El pan de leche se caracteriza por ser un pan muy esponjoso, tierno y blandito, es un pan que podemos rellenar tanto de dulce como de salado, siempre queda muy rico e incluso lo podemos comer solo o partirlo por la mitad llevarlo a la tostadora y añadirle un poco de mantequilla, nos servirá para disfrutar de una rico desayuno.
¿Alguna vez os habéis preguntado cómo hacer para que el pan de leche quede tierno y esponjoso?. En realidad es muy sencillo, tenemos que respetar las cantidades que indica la receta, con esto quiero decir que si nos dice que hay que poner 300 g de harina no hay que añadir más harina, aunque sea una masa pegajosa y algo difícil de trabajar.
El truco en este caso sería añadir un poco de aceite en las manos y amasar hasta que consigamos una masa suave y elástica, esto se consigue una vez se desarrolla el gluten pero para ello es importante amasar, porque si añadimos más harina aunque la masa sea más manejable el resultado será un pan duro, nada tierno ni esponjoso.
También son importantes los reposos de la masa, lo que llamamos fermentación, para que los panecillos de leche consigan ser esponjosos y muy blanditos, debemos dejar el tiempo necesario de fermentación.
Siempre que una receta indique un tiempo de fermentación o levado tenerlo siempre como orientativo, nunca lo sigáis al pie de la letra porque cada casa está a una temperatura ambiente diferente, por ejemplo: Donde yo vivo ahora mismo es otoño pero quizás vosotros estéis en verano por lo que los grados de la temperatura ambiente varían.
Mi masa puede tardar en doblar su volumen 1 h y la vuestra puede que necesite 2 h de fermentación o viceversa.
¿Cómo podéis entonces guiaros a la hora del reposo de la masa?
Fijaros siempre como va creciendo, una vez doble su propio volumen, será un buen indicativo de que vuestra masa va a quedar muy esponjosa.
¿Algo más a tener en cuenta para que el pan de leche quede muy blandito y esponjoso?
Por supuesto, no debemos olvidar el horno, cada horno es distinto por lo que los tiempos pueden variar, tomar como referencia el tiempo que indico en la receta cuando hagais los panecillos de leche por primera vez.
Pero recordar en futuras ocasiones variar unos grados más o menos vuestros hornos e incluso el tiempo para que los panes de leche os queden con un bonito color dorado, tiernos y esponjosos como los míos.
Pan de leche, receta2> <p> Ingredientes
300 g harina de fuerza
50 g de azúcar
15 g levadura fresca
1 pizca de sal
1 cucharadita de vainilla
25 g aceite de girasol
1 huevo (tamaño L)
125 g leche vegetal o de vaca
Cómo hacer pan de leche esponjoso y fácil
Preparación de la masa3> En un recipiente vertemos la leche templada junto el azúcar y la levadura, removemos hasta que se diluya la levadura y dejamos en reposo unos 5 minutos. <p> Transcurrido el tiempo añadimos el aceite de girasol, leche, huevo batido y un cucharadita de vainilla, mezclamos muy bien todos los ingredientes.
Por último añadimos la harina de fuerza tamizada, con ayuda de una cuchara removemos muy bien.
Primer levado
Tapamos el recipiente y dejamos la masa en reposo durante 25 minutos.
Amasado
Volcamos la masa sobre una mesa limpia y amasamos durante 15 minutos aproximadamente hasta que la masa se vuelva suave y elástica.
El tiempo de amasado es orientativo, sino tenéis mucha experiencia en amasar os puede llevar algo más de tiempo en conseguir una masa elástica.
Segundo levado
Untamos el recipiente con un poquito de aceite y ponemos dentro la masa, cerramos el recipiente y dejamos la masa que fermente durante 30 minutos.
Amasar
Transcurrido el tiempo amasamos la masa para retirar el gas que se ha formado en su interior.
Reposo
Llevamos la masa a la nevera durante 1 hora.
Estirar la masa
Estiramos la masa con un rodillo dejando unos 3 cm de grosor y con un cortador redondo vamos cortando porciones de masa y las disponemos sobre una bandeja de horno preparada con papel de hornear, hacemos un corte en el centro de cada panecillo.
Tercer levado
Dejamos que doble su volumen. Aproximadamente 1 h y media.
Preparación del horno
Cuando falten 15 minutos para que termine la fermentación, encendemos el horno a 180º C con calor abajo y arriba.
En el fondo del horno ponemos una bandeja y echamos agua para crear vapor en el interior del horno.
Antes de incorporar los panecillos de leche al horno, los pincelamos con un poco de leche.
Horneado
Horneamos a 180º C con calor arriba y abajo durante 10 minutos, el tiempo es orientativo. Fijaros que los panecillos tomen un bonito color dorado (como en las fotografías), entonces estarán listos.
Una vez horneados, retiramos los panecillos de leche del horno y dejamos reposar en la misma bandeja durante 5 minutos, a continuación podremos llevarlos sobre una rejilla y dejar que enfríen completamente.
Respuestas a dudas que os pueden surgir al realizar la receta de pan de leche
¿Donde encontrar harina de fuerza?
Hoy en día es fácil encontrar harina de fuerza en cualquier supermercado, pero también tenéis la opción de comprar harina de fuerza en tiendas online.
¿Se puede sustituir la levadura fresca por levadura seca?
Si, se puede. Tendríamos que utilizar de levadura seca aproximadamente una tercera parte de la cantidad de levadura fresca. Un ejemplo: 5 g de levadura seca equivalen a 15 g de levadura fresca.
¿Con está cantidad de ingredientes cuantos panecillos de leche salen?
Depende del tamaño del cortador redondo que se utilice pero entre 10 a 15 panecillos de leche.
¿Se puede utilizar leche de vaca en vez de leche vegetal?.
Si, por supuesto. Sé utilizará la misma cantidad de leche que indica la receta, siendo indiferente que sea leche de vaca o vegetal.
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