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Ingredientes:
-320 gr. harina fuerza
-90 gr. azúcar
-20 gr. levadura fresca
-3 yemas huevo
-1 cda. sopera agua o agua de azahar
-40 gr. mantequilla a temp. ambiente
-1 huevo entero
-50 gr. nata (crema de leche) montar a temp. ambiente
-ralladura un limón
-1 cta. vainilla líquida o en pasta
-azúcar glas espolvorear
Preparación:
Levado 1- En un bol, echar 40 gr. harina, 5 gr, azúcar, la levadura desmigada, 1 yema y una cda. sopera agua o agua de azahar, y mezclar todo muy bien, hacer una bola y meter en la cubeta engrasada:
*Modelo G: 60 minutos, válvula cerrada, menú fermentar.
*Modelo E y F: Introducir en la cubeta 2 horas, válvula cerrada
Levado 2- Añadir 80 gr. harina, 20 gr, mantequilla, 45 gr. azúcar y 1 yema, 2 min. Espiga. Formar una bola:
*Modelo G: 60 minutos , válvula cerrada, menú fermentar.
*Modelo E y F: Introducir en la cubeta 2 horas, válvula cerrada
Levado 3- Otros 200 gr. harina, 20 gr. mantequilla, 40 gr. azúcar, 1 yema y un huevo entero:
*Modelo G: 60 minutos , válvula cerrada, menú fermentar.
*Modelo E y F: Introducir en la cubeta 2 horas, válvula cerrada.
Levado 4- Por último, la nata (crema de leche), ralladura limón y vainilla, amasar, Con la mesa espolvoreada con un poco de harina, formar una bola y en una cubeta engrasada y enharinada:
*Modelo G: 120 minutos , válvula cerrada, menú fermentar.
*Modelo E y F: Introducir en la cubeta 2-3 horas, válvula cerrada. Si lo dejáis toda la noche mucho mejor.
5- Lo horneamos:
*Modelo E, F y G: Válvula abierta, 20 minutos, menú horno 160º. Sin abrir la olla, volver a programar 10 minutos, válvula abierta, menú horno , 130º.
Cancelar menú, colocar el cabezal de hornear 5-10 minutos a 160º. Vigilar que se dora muy rápido.
Dejar templar 10 minutos , desmoldar y enfriar en rejilla.
Servir relleno en discos o rebozado con azúcar glas.
*Congela perfectamente,
Hacemos la primera mezcla
Primer levado
Segundo levado
3er levado
Y ya el último
A hornear
Ya está hecho, falta darle color con el cabezal de hornear
Listo
Le dáis la vuelta y dejar enfriar sobre rejilla
Lo rebozáis con azúcar glas o cortar y rellenar a gustos.
Fuente: este post proviene de La Juani de Ana Sevilla, donde puedes consultar el contenido original.
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