Ingredientes para 5 comensales
2 cucharadas de vinagre balsámico,2 cucharadas de Oporto,4 naranjas,100 ml de Cointreau,2 cebollas,2 zanahorias,2 dientes de ajo,1 ramita de tomillo,2 hojas de laurel,200 ml de vino blanco,250 ml de caldo de ave,1 cucharada de tomate frito,aceite,sal,pimienta,un pollo de 2 kilos y medio
· Precalentar el horno a 200 º C.
· Limpiar el pollo.Sazonar con sal y pimienta.
· Pelar 3 naranjas e introducir las cascaras en el interior del pollo y bajo la piel. Bridar o meter en una malla de asado.
· Colocar en una bandeja de horno y hornear 15 minutos. Reducir a 175 º C., volver el pollo, hornear otros 30 minutes. Volver de nuevo. Hornear durante 30 minutos más. Voltear una vez más y hornear otros 15 minutos.
· Mientras tanto sofreír las cebollas trituradas, añadir las zanahorias y los ajos picado todo finamente. Poner sal y pimienta, el tomillo y el laurel.
· A continuación, agregar el vino blanco, el caldo de ave y una cucharada de pasta de tomate. Añadir el azúcar, el Oporto y el vinagre. Hervir 45 minutos.
· Añadir ralladura de 1 naranja con su zumo y el Cointreau.
· Mezclar bien, revisar el punto de sal y mantener caliente. Si se desea pasar por la batidora para que quede una salsa mas fina
· Sacar el ave del horno, desbridar, extraer las cascaras del interior y colocar en una fuente de servir. Decorar con rodajas de naranja si se desea.
· Cubrirlo con salsa de naranja. Servir caliente con la salsa restante en salsera.
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