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Pancitos de maíz con tomates secos y albahaca

Masa:
25 g de levadura de cerveza
1 cdta de azúcar
370 g de harina
1 cdta de sal
100 g de harina de maíz
2 cdas de aceite de girasol
250 cc (1 taza) de agua

Relleno:
50 g de tomates secos
6 cdas de aceite de oliva
2 cdtas de albahaca
Sal
Rocío vegetal

Masa:
En un bol colocar la levadura con el azúcar; cubrir apenas con agua tibia y dejar reposar 10 minutos. Aparte tamizar la harina y la sal. Agregar la harina de maíz. Colocar en el centro la levadura fermentada, el aceite de girasol y el agua tibia. Unir; amasar 10 minutos. Cubrir y dejar leudar hasta duplicar el volumen.

Relleno:
Retirar la masa del bol; trabajarla agregando la harina necesaria para que no se pegue. Incorporar los tomates, macerados con 4 cucharadas del aceite de oliva intenso y la albahaca picada. Trabajar 5 minutos más, hasta que queden bien distribuidos.

Formar bollos con la palma de las manos y colocar los pancitos sobre una placa para horno enharinada. Dejar leudar hasta el doble de su tamaño.

Una vez leudados, pintar con el aceite restante y salar con sal. Cocinar en una placa lubricada con rocío Vegetal en horno fuerte durante 15 minutos o hasta que estén apenas dorados

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