El pan Naan es un pan plano típico de la cocina hindú.
Es el pan que nos ha retado a preparar el grupo de blogueros #elpanperfecto.
Cada mes se elige un tipo de pan y este mes tocaba hacer el pan Naan. Un pan que se ha extendido por toda la cultura asiática y que se utiliza tanto como acompañamiento de la comida como de "cubierto" para comerla. Se solía hornear en tandoor que son hornos de barro y en su receta se usa la mantequilla ghee, una especie de mantequilla clarificada.
Yo lo he hecho más simple, con ingredientes sencillos y asequibles, aunque evidentemente con los ingredientes originales el sabor será mas auténtico.
Pero no creáis que no me ha quedado bueno, ¡me ha quedado buenísimo! Además he preparado una versión de pan Naan relleno que vi en esta página.
Lo he hecho con thermomix, pero se puede hacer perfectamente con una amasadora o a mano.
INGREDIENTES:
Para el pan Naan:
30 gr de aceite de oliva (la receta original es con mantequilla ghee pero yo no la he encontrado)
40 gr de yogur natural (yo he usado yogur desnatado)
160 gr de agua
300 gr de harina de fuerza
1 cucharadita de levadura de panadería (la que viene granulada)
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de azúcar
Para el relleno:
100 gr de cebolla
1 diente de ajo
100 gr de queso emmental
15 gr de cilantro
Para pintar:
25 gr de mantequilla fundida
PREPARACIÓN:
Ponemos el aceite de oliva en el vaso de la thermomix (si usamos la mantequilla ghee la derretimos antes).
Añadimos en este orden, yogur, agua,harina,levadura, sal y azúcar. Mezclamos primero 10 segundos a velocidad 4 y a continuación programamos 5 minutos a velocidad espiga.
Dejamos en el vaso que leve una hora aproximadamente o hasta que doble el tamaño.
Sacamos la masa del vaso, la ponemos sobre la encimera harinada y desgasificamos con las manos. hacemos bolitas de aproximadamente 60 gr.
Con el rodillo vamos estirando las bolitas hasta tener círculos más o menos iguales y de un grosor aproximado a medio cm. Reservamos.
Lavamos el vaso y ponemos los ingredientes del relleno, trituramos 5 segundos a velocidad 6 .
Ahora pondremos una o dos cucharadas del relleno en uno de los círculos, tapams con otro círculo. vamos a pellicar todos los bordes para cerrar esta especie de empanada. Con el rodillo aplastamos ligeramente.
Ponemos el horno a calentar a 210º, con calor arriba y abajo. Pero antes de hornear el pan Naan, los pondremos en una sartén muy caliente durante un minuto cada cara.
A continuación los horneamos unos cinco o siete minutos en el horno y nada mas salir los pincelamos con la mantequilla derretida. Servimos calientes.
Yo hice tres pan Naan rellenos y tres sin rellenos. estos últimos se hacen igual, primero un minuto por cada cara en la sartén caliente y luego en el horno se acaban de hacer.
SIN THERMOMIX:
En un recipiente grande ponemos los ingredientes en el orden establecido y amasamos con las manos hasta que nos quede una masa homogénea y ligeramente pegajosa. Dejamos reposar en un bol tapado hasta que crezca de tamaño. Luego desgasificamos en la encimera y formamos bolitas. Seguimos como os indico más arriba.
El relleno se puede hacer con una picadora o batidora eléctrica.
Ponemos el aceite y el yogur
Y el agua, harina, levadura, sal y azúcar. Mezclamos.
Y a continuación amasamos.
Dejamos la masa que repose dentro del vaso una hora más o menos.
Ya ha crecido.
Desgasificamos y hacemos bolitas del mismo tamaño
Vamos con el relleno. Queso, ajo, cebolla y cilantro.
Trituramos y tendremos una pasta para rellenar.
Estiramos las bolitas hasta tener círculos del mismo tamaño.
A uno de los círculos le ponemos relleno encima.
Lo tapamos con otro circulo y pellizcamos los bordes para cerrarlo.
Y aplanamos ligeramente con el rodillo.
Doramos un minuto cada cara en una sartén caliente (sin nada de aceite)
Ya los tenemos dorados. Ahora los vamos a hornear para acabar de hacer.
Y nada más salir del horno los pincelamos con mantequilla fundida.
Y lo ideal es servir calientes.
Quedan muy ricos y el relleno le da un punto sabroso.
Un pan especial para compartir, pues sacian bastante.
Fuente: este post proviene de Tapitas y postres, donde puedes consultar el contenido original.
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