Pastillas de caldo con champiñones - Dado ai funghi
Esta pastilla acentúa el sabor de los hongos de la receta que estéis preparando. Yo la uso para el risotto, para la salsa de champiñones que acompaña una carne, cuando preparo la pasta con nata (crema de leche) y boletus? en fin, con cualquier receta donde queramos saborear un poco más el toque que le da este alimento al plato.
Ingredientes:
100 de cebolla
1 diente de ajo
Varias hojas de especias frescas, como perejil, laurel (o vuestras preferidas)
1 cucharada de aceite evo
El procedimento es el mismo que para hacer las pastillas de verduras. Os lo vuelvo a copiar si no tenéis ganas de buscarlo en otro post:
Preparación:
1. Echar en el vaso todas las verduras cortadas a trozos y todas las especias frescas y triturar 10 segundos a velocidad 7.
2. Unir la sal, el aceite y el vino y programar 23 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2, dejando el cubilete inclinado.
3. Terminado ese tiempo, añadir el parmesano (si se desea) y llevar poco a poco a velocidad 10 y, una vez alcanzada la velocidad, continuar en esa velocidad durante 1 minuto.
Lógicamente no nos quedará tan compacto como las pastillas compradas, es más, puede resultar incluso más líquido de lo normal para nuestro gusto. En ese caso, se puede programar otros 6-7 minutos (al máximo, para que no se queme) temperatura Varoma, velocidad 2.
El compuesto que nos saldrá lo podremos meter en un contenedor hermético en el frigo durante unos 2 meses (se mantendrá bien porque tiene la sal gorda) o bien en el congelador durante unos 6 meses (en este caso no se congelará por la misma razón: contiene mucha sal!). Yo lo pongo en una cubitera y es muy práctico: un cubito equivale a una pastilla. Y si lo dejo en el frigo, entonces una cucharadita equivaldrá a la pastilla. La cantidad de sal, como he dicho al principio, la podemos variar: yo he llegado a usar solo
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Fuente: este post proviene de La cocina italiana de Carmen, donde puedes consultar el contenido original.
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