Mostramos cómo hacer Baguette o Pan Francés, una receta de pan casero con corteza dorada y crujiente en el horno de casa.
Es una receta simple y rápida, no lleva más que un par de horas contemplando los descansos y horneado. Con una masa bien hidratada (60% en comparación a la cantidad de harina) pero no demadiado hidratada, para poder trabajarla sin muchos problemas. Esto nos da un pan de miga suave y aireada, no tan lleva de alvéolos ni densa, pero ideal para disfrutar de este pan todos los días.
Obtendrás un pan rústico o barra rústica, ideal para sandwiches, bruschettas o simplemente acompañar tus platos de pastas con un delicioso pan.
Además de la receta de baguette, compartimos todos los trucos y la técnica para lograr una mejor cocción en el horno de casa y obtener una corteza dorada y crujiente!!
Es la misma técnica que mostramos en nuestra receta de Pan Casero: https://youtu.be/yCDTVzRQnD0
Animate a preparar tu propio pan casero, es un viaje de ida!!
Ingredientes
Harina de Trigo “000” 500 Gr. (panadera o todo uso)
Agua 300 Ml.
Levadura Seca 5 Gr.
Sal 10 Gr.
Obtenés 3 Baguettes (de 265gr. cada una) ideales para tus sandwiches, bruschettas o para acompañar ese plato de pastas cargado de salsa!
Procedimiento
Colocar todos los ingredientes en un bowl y mezclar hasta incorporar.El agua debe estar a temperatura ambiente, en época invernal puede ser tibia.
Bajar la masa a una superficie plana y amasar hasta lograr un bollo liso y parejo.
Siempre el amasado debe ser fuerte al principio, estirando y desgarrando la masa, luego mas suave hasta que la masa se vea lisa y se pueda formar un bollo.
Cubrir el bollo con aceite (si es de oliva mejor, aporta un poco de sabor) y colocarlo dentro del bowl.
Cubrir con una bolsa, nylon o un trapo húmedo y dejar descansar por 40 minutos o hasta ver que duplica su tamaño.
Aceitar el bollo ayuda a conservar la humedad de la masa y a evitar que se pegue de más al bowl durante el descanso.
Mientras, colocar un trapo sobre una fuente y enharinar bastante.
Vamos a utilizar el trapo para contener nuestras baguettes durante el próximo descanso.
Espolvorear sólo un poco de harina y bajar la masa del bowl.
Desgasificar suavemente con las manos, estirar la masa y dividir en 3 partes iguales (265gr. aproximadamente cada una).
Pre-formar cada una de las partes haciendo un rollo. Esto lo hacemos enrollando la masa desde un extremo hacia el otro.
Luego comenzamos con el formado de las baguettes. En el mismo orden en que pre-formamos cada parte de masa, comenzamos a formar.
Tomamos la masa con ambas manos, estiramos suavemente desde las puntas, colocamos sobre la mesa, presionamos con los dedos formando un rectángulo y comenzamos a hacer un pliegue (3/4 de masa aproximadamente) sobre la masa desde un extremo hacia el otro.
Al terminarlo hacemos presión con la palma de la mano para “sellar” ese pliegue.
Repetimos 2 o 3 veces más hasta completar la masa.
Al llegar al otro extremos de la masa sellamos bien el cierre del pan y con las dos manos hacemos rodar la masa formando un cilindro. Haciendo sólo un poco de presión en el centro, llevando la manos hacia las puntas y haciendo mas presión para sellar las puntas.
El largo de la baguette depende de cada uno, hay que tener en cuenta que mientras mas largas son más delgadas quedaran
A medida que se forman, colocar sobre el trapo enharinado que preparamos anteriormente.
El primer pan debe ir apoyado contra una de las paredes de la fuente (cubierta por el trapo), de esta manera queda contenido. Lo siguiente es hacer un pliegue en el trapo para generar otra “pared” de tela que contenga el pan.
Repetir con los bollos restantes.
Espolvorear un poco de harina sobre las baguettes y cubrir la fuente con una bolsa o trapo. Dejar descansar durante 20 minutos aproximadamente.
La idea es que los panes crezcan un poco durante esta fermentación pero no demasiado. De lo contrario no crecerán durante el horneado y tampoco marcarán ese “desgarre” tan particular de los cortes.
Durante el descanso, aprovechar para pre-calentar el horno a temperatura máxima (250ºC).
Quitar la bolsa de la fuente, y comenzar a pasar los panes desde el trapo a una fuente para horno.
Con cuidado, hacer rodar el pan sobre tirando hacia arriba cuidadosamente el extremo de tela (o pared). Tomar la masa con amabas manos y colocar sobre la fuente.
Hacer este procedimiento con cuidado para no desformar la masa ni desgasificarla.
Hacer 3 cortes en cada baguette, puede ser con un cuchillo, cutter o greñador. El corte debe ser rápido y a penas profundo.
Cortar la masa ayuda a “guiar” el crecimiento del pan durante el horneado, además de darle una apariencia muy particular.
Cubrir la fuente donde se encuentran los panes con otra fuente de igual tamaño o mayor. También puede ser papel de aluminio.
La idea es que queden cubiertos para poder mantener la humedad durante el horneado, ademas de lograr un cocción mucho más pareja.
Al conservar la humedad durante el horneado, ayudamos a lograr esa corteza dorada y crujiente que tanto cuesta lograr en los hornos hogareños.
Hornear durante 20 minutos a temperatura máxima (250ºC).
Pasados los 20 minutos, quitar la fuente “tapa” y continuar horneando durante 20 minutos más o hasta dorar.
Listo!! Ya tenemos nuestra Baguettes, super doradas y crujientes con una miga suave listas para comer a toda hora!!
Es recomendable dejar enfriar el pan antes de cortarlo, pero yo te recomiendo que lo pruebes aún caliente, existen pocas tan ricas como comer el pan aún caliente y recién salido del horno!!
Fuente: este post proviene de CUKit!, donde puedes consultar el contenido original.
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