Tarta-Paris-Brest

Con esta receta participo en el reto de Octubre de Desafío en la Cocina, que en esta ocasión le ha tocado proponer a M. Luz Sanchez de trasteandoenmicocina.
Para este desafío las chicas nos han llevado a París, y de las muchas tartas y cosas ricas de allí, han elegido la tarta Paris-Brest, una tarta hecha con pasta choux en forma de rueda y rellena de crema.
Esta tarta fue creada por un pastelero cuyo local estaba ubicado en la ruta de una famosa vuelta ciclista; tuvo tanto éxito que ha quedado para la posterioridad como un clásico.


Ingredientes para la pasta choux:
130 ml de agua
120 ml de leche
100 gr de mantequilla
un pellizco de sal
5 gr de azúcar
160 gr de harina de repostería
4 huevos
Ingredientes para crema de chocolate:
3 vasos de leche
90 gr de azúcar
3 cucharadas de maicena
200 gr de chocolate nestlé postres
40 gr de mantequilla
una copa de coñac
Ingredientes para el caramelo:
6 cucharadas de azúcar
4 cucharadas de agua
Para adorar almendra tostada granulada.
Lo primero es preparar la crema de chocolate, para ello mirar en este enlace. Dejamos enfriar en el frigorífico.
Preparación de la pasta choux en thermomix: Pesar la harina y reservar. Poner en el vaso la leche, el agua, la mantequilla, la sal y el azúcar y programar 5 minutos a 100 grados, velocidad 2.
Añadir la harina de golpe y programar 15 segundos, velocidad 4.
Retirar el vaso de la máquina y dejar enfriar durante 10 minutos. Volvemos a colocar el vaso en la máquina y programamos velocidad 4 y sin ponerle tiempo vamos añadiendo los huevos de uno en uno por el bocal, no añadir el siguiente huevo hasta que no se haya mezclado bien el primero.
Para hacer la pasta choux sin thermomix, procedemos de la siguiente manera, mezclar en un cazo grande la leche, la mantequilla y la sal y ponerlo a calentar hasta que hierva.


Cuando el líquido del cazo empiece a hervir, añadir de una sola vez la harina, removiendo enérgicamente con una cuchara de madera.


Retirar del fuego y seguir removiendo hasta tener una masa fina.


Añadir los huevos uno a uno, removiendo bien para que se queden mezclados suficientemente antes de añadir el siguiente. Cuando se hayan incorporado los 4 huevos, la masa debe quedar lisa y brillante y algo más consistente que una crema espesa.


Echamos la masa en una manga pastelera con una boquilla rizada grande. Preparamos una bandeja de horno con papel sulfurizado y hacemos un primer circulo de unos 10 centímetros de diámetro, un segundo círculo por fuera de este y un tercero encima por la línea que une los dos círculos anteriores.


Metemos al horno precalentado a 180 grados durante 30 minutos. Sacamos del horno y dejamos enfriar.


Cortar los anillos por la mitad procurando que la parte de arriba sea más fina.
Con una manga pastelera con boquilla rizada rellenamos la base con la crema elegida (chocolate o nata (crema de leche)), dando dos vueltas completas para que quede bien relleno.


Tapar con la otra mitad y pincelar con el caramelo líquido, que se hace poniendo el azúcar y el agua en un bol de cristal y metemos al microondas a máxima potencia durante 5 minutos con la precaución de mirarlo con mucha frecuencia para ver como va de color.


Se le espolvorean las almendras granuladas por encima.
Yo he hecho una segunda opción haciendo círculos más pequeños y rellenándolos de nata (crema de leche).




Si queréis ver el resto de recetas participantes en este reto podéis entrar en el este enlace.


Fuente: este post proviene de La cocina de Catina, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
Creado:
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

En el reto Homenajeblog, de la mano de Elvira del blog AsisecomeenGranada y de Estela del blog Mi dornillo, La cocina de Estela, este mes se homenajea al blog Mis comiditas que administra Concepción G ...

Además de la paella tradicional, en la que el arroz debe quedar seco, no hay que olvidar la gran variedad de arroces que se cuecen en paella o en cazuela y que se incluyen dentro de las recetas de arr ...

Recomendamos

Relacionado

Desafío en la Cocina Dulcerías sin pecado

Todo un clásico de la pastelería francesa, el Paris-Brest. Es el dulce Desafío en la Cocina para este mes de Octubre. Tiene su origen en una carrera ciclista de 1200 Km. Paris-Brest-Paris, en el año 1891. Un pastelero llamado Louis Duran, creo, encargado por el periodista Pierre Giffard, este delicioso dulce de forma circular que imitaba una rueda de bicicleta. Louis Duran Os pongo este enlace, ...

general postres y fruta repostería ...

El Paris-Brest , otra maravilla de la pasteleria francesa , es una deliciosa corona de masa idéntica a la que se confecciona para elaborar los profiteroles, pasta choux rellena de crema de manteca y café o praliné, espolvoreada de almendras laminadas o picadas y finalmente espolvoreado con azúcar glas. Nació en el año 1891, de la carrera ciclista homónima (1.200 kilómetros (Paris-Brest-Paris)), ...

recetas postres dulces

Postre de origen francés, y que debe su nombre a una carrera de bicicletas entre Paris y Brest. Es una corona de masa Choux rellena y espolvoreada con almendra y azúcar glas. Aunque ya hay numerosa versiones, incluso se ha llegado a hacer cuadrada.Pero lo importante es que es una verdadera delicia. Ingredientes: - Masa choux (ver receta a qui) - nata montada (ver receta aqui) - ...

desafío en la cocina Postres

La receta de este mes en Desafío en la Cocina es Paris Brest. Al principio nos quedamos un poco locos porque no habíamos escuchado ese postre nunca pero la verdad es que una vez la busqué me enamoró. Para empezar había que preparar masa choux (la de los profiteroles) y nunca la había hecho así que por fín iba a tener oportunidad. Y además, para el relleno pensaba hacer una crema pastelera que hací ...

recetas postres cocinas del mundo francesa ...

Es todo un clásico. Fantástico pastel con crema de praliné, masa cocida y almendras laminadas. No puede no gustar. Sin embargo, he optado por esta versión algo cambiada y más moderna del clásico francés. Lo he visto en un programa de televisión (concretamente un concurso de pasteleros en la televisión francesa), donde era una de las pruebas a competir entre los concursantes. Normalmente este paste ...

general cocinas del mundo francesa ...

Es todo un clásico. Fantástico pastel con crema de praliné, masa cocida y almendras laminadas. No puede no gustar. Sin embargo, he optado por esta versión algo cambiada y más moderna del clásico francés. Lo he visto en un programa de televisión (concretamente un concurso de pasteleros en la televisión francesa), donde era una de las pruebas a competir entre los concursantes. Normalmente este paste ...

recetas postres postres varios brest paris ...

Sí lo sé, soy un pesado de la repostería francesa. Pero es que estos Paris Brest tenían una pinta tan, tan, tan deliciosa que no me pude contener. Lo sé, si me veis por la calle podéis lanzarme huevos a la cabeza por pesado. O si realizáis esta receta y os encanta, podéis hacerme todos los regalos que os apetezca. Por cierto, estoy pensando en comprarme una thermomix, por si no tenéis ideas… ...

recetas postres daring bakers eventos blogs ...

he November Daring Baker?s challenge took us for a ride! Luisa from Rise of the Sourdough Preacher challenged us to make Paris-Brest, a beautiful pastry celebrating the Paris-Brest bicycle race. Como es costumbre por delante van las palabras en inglés para presentar el desafío de Daring Baker"s de este mes de noviembre que no es otro que el delicioso Paris-Brest Un postre típico de Francia q ...

almendras azúcar canela ...

Plato grande para tartas, de Mi Casa Esta maravilla de tarta, elaborada con pasta choux y rellena de nata, es de origen francés. Concretamente, se elaboró por primera vez con motivo de la carrera de bicicletas que unió las ciudades de París y Brest en 1891. De hecho, su forma redonda y con un agujero en medio representa a una rueda de bicicleta. En aquel momento se hizo tan famosa que hoy en día n ...

tartas desafío en la cocina

Este mes para el Desafio en la cocina tenemos que hacer uno de los dulces mas típicos y famosos de Francia...la Paris- brest. Esta tarta tiene forma de corona, está hecha de masa choux y va rellena de crema, nata...espolvoreada con almendra laminada, azúcar glas, caramelo... Recibe su nombre en honor a una carrera de bicicletas que se realizó, entre las ciudades de Paris y brest en el año 1891. ...