Ingredientes para el pastel
2 tazas de harina para todo uso 213g
1 taza de azúcar granulada 200g
1/4 cucharadita de bicarbonato de sodio 2g
1 cucharadita de levadura en polvo 4g
3/4 taza de mantequilla sin sal 176 g, temperatura ambiente
3 claras de huevo
3 cucharaditas de extracto de vainilla
1/2 taza de crema agria 120ml
1/2 taza de leche 120ml
2 tazas asperja 55g
1 pizca de sal
Para el ganache
2 cucharadas de chispas de chocolate blanco
1/2 taza de caramelo derretido 100g
3 cucharadas de crema espesa
Para la crema de mantequilla italiana
5 claras de huevo grandes a temperatura ambiente
1 1/2 tazas de azúcar 304g
1/3 taza de agua 80ml
1 pizca de sal kosher
2 tazas de mantequilla sin sal 456 g, temperatura ambiente
2 cucharaditas de extracto de vainilla
2 pizcas de crémor tártaro
Para la crema de mantequilla americana
450 gr de mantequilla sin sal
1 kg de azúcar glass 907g
1 cucharadita de leche
3 cucharaditas de vainilla
1 gota de colorante alimentario rosa
1/3 taza rocía 55g
1/4 cucharadita de sal
Preparación del Pastel Funfetti
Para el pastel:
Precaliente el horno a 220º. Unte con mantequilla y enharine tres moldes de 15 centímetros. Además, utilizarás las tiras de pastel en los moldes para hornear más uniformemente. Tamice los ingredientes secos en un tazón grande. Tamice los ingredientes secos en un tazón grande.
Mezcla los ingredientes húmedos en un tazón mediano.
Agregue lo húmedo a lo seco y mezcle hasta que esté combinado. Agregue las chispas al final y mezcle lo menos posible.
Vierta la masa en los moldes untados con mantequilla y enharinados.
Hornee a 220º durante 40-45 minutos o hasta que los centros estén elásticos al tacto.
Para la crema de mantequilla italiana:
En una batidora, bata las claras de huevo a temperatura ambiente, 2 pizcas de cremor tártaro, una pizca de sal y 1/3 de taza de azúcar hasta que se formen picos suaves.
En una cacerola mediana pondrás 1 taza de azúcar y 1/3 taza de agua y luego la pondrás a fuego lento.
Mezcla constantemente hasta que el azúcar se derrita y se vuelva transparente. Mantener a fuego medio alto hasta que la temperatura marque 220º.
Rocíe el azúcar en la batidora inmediatamente. Haga funcionar la batidora hasta que el merengue esté a temperatura ambiente.
Cambie a un accesorio de paleta. Pon la mantequilla a temperatura ambiente en la batidora en funcionamiento, una pieza a la vez. Batir hasta que la mantequilla se combine y la mezcla tenga una consistencia sedosa. Agregue vainilla en esta etapa. Mezclar, luego lo llevarás a una manga pastelera.
Para la crema de mantequilla Funfetti:
Batir la mantequilla hasta que esté suave y esponjosa. Pondrás el azúcar glass, la sal, la leche, la vainilla y mezcla. Dividir en 2 lotes.
Pondrás el colorante rosa para alimentos a un lote. Mezclar hasta alcanzar el color deseado. Y agregarás chispas a ambos.
Todo lo llevarás a 4 mangas pasteleras. Pondrás en una bolsa rosa y una bolsa blanca a una manga pastelera y corte la punta.
Para el ganache:
Pica los dulces derretidos. Lleva todo a un bol. Derrita los dulces derretidos, el chocolate blanco y la crema en el microondas hasta que quede suave.
Deje reposar durante un par de minutos y luego bata hasta que no queden grumos. Es posible que tengas que meter en el microondas durante 20 segundos a la mitad de potencia si hay trozos de chocolate sin derretir.
Agregue una gota de colorante para alimentos rosa. El color se aclarará ligeramente cuando la ganache se enfríe. Transfiera a una manga pastelera.
Finalmente:
Coloca la crema de mantequilla rosa / blanca entre cada capa de pastel. Use las bolsas individuales de rosa y blanco para alternar una capa de migajas entubadas. Alise con una espátula acodada. Deje enfriar durante unos 10 minutos.
Coloca la crema de mantequilla de merengue italiano en el exterior del pastel. Suavizar.
Enfríe por otros 10 min. Pon una falda de chispas de confeti al fondo del Pastel Funfetti.
Agrega ganache a la parte superior del pastel. Suave para crear una apariencia de goteo. Deja enfriar la ganache.
Coloque cucharadas de crema de mantequilla de merengue italiano alrededor del borde con una punta.
Algo está claro, en Madam Puddifoot podemos apreciar como todo aquello que sea confeti y artcoiris, está en sus recetas. Este Pastel Funfetti con total seguridad está disponible todo el año en su tienda, no obstante, para San Valentín… Es una muy buena idea de postre. ¿Hay alguna mejor forma de celebrar San Valentín que un pastel lleno de chispas rosas y de otros colores?
Fuente: este post proviene de Blog de Harry Potter, donde puedes consultar el contenido original.
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