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PASTEL DE BERENJENAS Y POLLO – Loli Domínguez

PASTEL DE BERENJENAS Y POLLO, ESTA RECETA ADEMÁS DE SER MUY SALUDABLE ESTA DELICIOSA. De las mil maneras que se puede cocinar la berenjena este pastel de berenjena y pollo queda realmente delicioso, jugoso, tierno y con un contraste de sabores muy bueno que la hace irresistible, un plato saludable y completo que te hará disfrutar de una comida muy rica con este pastel de berenjenas y pollo.

PASTEL DE BERENJENAS Y POLLO, ESTA RECETA ADEMÁS DE SER MUY SALUDABLE ESTA DELICIOSA. De las mil maneras que se puede cocinar la berenjena este pastel queda realmente delicioso


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Ingredientes del PASTEL DE BERENJENA Y POLLO:

3-4 berenjenas dependiendo de su tamaño
2 pechugas de pollo (Pesa cada una 300 gr Aprox.)
1/2 cebolla (Para cocer las pechugas)
2 hojas de laurel (Para cocer las pechugas)
2 Ajos (Para cocer las pechugas)
Un par de zanahorias
3-4 dientes de ajos dependiendo de su tamaño
1 cebolla
Hiervas aromáticas (Cantidad al gusto)
400 gr de tomate frito (Comprado o de buena calidad)
Yo he usado tomate frito estilo casero de Hida, lo puedes encontrar en su tienda online o en grandes superficies)
Aceite de oliva virgen extra
Pimienta negra recién molida
Sal (Cantidad al gusto)
2 bolas de mozzarella fresca, tengo más por si hiciera falta (Pesa cada una 125 gr Aprox.)
Queso parmesano recién rallado (Cantidad al gusto)
Papel de hornear
Bandeja apta para horno
Una fuente apta para horno de 29 cm x 22 cm 5 cm de alto

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Preparación del PASTEL DE BERENJENA Y POLLO:

Ingredientes (Foto 1).

Foto 1
PASTEL DE BERENJENAS Y POLLO, ESTA RECETA ADEMÁS DE SER MUY SALUDABLE ESTA DELICIOSA - Loli Domínguez - Foto 1


1 Despuntamos y pelamos las berenjenas, las cortamos en rebanadas de unos 3 milímetros de grosor y la reservamos un momento (Foto 2); En un recipiente ponemos una cucharadita de hiervas aromáticas mediterráneas, una cucharadita de sal, pimienta molida al gusto y unas 3 a 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, mezclamos bien (Foto 3).

Foto 2
PASTEL DE BERENJENAS Y POLLO, ESTA RECETA ADEMÁS DE SER MUY SALUDABLE ESTA DELICIOSA - Loli Domínguez - Foto 2


Foto 3
Foto 3


2 Preparamos una bandeja para horno con papel de hornear, rociamos un chorrito de aceite en el papel de hornear y con una brocha de silicona repartimos el aceite por todo el papel, seguido untamos cada rebanada de berenjena con una capa fina de esta mezcla de aceite y hiervas aromáticas y después las colocamos en la bandeja de horno (Foto 4).

Foto 4
Foto 4


3 Una vez todas las rebanadas de berenjena en la bandeja (Foto 5), las llevamos al horno y las horneamos con el horno precalentado a 190ºC (374ºF) con calor arriba y abajo unos 30 minutos, después retiramos la bandeja del horno (Foto 6), reservamos las berenjenas en la bandeja hasta que las vayamos a usar.

Foto 5
PASTEL DE BERENJENAS Y POLLO, ESTA RECETA ADEMÁS DE SER MUY SALUDABLE ESTA DELICIOSA - Loli Domínguez - Foto 5


Foto 6
PASTEL DE BERENJENAS Y POLLO, ESTA RECETA ADEMÁS DE SER MUY SALUDABLE ESTA DELICIOSA - Loli Domínguez - Foto 6


4 Ponemos una olla con abundante agua al fuego, cuando este hirviendo añadimos las pechugas, la media cebolla, los ajos, el laurel y sal al gusto, cocemos quince minutos desde que comience a hervir, cuando estén cocidas las retiramos a un plato (Foto 7), las desmigamos o deshilachamos con dos tenedores y las reservamos para más adelante (Foto 8).

Foto 7
Foto 7


Foto 8
PASTEL DE BERENJENAS Y POLLO, ESTA RECETA ADEMÁS DE SER MUY SALUDABLE ESTA DELICIOSA - Loli Domínguez - Foto 8


Seguimos con el PASTEL DE BERENJENA Y POLLO –>>>

5 Picamos menuda la cebolla y los ajos, pelamos y rallamos la zanahoria; En una sartén grande ponemos tres cucharadas de aceite y cuando este caliente pochamos la cebolla y los ajos con una pizca de sal durante siete minutos, seguido añadimos las zanahorias ralladas (Foto 9), mezclamos y cocinamos durante unos tres minutos.

Foto 9
PASTEL DE BERENJENAS Y POLLO, ESTA RECETA ADEMÁS DE SER MUY SALUDABLE ESTA DELICIOSA - Loli Domínguez - Foto 9


6 Seguidamente incorporamos a la sartén la carne desmigada y una cucharadita de hierbas aromáticas mediterráneas y pimienta molida la gusto (Foto 10), mezclamos y cocinamos un par de minutos, después añadimos el tomate frito y cuatro cucharadas de caldo de haber cocido la carne (Foto 11) y después de mezclar bien cocinamos todo junto durante unos 10 minutos, probamos de sabor y rectificamos de sal o hiervas aromáticas si es necesario.

Foto 10
PASTEL DE BERENJENAS Y POLLO, ESTA RECETA ADEMÁS DE SER MUY SALUDABLE ESTA DELICIOSA - Loli Domínguez - Foto 10


Foto 11
PASTEL DE BERENJENAS Y POLLO, ESTA RECETA ADEMÁS DE SER MUY SALUDABLE ESTA DELICIOSA - Loli Domínguez - Foto 11


7 Cortamos en rodajas la mozzarella y seguido montamos el pastel. Ponemos un poco de aceite en el fondo de la bandeja y lo repartimos con la brocha de silicona, colocamos rebanadas de berenjenas por el lateral de la bandeja y en el fondo (Foto 12), seguido repartimos la mitad del sofrito cubriendo todo el fondo de la bandeja (Foto 13).

Foto 12
PASTEL DE BERENJENAS Y POLLO, ESTA RECETA ADEMÁS DE SER MUY SALUDABLE ESTA DELICIOSA - Loli Domínguez - Foto 12


Foto 13
PASTEL DE BERENJENAS Y POLLO, ESTA RECETA ADEMÁS DE SER MUY SALUDABLE ESTA DELICIOSA - Loli Domínguez - Foto 13


Seguimos con el PASTEL DE BERENJENA Y POLLO –>>>

8 Una vez extendido la mitad del sofrito repartimos por encima la mitad del queso mozzarella, aunque podemos poner más a nuestro gusto, hecho esto cubrimos con otra capa de berenjenas (Foto 14), encima repartimos el resto del sofrito y el resto del queso mozzarella lo repartimos por encima también (Foto 15).

Foto 14
PASTEL DE BERENJENAS Y POLLO, ESTA RECETA ADEMÁS DE SER MUY SALUDABLE ESTA DELICIOSA - Loli Domínguez - Foto 14


Foto 15
PASTEL DE BERENJENAS Y POLLO, ESTA RECETA ADEMÁS DE SER MUY SALUDABLE ESTA DELICIOSA - Loli Domínguez - Foto 15


9 Cubrimos con las rebanas de berenjena el centro y colocamos encima las rebanadas que sobresalen por los lados (Foto 16), seguido rociamos con un poco de hiervas aromáticas por encima y rallamos queso parmesano por encima la cantidad al gusto de cada uno (Foto 17), lo llevamos a hornear con el horno precalentado a 180ºC (360ºF) con calor arriba y abajo; Horneamos unos 30 minutos a la misma temperatura o hasta que lo veamos doradito por encima.

Foto 16
PASTEL DE BERENJENAS Y POLLO, ESTA RECETA ADEMÁS DE SER MUY SALUDABLE ESTA DELICIOSA - Loli Domínguez - Foto 16


Foto 17
PASTEL DE BERENJENAS Y POLLO, ESTA RECETA ADEMÁS DE SER MUY SALUDABLE ESTA DELICIOSA - Loli Domínguez - Foto 17


10 Una vez horneado retiramos la bandeja del horno y listo para disfrutar.

Resultado final del PASTEL DE BERENJENAS Y POLLO (Foto 18).

Foto 18
PASTEL DE BERENJENAS Y POLLO, ESTA RECETA ADEMÁS DE SER MUY SALUDABLE ESTA DELICIOSA - Loli Domínguez - Foto 18


¡¡Probadlo os van a encantar!!


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PASTEL DE BERENJENAS Y POLLO



PASTEL DE BERENJENAS Y POLLO, ESTA RECETA ADEMÁS DE SER MUY SALUDABLE ESTA DELICIOSA. De las mil maneras que se puede cocinar la berenjena este pastel queda realmente delicioso, jugoso, tierno y con un contraste de sabores muy bueno que la hace irresistible, un plato saludable y completo que te hará disfrutar de una comida muy rica.
Plato Plato principal

Cocina Mediterránea

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Tiempo de preparación 45 minutos

Tiempo de cocción 1 hora

Tiempo total 1 hora 45 minutos

Raciones 6 Raciones

Calorías 500kcal

Cost 8€

Equipment

Papel de hornear

Bandeja apta para horno

Una fuente apta para horno de 29 cm x 22 cm 5 cm de alto

Ingredientes

Ingredientes del PASTEL DE BERENJENA Y POLLO:


3-4 berenjenas dependiendo de su tamaño

2 pechugas de pollo Pesa cada una 300 gr Aprox.)

1/2 cebolla (Para cocer las pechugas)

2 hojas de laurel (Para cocer las pechugas)

2 Ajos

Un par de zanahorias

3-4 dientes de ajos dependiendo de su tamaño

1 cebolla

Hiervas aromáticas (Cantidad al gusto)

400 gr de tomate frito (Comprado o de buena calidad)

Aceite de oliva virgen extra

Pimienta negra recién molida

Sal (Cantidad al gusto)

2 bolas de mozzarella fresca, tengo más por si hiciera falta (Pesa cada una 125 gr Aprox.)

Queso parmesano recién rallado (Cantidad al gusto)

Elaboración paso a paso

Preparación del PASTEL DE BERENJENA Y POLLO:

Ingredientes:

Foto 1


Despuntamos y pelamos las berenjenas, las cortamos en rebanadas de unos 3 milímetros de grosor y la reservamos un momento; En un recipiente ponemos una cucharadita de hiervas aromáticas mediterráneas, una cucharadita de sal, pimienta molida al gusto y unas 3 a 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, mezclamos bien.

Foto 2


Preparamos una bandeja para horno con papel de hornear, rociamos un chorrito de aceite en el papel de hornear y con una brocha de silicona repartimos el aceite por todo el papel, seguido untamos cada rebanada de berenjena con una capa fina de esta mezcla de aceite y hiervas aromáticas y después las colocamos en la bandeja de horno.

Foto 4


Una vez todas las rebanadas de berenjena en la bandeja, las llevamos al horno y las horneamos con el horno precalentado a 190ºC (374ºF) con calor arriba y abajo unos 30 minutos, después retiramos la bandeja del horno, reservamos las berenjenas en la bandeja hasta que las vayamos a usar.

Foto 6


Ponemos una olla con abundante agua al fuego, cuando este hirviendo añadimos las pechugas, la media cebolla, los ajos, el laurel y sal al gusto, cocemos quince minutos desde que comience a hervir, cuando estén cocidas las retiramos a un plato, las desmigamos o deshilachamos con dos tenedores y las reservamos para más adelante.

Foto 8


Picamos menuda la cebolla y los ajos, pelamos y rallamos la zanahoria; En una sartén grande ponemos tres cucharadas de aceite y cuando este caliente pochamos la cebolla y los ajos con una pizca de sal durante siete minutos, seguido añadimos las zanahorias ralladas, mezclamos y cocinamos durante unos tres minutos.

Foto 9


Seguidamente incorporamos a la sartén la carne desmigada y una cucharadita de hierbas aromáticas mediterráneas y pimienta molida la gusto, mezclamos y cocinamos un par de minutos, después añadimos el tomate frito y cuatro cucharadas de caldo de haber cocido la carne y después de mezclar bien cocinamos todo junto durante unos 10 minutos, probamos de sabor y rectificamos de sal o hiervas aromáticas si es necesario.

Foto 11


Cortamos en rodajas la mozzarella y seguido montamos el pastel. Ponemos un poco de aceite en el fondo de la bandeja y lo repartimos con la brocha de silicona, colocamos rebanadas de berenjenas por el lateral de la bandeja y en el fondo, seguido repartimos la mitad del sofrito cubriendo todo el fondo de la bandeja.

Foto 13


Una vez extendido la mitad del sofrito repartimos por encima la mitad del queso mozzarella, aunque podemos poner más a nuestro gusto, hecho esto cubrimos con otra capa de berenjenas, encima repartimos el resto del sofrito y el resto del queso mozzarella lo repartimos por encima también.

Foto 15


Cubrimos con las rebanas de berenjena el centro y colocamos encima las rebanadas que sobresalen por los lados, seguido rociamos con un poco de hiervas aromáticas por encima y rallamos queso parmesano por encima la cantidad al gusto de cada uno, lo llevamos a hornear con el horno precalentado a 180ºC (360ºF) con calor arriba y abajo; Horneamos unos 30 minutos a la misma temperatura o hasta que lo veamos doradito por encima.

Foto 17


Una vez horneado retiramos la bandeja del horno y listo para disfrutar. Resultado final del PASTEL DE BERENJENAS Y POLLO. ¡Probadlo os va a encantar!

Foto 18


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