Telares y Manualidades Idea guardada 1 veces
La valoración media de 1 personas es: Excelente

Pastelería Francesa: Torta Ópera

Increíble receta de Torta Ópera: ¡¡¡Imperdible!!!

Hoy conoceremos la receta de la torta ópera un delicioso postre de la cocina francesa que dejará sin habla a sus comensales. Veamos un poco de la historia de ésta receta: En los años 50 famosas pastelerías parisinas Lenotre y Dalloyou decidieron dedicar una ostentosa torta a la ópera Garnier donde los espectáculos son grandiosos. Es un clásico que alterna finísimas capas de biscuit con ganache, crema y genois o bizcocho genovés de cacao, la torta ópera es un clásico de la repostería francesa, donde es costumbre realizar bizcochos o tortas que constan del armado e intercalado de diferentes masas y rellenos como la concerto por ejemplo entre otras. La suntuosa torta ópera es rectangular simulando el teatro Garnier, igualmente las capas de biscuit joconde, bizcocho genovés de chocolate y cremas simula los pisos de mármoles y ébano de sus salones.

En este caso veremos la torta ópera con crema de mantequilla de café pero igual podrías reemplazar el café por brandy, kirsch u otros licores. La crema, el ganache e incluso la torta ópera puede conservarse por una semana en recipiente hermético en el refrigerador, o 2 meses en el congelador. Pasado éste tiempo la materia grasa se enrancia lo que le da un sabor desagradable.



Ingredientes Torta Ópera:

Biscuit Joconde

Mantequilla 30 g

Harina 30 grs.

Huevos 3 Unidades

Claras 100 grs.

Azúcar 30 grs.

Azúcar impalpable 100 grs.

Harina de almendras 100 g

Crema de manteca al café

Yemas 40 g

Azúcar 375 grs.

Mantequilla pomada 375 grs.

Agua 100 Ml.

Agua 15 Ml.

Café instantáneo 15 g

Huevos 165 grs.

Crema Ganache

Crema de leche 700 grs.

Chocolate cobertura semi amargo 700 g

Varios

Genoise de cacao 1 Plancha (Para realizar ésta receta clic aquí, pero sustituya 25 gramos de harina por 25 gr de cacao en polvo sin azúcar, tamizado)

Café soluble 2 cdas.

Almíbar Cantidad necesaria

Glucosa 30 grs

Preparación de la Torta Ópera

Biscuit Joconde

– Bata las claras junto con el azúcar hasta obtener picos firmes (hacemos una especie de merengue francés)

– Coloque en una batidora los huevos junto con el polvo de almendras y el azúcar impalpable, bata hasta montar los huevos, luego añada harina previamente tamizada, mezcle y por ultimo incorpore la mantequilla derretida pero a temperatura ambiente junto con las claras, mezcle con movimientos envolventes.

– En dos placas de 30x40cm vierta la preparación y cocine en horno a 200ºC durante 10minutos.

Crema de mantequilla de café (Buttercream de café)

– Bata los huevos y las yemas con una pizca de azúcar.
– Realice un almíbar a 120ºC (bola blanda) con el resto del azúcar y los 100 cm3 de agua.
– Luego vuelque el almíbar caliente sobre el batido de huevos en forma de hilo mientras continua el batido hasta que los huevos vuelvan a temperatura ambiente.
– Agregue de a poco y sin dejar de batir la mantequilla, continué batiendo hasta obtener una crema homogénea.
– Hidrate el café con los 25cm3 agua tibia y deje enfriar.
– Luego agregue el café concentrado a la crema de manteca batiendo enérgicamente hasta que se integren y obtenga una preparación homogénea.
– Reserve en frío pero utilice a temperatura ambiente.

Crema Ganache

– Pique el chocolate finamente y reserve en un bowl.
– Coloque la crema de leche en una olla y lleve a fuego, una vez que rompa el hervor vierta sobre el chocolate picado, deje reposar unos minutos y luego mezcle hasta fundirlo por completo.
– Dejar enfriar a temperatura ambiente.

TIP: ëste ganache lo puedes conservar hasta por una semana en el refrigerador y hasta 2 meses en el congelador.

Armado de la Torta ópera

– Saborice el almíbar con el café soluble.
– Sobre una placa coloque una de las planchas de biscuit Joconde, unte con una capa de 4mm de la crema de ganache y deje enfriar en el freezer hasta que la ganache este firme unos 2 o 3 minutos.



– Una vez firme el ganache cubra con una capa de 4mm de crema de mantequilla de café, sobre esta coloque la plancha de bizcocho genovés de cacao (genoise de chocolate) (30 x 40) encuentre la receta en éste link pero para lograr el bizcocho genovés de chocolate reemplace 25 gramos de harina por 25 gramos de cacao en polvo sin azúcar en nuestra receta, luego humedezca el genoise o bizcocho genovés con el almíbar de café, encima extienda otra capa lisa de crema de manteca y lleve nuevamente al freezer hasta que este firme
– Retire del freezer y coloque una capa de ganache, encima una de biscuit joconde previamente embebido en almíbar de café, y sobre este una capa, ahora de solo 2mm, de crema ganache, reserve nuevamente en el freezer y por ultimo cubra con otra capa de 2mm de crema de manteca. Enfrié nuevamente, para proceder a colocar la cobertura o miroir.

Pincelando con almíbar el biscuit joconde

TIP: Recuerde que la torta ópera debe tener 4 cm de alto aproximadamente y consta de 10 capas entre biscuit joconde, ganache, crema de mantequilla de café, genois de cacao, crema de mantequilla de café, ganache, biscuit joconde, ganache, crema de mantequilla de café, y espejo cobertura (miroir).

Miroir o espejo cobertura:

– Realice una cobertura calentando a 40ºC el resto de la ganache con la glucosa. (Tenga en cuenta no sobrepasar la temperatura de 50°C ya que después de eso el chocolate se quema pierde brillo y deja de servir)
– Una vez que la torta ópera esté bien firme coloque sobre rejilla con una bandeja abajo que no permita que se riegue la cobertura, deje caer la cobertura suavemente del recipiente desde el centro y extendiendo hacia los lados largos de a pocos con el mismo recipiente luego con ayuda de una espátula larga termina de cubrir uniformemente en la superficie, al terminar de cubrir golpear levemente la bandeja donde está la rejilla para que se “asiente” el miroir, refrigere por dos horas sin que llegue a enfriarse completamente. Luego de las dos horas recorte los bordes de la Torta Ópera, usando un cuchillo pasado por agua caliente y secado, por cada lado del rectángulo de la torta para pulir los bordes.
– Corte en dos y sobre cada mitad escriba la palabra Opéra con la cobertura (miroir) sobrante en una manga. Reserve en la heladera la torta ópera hasta servir.
– Corte en porciones.

Presentación

– Sirva una porción de Torta Ópera en un plato y acompañe con un te.

Esperamos les encante esta receta tanto como a nosotros, otra forma de servir o presentar ésta Torta Ópera es como petit fours o como pequeños bizcochos en porciones pequeñas.

A continuación una galería con diferentes presentaciones de Torta Ópera en la web:

Haga click para ver el pase de diapositivas. La invitación como siempre es a realizarlo puede parecer dificil por tener varios pasos pero en realidad son pasos sencillos, no te desanimes. Esperamos también tus comentarios, opiniones e inquietudes tanto aqu´abajo en la caja de comentarios como en nuestro Foro o en nuestras fan page en Facebook:

T & M Telares y Manualidades

y/o en nuestra fan page de Repostería:

Kingdom Cake Cupcake

Felices labores.

Telares y Manualidades

Fuentes:

www.robineaublog.co.uk

www.venezuelatuya.com

www.elgourmet.com

www.traiteurdeparis.co.uk

La entrada Pastelería Francesa: Torta Ópera aparece primero en Telares & Manualidades.

Fuente: este post proviene de Telares y Manualidades, donde puedes consultar el contenido original.
¿Vulnera este post tus derechos? Pincha aquí.
¿Qué te ha parecido esta idea?

Esta idea proviene de:

Y estas son sus últimas ideas publicadas:

Recomendamos

Relacionado

recetas postres bizcochos y tartas chocolate ...

Tarta Ópera

La tarta ópera fue creado en la década de los cincuentas por el chef Gastón Lenôtre quien desarrollaba sus preparaciones en la famosa pastelería Delloyau la cual se encuentra en la famosa calle parisina de St. Honore. Esta tarta recibe el nombre de Ópera en honor al teatro Ópera Garnier París, que es uno de los centros de espectáculos más famosos de la ciudad, el que se caracterizaba por present ...

Postres Recetas con la Thermomix recetas internacionales

Tarta Ópera

De nuevo volvemos a degustar la repostería francesa, La tarta Ópera, no cabe duda, que Francia es una de las grandes cunas de la repostería en el mundo. Aunque la verdad es que Alemania, también ha tenido un importante papel en esta competencia. Hay muchas referencias históricas de su origen, pero para ser honestos, no resulta nada fácil decir, que algo mundialmente reconocido, fue creado por una ...

Cakes layers y tartas Recetas Gateau Opéra original recipe ...

Tarta Ópera

  Hoy me paso a la repostería clásica francesa. Ya veis que poco a poco voy paseando por todos los campos de la repostería que es tan extensa. Así no me aburro, imposible. La tarta que os traigo hoy es la Tarta Ópera. Todo un clásico. Esta es la segunda Tarta clásica francesa que hago después de la Tarta Fraisier que lleva un montaje complejo. Os diré que la complicación estriba en que hay que rea ...

cocina internacional ocasiones especiales recetas dulces ...

Tarta ópera

Cuando supe el reto de este mes, en Desafío en la Cocina, pensé que sería incapaz de hacer esta deliciosa tarta. La bautizan con el nombre Ópera en homenaje a la Ópera Garnier París, teatro famoso por los espectáculos grandiosos que se ofrecían allí. Es una torta de almendras cuya forma rectangular imita la forma del teatro Ópera, y los colores que la forman, se identificados con el teatro. INGRED ...

Tartas-Pasteles Postres

Tarta Ópera

En repostería la Tarta Ópera son palabras mayores: bizcocho Joconde, crema de mantequilla con café (moka), ganaché de chocolate y el temido glaseado de espejo, todo ello en finas capas superpuestas y con los bizcochos bañados en almíbar de café. El resultado es espectacular, en presencia y sobre todo en sabor. Creación de Gastón Lenôtre, el gran renovador de la moderna pastelería francesa, reconoc ...

Bizcochos Chocolate Desafíos en la cocina ...

Tarta Ópera

Éste mes en Desafío en la cocina viajamos a París para deleitar unas de las tartas más famosas de la repostería francesa Ópera gateau o Tarta Ópera.No sabéis la ilusión que me hizo cuando llego el correo de Carolina y descubri la propuesta de éste mes.Un gran reto!!De los que me gustan a mi... Digo grande porque éste tipo de tarta son las tengo en la lista de pendientes y no veo el momento de pone ...

tartas desafío en la cocina

Tarta ópera

Día 20 de Abril, y llega el momento de Desafío en la cocina!!...esta vez con una tarta deliciosa, la Tarta Ópera, propuesta por Carolina ( Tomillo, laurel y otras cosas que comer). La Tarta Ópera fue creada por Gastón Lenotrê, allá por los años 50. Es un pastel delicioso, típico de la repostería francesa, le pusieron ese nombre en homenaje a la ópera Garnier París, un famoso teatro donde se repres ...

POSTRES

Tarta ópera

El desafío de este mes nos los ha propuesto Carolina del blog Tomillo, Laurel y otras cosas de comer. Nos dio unas pistas muy buenas pero mi incultura en repostería es mucha y me costó un montón descubrir de que plato se trataba. Había que hacer una tarta ópera. La tarta fue creada en la década de los cincuentas por el chef Gastón Lenôtre quien desarrollaba sus preparaciones en la famosa pastel ...

Café Desafío en la cocina Dulces ...

Tarta Ópera

El Desafío de este mes, propuesto por Carolina, de Tomillo, Laurel y Otras Cosas de Comer ha sido grandioso. No sólo por el grado de exigencia de su propuesta, que ha sido desde luego laboriosa, sino por lo orgullosa que me he sentido del resultado. Las fotos no reflejan lo absolutamente preciosa que quedó la tarta, ni lo absolutamente feliz que me sentí al verme reflejada en su "cobertura es ...

Desafío en la Cocina Tarta

Tarta Ópera de Limón

Tarta Ópera para Desafío en la Cocina. Este mes viene potente, con una receta de esas de dan vértigo. Fue leer el mail de Carolina con la propuesta del desafío y comenzar a tener calores, escalofríos y de todo. Una tarta Ópera, ni más ni menos, un clásico de la repostería francesa. Se la bautiza con ese nombre por la Ópera Garnier Paris. Una tarta de almendras con forma rectangular que imita la f ...