comunidades

Pasta al dente, cómo cocerla

La pasta en la cocina italiana es algo fundamental, es la base de la gran mayoría de recetas que podemos encontrar, pero no siempre se cuece como es debido, cocer la pasta al dente no sólo nos garantiza un resultado más auténtico, sino también más sano y sabroso.

El término “al dente”, como podéis imaginar, significa “al diente” y hace referencia al punto de cocción de la pasta. Ésta la encontramos al dente cuando está bien cocida por el exterior, pero en el interior queda un fino hilo de pasta sin cocer. Se nota al morderla, porque ofrece una pequeña resistencia.

¿Por qué cocerla al dente?

Los beneficios de cocer la pasta al dente los encontramos en su composición. La pasta es un alimento de alto contenido energético, y esta energía la aporta los carbohidratos. Cociendo la pasta al dente, evitamos que los carbohidratos se conviertan en glucosa antes de tiempo (cambio que debe producirse en nuestro organismo), por lo que aporta más energía y el cuerpo puede absorberla durante más tiempo.

Aunque parezca sencillo, cocer la pasta al dente tiene sus secretos, sencillos pasos que nos ayudarán a conseguir un mejor resultado final. Aquí os voy a contar los diez puntos que siempre sigo a la hora de cocer la pasta, da igual el tipo que sea, si lo hacéis de esta forma, conseguiréis una pasta rica y con una textura genial.

Qué necesitamos?

Una cazuela alta

1 litro de agua por cada 100g de pasta

Pasta al gusto

Sal
Los trucos para cocer la pasta al dente

A menos que estemos cocinando pasta de baja calidad, nunca añadiremos aceite, de lo contrario, la pasta se empapará en él y el condimento resbalará sobre ella.

La sal se añade en el momento que el agua empieza a hervir. Si la añadimos antes, la sal ya disuelta en el agua se perderá al evaporarse ésta y a la hora de echar la pasta, la habremos perdido casi toda. La dosis perfecta de sal son 7 gramos por cada 100 de pasta.

La pasta nunca se mete bajo el agua al escurrirla, porque de esta forma, le quitamos el sabor y el almidón.

Es importante comprobar el estado de la pasta mientras cuece, para evitar que se pase o quede demasiado al dente. Para ello, basta con sacar una pieza de pasta y morderla, de esta forma observaremos el centro. Para que la pasta esté al dente, debe tener en el centro un fino punto de color blanco.

La pasta fresca cuece mucho más rápido que la dura, hay que estar atentos y probarla en todo momento. La pasta como los ravioli, tortelini… Están cocidos cuando suben a la superficie.

Para cocer la pasta necesitamos una cantidad de agua bastante grande. La proporción es de 1 litro de agua por cada 100g de pasta.

Se utiliza siempre una cazuela alta y cilíndrica, independientemente del tipo de pasta,  porque así el calor se repartirá de manera uniforme.

A la hora de echar la pasta al agua, lo haremos siempre junta, de manera que evitaremos puntos de cocción diferentes.

Hay que mover la pasta en todo momento, para evitar que se pegue. Sobre todo, sucede esto con pastas rellenas, que tienden a juntarse y se acaban rompiendo.

A la hora de escurrir la pasta, guardaremos un vaso de agua de la cocción por si se seca demasiado, poder rehidratarla.
Detalles

Por último, la salsa se añade inmediatamente después de escurrir la pasta, así absorberá el sabor de manera uniforme y evitaremos que se seque. Nunca hay que dejar la pasta en el escurridor esperando a que la salsa esté acabada.

Como veis, es un proceso sencillo, pero que si nos saltamos algún punto, puede variar mucho el resultado y perder ese toque que puede ensalzar nuestro plato y darle un punto extra.

Como decía antes, este método de cocción de la pasta al dente se puede aplicar a todos los tipos de pasta, teniendo especial cuidado con las pastas rellenas, moviéndolas constantemente para evitar que se peguen y el relleno salga, arruinando así parte del plato.

pasta al dente


.

Fuente: este post proviene de Velvet and Pasta, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Macarrones al horno

Los macarrones al horno, en Italia conocidos como “maccheroni al forno” o “pasta al forno”, es uno de los platos típicos de la cocina palermitana, por eso también son conocidos ...

Salsa arrabiata

Como sucede con otras pocas, la salsa arrabiata se encuentra entre las más típicas y conocidas de la historia gastronómica romana, se prepara con pocos ingredientes y ofrece un sabor intenso y único. ...

Spaghetti aglio, olio e peperoncino

Los espaguetis con ajo, aceite y guindilla, o spaghetti aglio, olio e peperoncino, como se conocen tradicionalmente en Italia, es un plato muy, muy sencillo, consta de cuatro ingredientes básicos y se ...

Queso mozzarella, usos y cualidades

El queso mozzarella es uno de los ingredientes más típicos de la cocina italiana, tal vez el más conocido junto a la pasta y la pizza. Se utiliza en multitud de recetas famosas, como la pizza napolita ...

Recomendamos

Relacionado

trucos y consejos blog cuaderno de cocina

Cómo cocer la pasta correctamente

Aquí tienes algunos consejos para cocer la pasta correctamente, los utensilios, el tiempo de cocción… para que tu plato de pasta quede perfecto para todos los usos que vayas a darle. La cazuela debe ser grande y alta, no te importe que sea demasiado grande para la cantidad de pasta que vamos a cocer, así se nos pegará menos. La cantidad de agua que tenemos que poner en la cazuela es de 1 lit ...

pasta primeros cocer ...

Cómo cocinar pasta perfecta

Como Cocinar Pasta Perfecta – Tutorial – Spaghetti Macarrones y mas

Cocinar la Pasta Perfecta? Cocer Spaghetti o Macarrones al Dente! Es eso posible? Pues parece ser que si! Aunque se oigan increíbles historias sobre la cocción de la pasta, como Spaghetti tirados a la pared para ver si se pegan, lo que hay que saber es que existen unas pocas y sencillas reglas para cocer una Pasta Perfecta! Vídeo receta de la Pasta Perfecta: Para cocinar la pasta perfecta, los pas ...

Cocer y Hervir

Cómo cocer pasta. ¡Tiempo de cocción perfecto!

¡Hola amigos! Hoy vamos a aprender cómo hacer nuevas recetas de cocción, más concretamente vamos a aprender cómo cocer pasta paso a paso y os vamos a dar los tiempos de cocción perfecto para que la pasta quede al dente, independientemente del tipo que sea. Si quieres conocer un poco más acerca de este tipo de alimentos, y quieres seguir aprendiendo cómo hacer recetas ¡Vamos allá! Video receta de Y ...

trucos y consejos cocer pasta consejos ...

Cómo cocer pasta

La pasta es uno de los ingredientes más usados en las cocinas de medio mundo, con ella se pueden preparar infinidad de platos, algunos de ellos tan famosos como los espagueti con salsa boloñesa o la clásica lasaña de carne. Aunque para muchas personas preparar pasta pueda parecer algo sencillo y sin misterio alguno, para quienes se están iniciando en el mundo de la cocina seguro que no es así, por ...

Alimentación cocina cocinar ...

¿Cómo cocer bien la pasta? 7 trucos para conseguir una pasta al dente

Puede que a priori el proceso de cocción de la pasta pueda parecer una obviedad: cazuela en el fuego, agua hirviendo y a continuación echamos la pasta. Sin embargo, para conseguir la pasta perfecta tenemos que ir un paso más allá de la cocción básica y prestar atención a ciertos aspectos que seguramente no hayamos considerado importantes hasta ahora. ¿Hay que añadir aceite a la pasta para que no s ...

recetas de primeros pasta vegetariana

Pasta con calabacín y nata

Hoy os voy a enseñar una receta de pasta con calabacín y nata súper sencilla de hacer, sana y rápida. En esta receta no he utilizado una pasta cualquiera, he elegido Fusilli Barilla. Para quién no conozca la marca Barilla, es una de las mejores marca de pasta Italiana. Pasta con calabacín y nata   Imprimir Autor: Pasta por Pasta Ingredientes para 4 personas 500 gr de Fusilli Barilla 4 Cal ...

Huevos y Pasta Ideas Técnicas y Varios ...

8 errores que podemos cometer al cocer la pasta

Todos creemos que sabemos cocinar pasta pero … ¿sabemos? La pasta es uno de los platos más conocidos y que suele gustar a todo el mundo, pero a menudo cometemos errores. Reflexionemos sobre qué hacemos mal al cocinar la pasta para disfrutar de un plato delicioso. Hace poco Sylvia, de @reaprendiendojuntos, me comentó que sería interesante escribir una entrada donde se hablara de lo que no deb ...

Básicas Dieta Económicas ...

Cómo cocer pasta al punto

Cómo cocer pasta al punto Cómo cocer pasta al punto ,historia: Aquí encontraréis un tutorial para cocer la pasta al punto y en el vídeo la receta de una ensalada de pasta de propina. Además el vídeo de esta receta es una prueba que hice con mi hijo pequeño para ver cómo funciona lo de enseñar a jóvenes a cocinar cosas básicas, con el fin de que no estén a dos velas cuando vayan a estudiar o se ind ...

trucos y consejos instrucciones útiles y tips pastas y arroces ...

Cómo cocer pasta (¡y que quede bien!) + Fideos con manteca

En este programa… suena una alarma. Seguimos con las entregas del ciclo Paulina Para Giles. Esta vez Paulina enseña a cocer bien la pasta, el alimento de los giles por excelencia. También enseña a hacerla de la forma conocida más simple: fideos con manteca. Hasta la próxima entrega, bon profit! Nicola Garupa Productor Cómo cocer pasta y que quede bien: Cocer la pasta en abundante cantidad de ...

cocina internacional nutrición técnicas culinarias ...

Secretos para cocer la pasta al dente

En la cocina tradicional italiana, la pasta ocupa el primer lugar en ingredientes, se ha creado toda una gastronomía entorno a ella, por sus cualidades nutricionales, por su versatilidad y por su sabor. Podemos encontrarla de todas las formas y colores, con diferentes sabores y aromas... Pero lo mejor de la pasta está en su interior, es un alimento rico en energía, que podemos desaprovechar si la ...