3 plátanos
75 g de orejones de albaricoque hidratados
25 g de uvas pasas
125 g de nueces
1 huevo
125 de harina de maíz
125 g de harina integral
125 g de azúcar moreno
5 g de levadura deshidratada
50 g de mantequilla
ELABORACIÓN DE PAN DE PLÁTANO Y NUECES
Deshaz la mantequilla en una sartén a fuego medio y añade el plátano cortado en rodajas. Deja pochar y cuela para quitar la grasa sobrante. Reserva.
Mezcla la harina de maíz y la integral en un bol con la levadura deshidratada y una pizca de sal. Pica la mitad de las nueces y los orejones y añádelos al bol. Agrega las uvas pasas y mezcla todo bien. Añade el plátano pochado, un huevo y amasa bien con las manos.
Unta un molde para horno con mantequilla y harina e introduce la masa. Añade por encima las nueces restantes y deja fermentar durante una hora. Hornea a 165ºC durante cerca de 40 minutos. Deja enfriar y desmolda.
Parte 2 ó 3 porciones de pan de plátano y nueces por ración y sirve.
Imagen: BakerCat in Paris
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