Aprende cómo hacer Pan Canilla venezolano, nuestro pan más popular. Una barra de pan muy suave gracias a la adición de materia grasa.
Ingredientes
Harina de trigo (10-11% prot.): 500 gr
Agua: 290 ml
Levadura fresca: 15 gr
Sal: 10 gr
Azúcar: 20 gr
Manteca / Mantequilla / Margarina: 15 gr
Peso total: 850 gr
Vale para: 3 panes de 283.33 gr cada uno
Preparación
Paso 1
Templar 30 ml del agua dispuesta para la receta y disolver en ella la levadura. Dejar reposar en un lugar cálido hasta que fermente.
Paso 2
Verter en un bol grande el resto del agua a una temperatura acorde con el clima del momento y disolver en ella el azúcar.
Paso 3
Agregar progresivamente la harina en el bol grande, al tiempo que se mezcla con paleta. Cuando la mezcla sea homogénea, añadir e integrar: la levadura preparada, la materia grasa elegida (blanda) y la sal. Compactar la mezcla con la mano hasta formar una bola de masa.
Paso 4
Retirar la masa del bol y colocarla en la mesa de trabajo ligeramente enharinada.
Paso 5
Amasar con amasados cortos (1 min) y descansos largos (4 min), hasta desarrollar poco el gluten. La masa debe quedar homogénea y semilisa.
Paso 6
Cubrir la masa con film de cocina y dejar reposar sobre la mesa por 15 minutos.
Paso 7
Colocar la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y dividir en tres porciones de 280 gr.
Paso 8
Extender con la mano en cuadrado cada pastón y enrollarlo ligeramente (preformado en barra). Dejar reposar, con el remate hacia abajo y cubiertos, por 10 minutos.
Paso 9
Formar en barra cada uno de los pastones
Paso 10
Colocar los pastones sobre una bandeja ligeramente engrasada. Cubrir con film de cocina y dejar fermentar, en un lugar cálido, por 90 minutos, o hasta duplicar su volumen.
Paso 11
Antes de terminar la fermentación de los pastones precalentar el horno a 220ºC.
Paso 12
Al finalizar la fermentación pulverizar agua sobre los pastones y cernir harina moderadamente.
Paso 13
Efectuar 5 cortes diagonales de 1 cm de profundidad, inclinando levemente el cortador (hojilla, cutter, cuchillo de pan).
Paso 14
Bajar la temperatura a 200ºC, introducir la bandeja y hornear por 25 minutos, los primeros 10 minutos con vapor , hasta que adquieran un tono dorado medio y la base tenga un sonido hueco al golpearla con los dedos.
Paso 15
Retirar las canillas del horno y dejarlas enfriar sobre una rejilla.
Tips
Si usas una harina con menor cantidad de proteínas, añade zumo de limón para mejorar la masa. Usa 15 ml de zumo de limón por cada 500 gr de harina, y descuenta la misma cantidad de agua.
Se puedes sustituir levadura fresca por levadura instantánea. Usar un tercio del peso original.
Fuente: RecetasdePan
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