¡Qué bonita es la canción “Resistiré”, ahora convertida en una especie de himno contra la pandemia! El estribillo dice: “Resistiré, erguido frente a todo. Me volveré de hierro para endurecer la piel. Y aunque los vientos de la vida soplen fuerte, soy como el junco que se doble, pero siempre sigue en pie”. Bueno, si seguimos a este ritmo, mejor dejar correr lo del junco porque con tanto pan que estamos haciendo nos vamos a poner cachas y cuando venga el buen tiempo, que vendrá, seguro que vendrá, no habrá manera de reducir esos quilillos de más.
RECETA
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INGREDIENTES
PARA EL PREFERMENTO
50 g de agua
5 g de levadura fresca de panadería
1 cucharadita de azúcar o de miel
110 g de harina de fuerza
PARA LA MASA DE PAN
300 g de agua
15 g de levadura fresca de panadería
540 g de harina de fuerza
10 g de sal
PREPARACIÓN CON THERMOMIX
PREFERMENTO
Poner en el vaso el agua, la levadura, el azúcar o la miel y la harina y mezclar durante 15 segundos en velocidad 4.
Formar una bola con la masa obtenida y poner en un bol cubierta de agua templada. Dejar hasta que la masa flote.
MASA DE PAN
Poner en el vaso la masa de prefermento bien escurrida, el agua, la levadura, la harina y la sal. Mezclar unos segundos en Velocidad 6 y amasar durante 5 minutos, vaso cerrado y Espiga. Dejar reposar en un bol untado de aceite hasta que doble su volumen dependiendo de la temperatura de la cocina puede tardar 2 horas.
Sacar la masa a la encimera, bolear y poner sobre una bandeja, dejarla reposar durante 30 minutos.
Greñar (hacer unos cortes con un cúter o un cuchillo bien afilado) y pasar a la bandeja que ya tendremos dentro del horno para que esté bien caliente.
Si vuestro horno es de vapor, poner la opción horneado de pan, los 10 primeros minutos poner vapor en intensidad alta y luego bajar la temperatura a 200º durante 30 minutos más, en total 40 minutos.
Si no tenéis horno de vapor poner en la base del horno un recipiente con medio vaso de agua y hornear 10 minutos a 200º y otros 30 minutos a 190º, siempre dependiendo del horno.
Sacar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.
© ANA Y BLANCA DE "JUEGO DE SABORES" PARA FOTOS Y TEXTO
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