Y otra receta... otra del maestro, del megamaster (Richard Bertinet).
Fáciles, ricos y con un montón de posibilidades en este caso.
La denominada "masa blanca".
Una base y un montón de variaciones
¡Vamos!
"Mánchate de blanco. Es bueno."
Ingredientes:
500 gr. de harina de fuerza
10 gr. de sal
10 gr. de levadura fresca o 3,5 gr. de levadura seca
350 gr. de agua
Ralladura de la piel de 2 limones
Mezclamos y amasamos hasta conseguir una masa lisa.
Justo antes de terminar, añadimos la ralladura de los limones y distribuimos uniformemente.
Dejamos reposar en un cuenco ligeramente enharinado durante 60 minutos.
Cortamos la masa en 9-10 piezas. Formamos bola, cubrimos con un paño y dejamos reposar 5 minutos.
Formamos panecillos (¿recuerdas como era?).
Un paño enharinado y vamos colocando los panecillos entre pliegues, para el levado (con la unión hacia abajo). Dejamos reposar hasta que dupliquen su tamaño (aprox. 60 minutos).
Horno precalentado a 250º.
Entallamos los panecillos con un corte longitudinal y algunos laterales.
Pulverizamos agua, en el horno, justo al introducir la bandeja con los panecillos.
Bajamos la temperatura a 220º y horneamos 9-10 minutos.
Color marrón dorado.
*Si quieres un prehorneado para congelar: Hornea los panecillos 5-6 minutos a 220 y dejalos enfriar antes de congelar.
A la hora de servir, hornea congelados a 210º durante 8-10 minutos.
Fuente: este post proviene de Sabor en cristal, donde puedes consultar el contenido original.
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