Cuando supe el reto de este mes, en Desafío en la Cocina, pensé que sería incapaz de hacer esta deliciosa tarta.
La bautizan con el nombre Ópera en homenaje a la Ópera Garnier París, teatro famoso por los espectáculos grandiosos que se ofrecían allí.
Es una torta de almendras cuya forma rectangular imita la forma del teatro Ópera, y los colores que la forman, se identificados con el teatro.
INGREDIENTES
Bizcocho:
120 gr. de Azúcar
115 gr. de almendra molida
30 gr. de harina de repostería
4 huevos M
Almíbar:
100 ml de café o 100 ml de agua + 20 gr. de Nescafé
50 gr. de azúcar
Ganache de chocolate:
125 ml. de nata (crema de leche)
200 gr. de chocolate Fondant
Crema de mantequilla de café:
170 gr. de mantequilla en pomada
140 gr. de azúcar
50 ml de agua
2 huevos L
2 cucharadas de Nescafé
Glaseado espejo:
60 gr. de azúcar
40 ml. de nata (crema de leche)
65 ml. de agua
20 gr. de cacao en polvo
2 hojas de gelatina
PREPARACIÓN
Bizcocho (Con Thermomix):
Horno 200º.
Poner la mariposa y echar los huevos, el azúcar y la almendra 6 minutos, 35º, velocidad 3.
Programar 6 minutos, velocidad 3 (sin temperatura).
Verter la harina, procurando que no caiga sobre la mariposa, 10 segundos, velocidad 2. Terminar de unir con espátula.
Verter en la bandeja de horno con papel vegetal y extender uniformemente.
Hornear 10/15 minutos.
Dejar enfriar en rejilla.
Cortar en 3 planchas iguales.
Almíbar:
Poner en un cazo a hervir, el agua, el azúcar y el Nescafé, en el caso que no se haga café de cafetera. Reservar.
Ganache:
Semimontar la nata (crema de leche). Reservar en el frigo.
Fundir el chocolate al baño María.
Sin dejar de remover, echar la nata (crema de leche) y mezclar hasta obtener una crema. Reservar a temperatura ambiente.
Crema de mantequilla de café:
Batir la mantequilla hasta que quede una crema. Reservar.
Poner en un cazo a hervir, el agua, el Nescafé y el azúcar. Ha de alcanzar 120º.
Batir los huevos hasta conseguir que espumen y en velocidad baja, echar el almíbar de café en hilo y seguir batiendo hasta que esté fría.
Añadir la mantequilla sin dejar de batir. Ha de quedar una crema homogénea. Reservar en el frigo.
Glaseado espejo:
Hidratar la gelatina en agua fría
Poner a hervir en un cazo, el agua, la nata (crema de leche) y el azúcar.
Añadir el cacao, remover y dejar cocer hasta los 103º.
Agregar la gelatina bien escurrida cuando alcance 60º.
Mezclar muy bien y usar cuando llegue a 40º.
Montaje:
Calar una plancha de bizcocho con el almíbar y extender una capa de ganache. Poner en el frigo para que endurezca un poco.
Colocar la segunda plancha de bizcocho, calar y extender una buena capa de mantequilla de café. Llevar al frigo.
Calar la tercera plancha de bizcocho y colocar encima de la mantequilla de café.
Verter por encima el chocolate espejo. Dejar enfriar.
¡Listo! para degustar esta delicia de tarta. Os la recomiendo, sí o sí.
Bon appétit!!
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Fuente: este post proviene de Un Toque de CaNela, donde puedes consultar el contenido original.
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