Paso 15
Retirar los panes del horno y dejarlos enfriar sobre una rejilla.
Tips
Si usas una harina con menor cantidad de proteínas, añade zumo de limón para mejorar la masa. Usa 15 ml de zumo de limón por cada 500 gr de harina, y descuenta la misma cantidad de agua.
Se puedes sustituir levadura fresca por levadura instantánea. Usar un tercio del peso original.
Fuente: este post proviene de cocinandoenred, donde puedes consultar el contenido original.
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