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Panecillos de pan Bretzel con thermomix

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Es una delicia este pan llamado Bretzel un pan salado alemán, éste tipo de pan es parte de la tradición de la mesa del desayuno del sur de Alemania y Suiza.Este tipo de pan será siempre una buena elección para una comida deliciosa y apetitosa en la mesa muchos comedores.

Ingredientes para 8 unidades:

Prefermento

60 gr. de agua

1 pellizco de levadura seca

100 gr. de harina de fuerza
Masa

5 gr. de levadura prensada fresca

220 gr. de agua

260 gr. de harina de fuerza

140 gr. de harina de repostería

25 gr. de mantequilla en trozos

10 gr. de sal

1 ct de aceite para untar el bol
Montaje y cocción

600 gr. de agua

4 Cd de bicarbonato

1 Cd de sal en escamas (para espolvorear)

1Cd de sésamo  (para espolvorear)
Preparación:

Ponemos los ingredientes del prefermento y programamos20″ vel 6 y dejamos reposar en el vaso 2 horas.

Añadimos al vaso el resto de los ingredientes de la masa y programamos 30″ vl 6 despues 5 minutos en vl espiga.

Retiramos la masa y ponemos en un bol untado de aceite y dejamos reposar 1 hora tapado con papel film.

A la hora desgasificamos la masa sobre una superficie plana y dejamos reposar otra hora en el bol y tapado con papel film.

Dividimos en 8 porciones de 100 gr. aprox. y damos forma de bola.Colocamos en una fuente de horno con papel sulfurizado y dejamos reposar 45′ cubiertos con un paño húmedo.

Precalentamos el horno a 22oº

Ponemos a hervir los 600 gr. de agua con las 4 cucharadas de bicarbonato,con una espumadera vamos introduciendo en el agua hirviendo los bollos uno a uno sobre 40″ y los volvemos a colocar en la bandeja.

Espolvoreamos con sal en escamas y sésamo,horneamos a 200º unos 15′ o hasta que estén ben dorados.
Son deliciosos blanditos y con mucho sabor a mi nieta le encantaron.

Fuente: este post proviene de Las cositas de la peque, donde puedes consultar el contenido original.
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