Básicamente es un rosco de pasta choux, la misma que se usa para hacer los profiteroles, y relleno de crema de café o praliné. Aunque actualmente admite más rellenos. Por encima se cubre de láminas de almendra tostada.
El nombre se debe a una carrera de bicicletas que se celebró en 1891 entre París y Brest y la forma del pastel representa la rueda de una bicicleta.
Para el desafío nos dejaban utilizar cualquier relleno con tal de conservar el rosco de pasta choux. A pesar de que el praliné me encanta, desde el principio tuve muy claro que me apetecía hacer un merengue de frambuesa. El merengue es algo que gusta mucho en mi casa y llevaba tiempo queriendo usar unas frambuesas liofilizadas que compré sin saber muy bien para qué y tenía guardadas por el fondo del armario.
Hay que decir que este desafío ha causado un gran revuelo en el grupo por causa de la pasta choux, que parece que a algunos se les resiste. En mi opinión no es una pasta difícil de hacer. Yo ya la había utilizado para hacer profiteroles y un Saint Honoré. Lo más complicado para mí ha sido pillar el tiempo al horno. La primera vez usé el mismo tiempo que para los profiteroles y no fue suficiente. Por lo que me quedó un poco crudo y se bajó en cuanto lo saqué del horno. Así que por primera vez desde que estoy en el grupo decidí repetir la receta. Y a la segunda va la vencida. Aun así se me bajó un pelín, pero nada que ver con el primer intento. Que conste que la masa estaba buenísima las dos veces y el primer intento desapareció entre la merienda y el desayuno del día siguiente
La receta de la pasta choux no es exactamente la misma que usé para el Saint Honoré, aunque se parece bastante. El merengue, es un merengue italiano. Yo siempre hago el suizo pero había leído que la consistencia de este era mayor y que duraba más tiempo, así que decidí que era mejor para esta receta. En el primer intento espolvoreé los roscos con almendra fileteada antes de hornearlos, pero en el segundo intento se me olvidó, asi que no lo he puesto en la receta
Ingredientes para 4 roscos de 15 cm de diámetro
Pasta Choux
120g de agua
120g de leche entera
120g de mantequilla
140g de harina tamizada (mitad de fuerza y mitad floja)
240g de huevos (unos cuatro huevos)
15g de azúcar
Merengue de frambuesas
90g de claras
40ml de agua
120g de azúcar
15g de frambuesas liofilizadasPasos
Poner el horno a calentar a 210º
Poner en un cazo al fuego la leche, el agua, la mantequilla y el azúcar. Remover y cuando hierva, retirar del fuego y añadir la harina de golpe.
Remover con una espátula hasta que los ingredientes estén completamente integrados y tengamos una pasta uniforme.
Dejar reposar unos 10 minutos para que la masa temple un poco y no se cuajen los huevos al añadirlos
Añadir los huevos uno a uno. Remover muy bien y no añadir el siguiente hasta que el primero esté totalmente integrado
Al final obtendremos una masa ligeramente elástica y un poco pegajosa
Poner una boquilla grande (yo usé una de 11mm) en una manga pastelera
Hacer círculos de unos 15cm de diámetro en la bandeja del horno. No usar papel. Para marcar mejor los círculos yo enhariné primero la bandeja
Cada rosco está formado por tres círculos. Dos concéntricos y un tercero encima de estos dos
Hornear unos 20 minutos. En este tiempo la masa debe haber subido y empezado a tomar color. Bajar la temperatura del horno a 160º y hornear otros 15 minutos
Sacar del horno y dejar enfriar en una rejilla
Mientras tanto, vamos preparando el merengue para el relleno
Si, como en mi caso, las frambuesas no están en polvo, pasar por la batidora
Poner en un cazo el agua con el azúcar. Dejar hervir hasta que alcance los 120º
Mientras esperamos a que se haga el almíbar, empezar a batir las claras
Una vez que el almíbar esté en su punto, añadir a las claras en un hilito, muy poco a poco, mientras seguimos batiendo. Si no tenemos un robot de cocina es muy recomendable tener un ayudante para batir y echar el almíbar a la vez. Añadir la frambuesa liofilizada y seguir batiendo unos 10-15 minutos, hasta que quede firme
Abrir cada rosco por la mitad. Poner el merengue en una manga pastelera y rellenar los roscos
Espolvorear con azúcar glass y...listo. La pasta choux no es muy dulce y la frambuesa le da un toque ácido al merengue que hace que este dulce no sea nada empalagoso
Como siempre no olvidéis ver el resto de recetas de la gente del grupo. Seguro que hay un montón con una pinta increíble
Fuente: este post proviene de Con las manos en la masa, donde puedes consultar el contenido original.
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