Idea guardada 1 veces
Sé la primera persona en valorar esta idea Valorar

Chocolate Strawberry Layer Cake (Pastel de chocolate y fresa)... ¡Ideal para San Valentín!

Imagen 0


Ya tenemos San Valentín a la vuelta de la esquina, y yo todavía sin traeros ni una receta para este día. Ya sé que muchos pensáis que San Valentín es un día de puro consumismo, pero también sé que muchos de vosotros lo soléis celebrar con mucha ilusión.

Os tengo que reconocer, que aunque yo también soy de l@s que piensan que no hace falta un día para decir te quiero, que debería decirse cada día, y que cada día podemos obsequiar con un detalle especial o piropear a nuestra pareja, yo suelo celebrar San Valentín. Siempre suelo sorprender a mi marido con algún detalle especial, en este día.
glaseado de chocolate.

No dudéis en hacerlo porque está delicioso. Así que ya seáis de los que les encanta San Valentín  o de los que no necesitan una excusa para decir "te quiero", tenéis que hacer este pastel si o sí, os encantará.

Utensilios necesarios:

Tamiz, batidora eléctrica de dos varillas o batidora de pie (KA), báscula de alimentos, jarra mediadora, cazo, cucharas mediadoras, minipimer, colador, manga pastelera, boquilla Wilton n°125 para hacer los ruffles, espátula de goma, papel de horno y tres moldes de 18 cm para Layer Cake.
Imagen 0

 

Receta

Chocolate Strawberry Layer Cake 

(Pastel de chocolate y fresa)

Ingredientes para los bizcochos:

260 gr (1 y 1/4 taza) de mantequilla, a temperatura ambiente
200 gr (1 taza) de azúcar blanco
190 gr (1 taza) de azúcar moreno
3 huevos L, a temperatura ambiente
1 cucharada (1 tbsp.) de extracto de vainilla
375 ml (1 y 1/2 taza) de suero de mantequilla (buttermilk*), a temperatura ambiente
180 gr (3/4 taza) de nata (crema de leche) fresca (crème fraîche), a temperatura ambiente
3 cucharadas (3 tbsp.) de agua o café preparado, a temperatura ambiente
340 gr (2 y 2/3 tazas) de harina común (de todo uso)
185 gr (1 y 1/2 tazas) cacao en polvo, sin azúcares añadidos
2 y 1/4 cucharadita (2 y 1/4 tsp.) de bicarbonato de sodio
3/4 cucharadita (3/4 tsp.) de sal
  

(*) El suero de mantequilla aquí en España se puede encontrar en los supermercados Lidl. Se puede preparar y de forma casera, mezclando leche y zumo de limón o vinagre. La forma más rápida de prepararlo es dejar que repose la leche con el zumo de limón durante 10 - 15 minutos. Cuando veamos que la leche haya adquirido un aspecto como a leche cortada, el suero está listo. No hace falta colarlo, se usa tal cual.
Para esta receta mezclar 375 ml (1 y 1/2 taza) de leche entera con 1 y 1/2 cucharadita (1 y 1/2 tsp.) de zumo de limón. 

Ingredientes para la crema de mantequilla de merengue suizo y fresa 
(Strawberry Swiss Meringue Buttercream):
8 claras L
535 gr (2 y 2/3 tazas) de azúcar blanco
500 gr (2 y 1/2 tazas) de mantequilla, cortada en dados y a temperatura ambiente
1 cucharada (1tbsp.) de extracto de fresa
1/4 de cucharadita (1/4 tsp.) de sal
200 gr (1/2 taza) de puré de fresa sin pepitas (ver nota más abajo)
unas gotas de colorante alimenticio rosa en gel (yo Americolor Soft Pink)

Ingredientes para la cobertura de merengue italiano:6 claras L

 425 gr (2 y 1/8 tazas) de azúcar blanco
125 ml (1/2 taza) de agua o lo necesario como para cubrir apenas el azúcar

 1 cucharadita (1tsp.) de zumo de limón o vinagre blanco
unas gotas de colorante alimenticio rosa en gel (yo Americolor Soft Pink)

Preparación bizcochos:
Precalentar el horno a 170ºC (horno con ventilador) - 180ºC (horno sin ventilador). 
Forrar con papel de horno tres moldes para Layer Cakes de 18 cm de diámetro. Si los moldes son bajitos, o tienen una altura de 3cm - 4cm dejar que el papel sobresalga unos 2cm - 3cm por encima de las paredes de los moldes, porque los bizcochos suelen subir bastante (a la hora del horneado) y que no sea que os rebose la masa por los bordes.
En un recipiente, mezclar el suero de mantequilla (el buttermilk), la nata (crema de leche) fresca (crème fraîche) y el agua (o el café, si se utiliza). En otro recipiente, tamizar la harina, el cacao en polvo, el bicarbonato de sodio y la sal. Reservar.
Añadir la mantequilla y los dos tipos de azúcares en el tazón de la batidora de pie y batir con la pala mezcladora a velocidad media-alta, hasta que la mezcla esté suave y esponjosa, unos 5 minutos. Si no tenemos una batidora de pie, batimos la mezcla con una batidora de dos varillas.
Añadir los huevos uno a uno, batiendo bien después de cada adición. Agregar el extracto de vainilla y mezclar.
Con la pala mezcladora en funcionamiento (o con las varillas de la batidora pequeña en funcionamiento), agregar alternativamente en tres tandas los ingredientes secos y en dos tandas los ingredientes húmedos. Empezando y terminado con los ingredientes secos.
Cuando casi se hayan incorporado los ingredientes secos, parar de batir. Raspar el fondo y los lados del tazón con una espátula de goma, y ??terminar de mezclar la masa a mano. 
Repartir la masa entre los tres molde previamente preparados y alisar la superficie con una espátula pequeña.  
Hornear durante 35 - 40 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro de los bizcochos éste salga con apenas unas migajas húmedas. 
Dejar enfriar los bizcochos en los moldes durante 15 - 20 minutos. Luego desmoldar y transferir sobre una rejilla, y dejar enfriar por completo. Los bizcochos se pueden preparar el día anterior. Una vez enfriados se envuelven en papel film de cocina y se guardan en el frigorífico hasta el día siguiente. 

 
Preparación crema de mantequilla de merengue suizo y fresa 
(Strawberry Swiss Meringue Buttercream):
Poner las claras y el azúcar en un bol. Calentar al baño maría hasta que el azúcar se disuelva por completo y no parar de remover con unas varillas para que no se cuajen las claras. El bol no debe de tocar el agua, si no las claras se pueden cocer.

Pasar las claras al tazón de la batidora o robot y montarlas, tardarán un poco en montar. Si no tenemos robot o batidora de pie batimos con la batidora de dos varillas. Cuando el merengue haga picos duros comprobar la temperatura. Si está templado esperar un poco para que la mantequilla no se derrita, o seguir batiendo un rato más, hasta que esté a temperatura ambiente. Una vez esté el merengue a temperatura ambiente, cambiar la varilla por la pala (esto si hacemos la crema con el robot o la batidora de pie) y comenzar a agregar la mantequilla cortada en dados, batiendo a velocidad media. A mitad del proceso la mezcla se cortará, pero seguid batiendo unos diez minutos. Es muy importante no dejar de batir.Si después de 10 minutos la crema no se haya vuelto sedosa y cremosa, y sigue siendo como espumosa o cortada, enfriar un poco el bol con la crema (en la nevera) durante 5  - 7 minutos, y luego volver a batirla de nuevo hasta que esté suave, cremosa y sedosa. Agregar el extracto de fresa y la sal. Mezclar. Con la batidora en marcha, agregar lentamente el puré de fresa, dejando que se incorpore poco a poco. Una vez se haya añadido todo el puré, añadir unas gotas de colorante alimenticio rosa y mezclar.La crema de mantequilla se puede hacer con antelación y se puede mantener a temperatura ambiente si se va a usar el mismo día. Si ha sido enfriada o guardada en la nevera por unos días, hay que sacarla de la nevera con tiempo y dejar que se ponga a temperatura ambiente, hasta que esté completamente suave, luego hay que batirla de nuevo hasta conseguir de nuevo esa textura suave y sedosa.Nota:  Para hacer el puré de fresas, usé aproximadamente  250 gr (9 oz) de fresas frescas. Si se utilizan congeladas, hay que descongelarlas primero.  Para preparar el puré calentar las fresas a fuego medio en una cacerola durante 4 - 5 minutos (esto ayuda a que las fresas liberan un poco su jugo). Una vez estén calientes y blandas, verterlas en una licuadora o procesador de alimentos, o pasarlas por el minipimer, hasta convertirlas en puré. Luego verterlas a través de un colador de malla fina, para eliminar las pepitas. Apartar 200 gr (1/2 taza) de puré para esta receta.
Preparación merengue italiano:

Apartar 60 gr (1/3 taza) de azúcar y poner el resto los 365 gr en un cazo junto con el agua, y llevar al fuego (hay que hacer un almíbar a punto de bola blanda). Al principio, remover un poco para ayudar que el azúcar se disuelva con más facilidad. Una vez comience a hervir la mezcla dejar de remover, para evitar que se cristalice el azúcar.
Con un termómetro de cocina ir comprobando la temperatura del almíbar, que tiene que alcanzar los 121ºC. Mientras tanto ir limpiando regularmente las paredes del cazo con un pincel mojado, para evitar que se formen cristales de azúcar, que luego se pueden pasar a las claras montadas y será muy desagradable. 
Empezar a montar las claras con los 60 gr (1/3 taza) de azúcar cuando el almíbar haya alcanzado los 100ºC. Montar las claras (con la batidora de dos varillas, a velocidad máxima o con la varilla del robot) a punto de nieve, o hasta que formen picos suaves, picos blandos (tienen que estar bien batidas, pero no demasiado firmes). 
Cuando el almíbar haya alcanzado los 121ºC, apartarlo del fuego, y enseguida introducir el cazo en un recipiente con agua fría, nada un segundo, es introducir y sacar. Este paso lo hacemos para bajar un poco la temperatura del almíbar, ya que si lo vertemos enseguida sobre las claras se nos pueden cocer.
Verter el almíbar sobre las claras montadas en forma de hilo, o sea echarlo gota a gota, muy, muy lentamente, y batir sin parar.  
Cuando el merengue esté firme pero todavía tibio, añadir el zumo de limón o el vinagre (el limón y el vinagre, le aportan estabilidad y le dan un brillo especial). Continuar batiendo sin cesar, hasta que el merengue esté completamente frió y brillante. 
Por último, añadir unas gotas de colorante rosa, mezclar, y decorar enseguida el pastel con el merengue.

Imprimir receta
 

Imagen 0


Montaje:
 Nivelar o igualar los bizcochos con una lira, o con un cuchillo de sierra. Con la ayuda de un pincel de cocina limpiar o retirar las migas que pueden tener los bizcochos.Colocar el primer bizcocho sobre el plato o el cake stand elegido. Aplicar una capa de crema. Con la ayuda de una espátula pastelera, extenderla por toda la superficie del bizcocho, intentando obtener una capa de crema de grosor uniforme.Colocar el segundo bizcocho, asegurándose que quede igualado con el anterior. Volver a aplicar una cantidad de crema igual que en la capa anterior. De nuevo extender la crema por toda la superficie del bizcocho, con la ayuda de la espátula pastelera. Volver a repetir la misma operación con el tercer bizcocho.Con la ayuda de una espátula pequeña, untar con crema los laterales del pastel, y extender con la ayuda de la espátula pastelera grande, girando el plato o el cake stand. Alisar la crema lo mejor posible. Dejar enfriar durante 30 - 40 minutos, para que se asiente y se enfrié esta primera capa de crema.Después de que se haya enfriado la primera capa de crema,  poner de nuevo una generosa capa de crema al pastel. Alisar de nuevo lo mejor posible, con la ayuda de la espátula pastelera, colocándola vertical y paralela a los lados del pastel. Para un trabajo perfecto, hay que limpiar la espátula constantemente de los restos de crema que se irán agarrando al pasarla por la superficie del pastel. De nuevo dejar enfriar durante 15 minutos.Con la ayuda de una manga pastelera provista de una boquilla Wilton nº125 cubrir el pastel con el merengue italiano, formando unos ruffles.Para hacer los ruffles hay que colocar la boquilla en paralela a la tarta, con la parte gruesa mirando hacia la tarta, y la fina hacia el exterior. Empezar de abajo hacia arriba, con movimientos en zig - zag de derecha a izquierda y sin dejar de apretar la manga hasta llegar al final (el borde del pastel). Hacer columnas de ruffles alrededor de todo el pastel, intentando que salgan todas del mismo ancho.Decorar con unas fresas enteras o partidas, un corazón de nube y unas banderitas, o a gusto.Guardar en la nevera hasta el momento de servir. Aunque guardamos el pastel en la nevera, es recomendable servirlo a temperatura ambiente. Por eso hay que sacarlo de la nevera como mínimo 30 minutos antes de servirlo (para que se ponga a temperatura ambiente).

 

Imagen 0


 Observaciones:

? Entre las capas de los bizcochos y la crema, podemos añadir también una capa fina de fresas laminadas. Yo no le puse fresas laminadas por dentro, porque a mi hija pequeña no le gusta encontrar los trozos de fresa por dentro del pastel, pero si en casa no os importa, añadirle esta capa porque le aporta frescura y más sabor al pastel.

 ? Si no sois amantes del merengue, podéis glasear el pastel con glaseado de chocolate en vez de cubrirlo con merengue.

 ? Las fresas para decorar el pastel, en vez de disponerlas por encima tal cual, se pueden bañar en chocolate, esto le aportará al pastel un aspecto más romántico todavía si cabe.

 ? Para que las claras se puedan batir bien y suban como es debido, es muy importante que estén a temperatura ambiente y sin nada de yema o grasa. 

 

? También los utensilios que vamos a utilizar a la hora de batir las claras, deben de estar impecablemente limpios, secos y libres de aceite o grasa.

  

 ? Todos los ingredientes deben de estar a temperatura ambiente.

Imagen 0


- Si quieres ver otras recetas de Layer Cakes, te dejo estos enlaces:
Chocolate Layer Cake & Raspberyy buttercream
Chocolate Layer Cake  
Chocolate Nutella Layer Cake
Lemon Meringue Layer Cake

 - Si quieres recibir todas las actualizaciones del blog directamente en tu correo electrónico y no perderte nada, te puedes suscribir aquí.

 - También puedes seguir las novedades del blog a través de:

FacebookTwitterGoogle+o Instagram.

Si os animáis a preparar este Layer Cake, ya me contaréis que tal. Cualquier duda no dudéis en consultármelo. La semana que viene os traigo la receta de las nubes (los malvaviscos), por si os apetece preparar unas nubes con forma de corazón, para San Valentín. ¡Así qué, estar atentos!
Las cucharitas rojas con forma de corazón que estoy luciendo en las fotos, son un reglo que he ganado gracias al Reto "Alfabeto Dulce" con la Tarta Pavlova, hace dos meses. Ana la autora del blog "Cook the Cake" y la organizadora de este Reto, organizó un concurso por el primer aniversario del Reto y obsequió el ganador con estas cucharitas y unas tazas a juego monisamas. Gracias a Ana por este regalito y a mis compis del Reto por votarme !!! Sé que vienen tarde estos agradecimientos, pero más vale tarde que nunca :)

Hasta la semana que viene !!!

 Besos ???

Imagen 0


Imagen 0


Imagen 0


Imagen 0


Imagen 0


Imagen 0


Imagen 0


Imagen 0


Imagen 0


  

 
Fuente: este post proviene de este blog, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Macarons de cookies y dulce de leche

Hoy os traigo la receta de los macarons que preparé para el cumple de mi hija mayor. Al principio solo pensaba servirlos en la mesa con el pica pica, pero luego se me ocurrió utilizarlos también como ...

Helado de plátano - sin heladera

Definitivamente fotografiar helados no es lo mío !!! No sabéis lo que me ha costado hacer estas fotos, tuve que montar tres copas para conseguir algo decente :) Hago muchos helados durante el verano, ...

Tarta Bourdaloue

El otro día encontré unas peras Conferencia estupendas para hacer repostería, ya que estaban jugosas, sabrosas y bien grandes. Lo que se me vino primero a la cabeza es preparar una tarta Bourdaloue co ...

Tarta de cookies y dulce de leche

El pasado 31 de julio fue el cumple de mi hija mayor, cumplió 18 años. Ya es mayor de edad y todavía no me lo creo, como pasa el tiempo... en mi mente todavía la veo jugando en el parque, me veo senta ...

Recomendamos

Relacionado

recetas postres tartas

Layer cake de fresa y chocolate

Buenos días!! que bien me estoy portando esta semana eh? tres entradas en una semana. Hoy os traigo una tarta que hice para el cumpleaños de una amiga. Tenía muchas ganas de hacer un layer de este tipo, con el chocolate por encima da un toque irresistible. El bizcocho es de chocolate y la crema de fresa calado en almíbar básico. El bizcocho es la receta que os puse el otro día aquí. Os voy a poner ...

general bizcocho bizcocho de fresas ...

BIZCOCHO DE PISOS DE FRESA (NAKED LAYER STRAWBERRY CAKE)

¡Hola amigos! Hoy os traigo una tarta exquisita y fácil de hacer. Aprovechando que estamos en temporada de fresas, esta tarta saludable, es una buena excusa para comer fruta fresca. Se trata de un bizcocho de pisos de fresa. Este tipo de tartas "desnudas" se han puesto muy de moda. No hace falta ser un experto en repostería para elaborar un postre tan rico y tan sencillo y quedar como un ...

recetas postres layer cake layer cake de fresa y limón ...

Triple lemon strawberry layer cake with strawberry swiss meringue buttercream

Esta es la tarta que hice para el cumpleaños de mi mami. A ella como a mi le gustan mucho las fresas, así que la tarta le encantó. Me encantan los layer cakes y desde que hace algún tiempo descubrí el blog de Sweetapolita mucho más. Y es que esta página me tiene enloquecida. ¡¡Quiero hacer todas sus recetas!! Esta receta está adaptada de su layer cake de arándanos y de su receta de buttercream de ...

recetas postres chocolate queso ...

Chocolate Carrot Layer Cake (Pastel de chocolate y zanahoria)

Hace mucho que no hago un pastel o un bizcocho de zanahoria. Antes solía preparar de todo con esta hortaliza. Me acuerdo que cuando descubrí la jugosidad que le aporta a los bizcochos, no paraba de preparar bundts, cupcakes y pasteles de zanahoria, hasta que me cansé y llevo unos dos años que no he vuelto usarla en repostería. El otro día una compañera bloguera, concretamente Pilar de "Les r ...

recetas postres chocolate crema ...

Chocolate Layer Cake y Feliz Navidad !!!!

Hola !!! Pensaba que no llegaba a publicar esta entrada antes de las fiestas. He estado súper ocupada los últimos días, me imagino como todos vosotros, haciendo las compras navideñas y organizando el menú de estos días. Los que tenéis suerte y vais de invitados, os libráis de pensar sobre que vais a cocinar en estos días, pero los que nos quedamos en casa, si que tenemos una tarea complicada, más ...

recetas postres alma obregón chocolates valor ...

Especial 'Semana San Valentín' II: Mapple & Strawberry Chocolate Cupcakes.

¡Buenos tardes y Feliz Domingo! ¡Hala! ¡Chocolate en altas dosis para despedir el finde! Como veréis, hoy empiezo prontito (normalmente publico entrada por las noches... a veces a altas horas de la madrugada) y con ganas, con muchas ganas. Y no sólo eso, lo que quiero es contagiárselas a todo quisqui. ¿Y qué mejor forma que sugestionando al personal con CHOCOLATE? Je je, lo mío con el cho ...

Pastel Peppermint chocolate ...

Chocolate Peppermint Layer Cake

No se imaginan las ganas que tenía de comer un Chocolate Peppermint Layer Cake. Lo miré en la revista de Williams Sonoma en la publicación de diciembre 2014 (no puedo creer que haya pasado tanto tiempo), lo tenían a la venta por $59.65 USD ($1122 MXN). Por supuesto yo no lo compraría, lo haría. Así que la inspiración de este layer cake fue esa fotografía que desde que la miré, me enamoré. Tardé un ...

general cake chocolate ...

PASTEL DE TRES LECHES CON CHOCOLATE (versión layer cake)

Síiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiii! Por fín!!! Ya estamos de vuelta en el blog y tenemos nueva receta!!! Después de un merecido descanso, lo prometido es deuda. Hoy os traemos una receta muy especial ya que ha sido la tarta de cumpleaños atrasada del rey de la casa, que cumplió años durante nuestro viaje. Y cómo no? Fue su favorita, la tarta de tres leches con chocolate. El pastel, tarta o torta de tres le ...

recetas postres limón merengue ...

Lemon Meringue Layer Cake - Pastel de limón y merengue

Hoy os traigo un clásico de la repostería inglesa y norte americana, el pastel de limón y merengue en versión Layer Cake.  Posiblemente este es uno de los mejores Lemon Meringue Layers Cakes que he comido. He probado varias recetas de este pastel y definitivamente me quedo con esta.  El Lemon Meringue Layer Cake ya por si es delicioso, pero si tenemos delante una receta que lo mejora más todavía, ...