A mi me gusta usar almendras enteras picadas en trozos grandes así como almendras fileteadas, para tener dos diferentes texturas en la salsa, pero si no encuentras alguna de las dos, no te preocupes, puedes usar solo un tipo.
TIP Maria Orsini: En esta receta verás que el pescado se enharina ligeramente antes de cocerse; esto ayuda en una cocción uniforme y para evitar que el filete de deshaga.
¿Te encanta el pescado? Te recomiendo entonces también este salpicón.
Pescado Amandine, en salsa de almendras, mantequilla y limón amarillo
Rinde2 porcionesHalf (1 porción)Default (2 porciones)Double (4 porciones)Triple (6 porciones)Prep Time10 minsCook Time10 minsTotal Time20 mins
2 filetes de pescado blancoPuede ser tu favorito, idealmente de sabor suave
harina, sal y pimienta
1 cda de aceite vegetal
1 taza de ejotes verde cocidos, tibios
Para la salsa
2 limones amarillos chicos o 1 grande, solo el jugoPara obtener poco menos de 1/4 de taza de jugo
2 cdas de aceite de oliva
3 cdas de mantequilla
¼ taza de almendras enteras, picadas groseramente
¼ taza de almendras fileteadas
1Enjuagar y secar los filetes de pescado. Enharinarlos ligeramente, sacudir el exceso y salpimentar. En una cacerola amplia, calentar a fuego medio el aceite vegetal y cocinar los filetes por ambos lados, volteando solo una vez y con cuidado de no sobrecocerlos.
Sacar del fuego y dejar de lado.
2Mientras se cuece el pescado, cortar los ejotes por la mitad a lo largo, usando un cuchillo pequeño y muy afilado. Formar una cama de los ejotes sobre el plato en el que se va a servir. Una vez listo el pescado, colocarlo sobre los ejotes.
3En la misma cacerola del pescado, reducir el fuego a bajo y agregar las 2 cdas de aceite y la mantequilla. En cuanto se derrita, agregar las almendras y mover constantemente hasta que comiencen a dorar. Agregar inmediatamente el jugo de limón amarillo y apagar el fuego. Mezclar bien y cubrir los filetes con la salsa. Servir inmediatamente.
RatingDifficultyBeginner
Ingredients
2 filetes de pescado blancoPuede ser tu favorito, idealmente de sabor suaveharina, sal y pimienta
1 cda de aceite vegetal
1 taza de ejotes verde cocidos, tibios
Para la salsa
2 limones amarillos chicos o 1 grande, solo el jugoPara obtener poco menos de 1/4 de taza de jugo
2 cdas de aceite de oliva
3 cdas de mantequilla
¼ taza de almendras enteras, picadas groseramente
¼ taza de almendras fileteadas
Directions
1Enjuagar y secar los filetes de pescado. Enharinarlos ligeramente, sacudir el exceso y salpimentar. En una cacerola amplia, calentar a fuego medio el aceite vegetal y cocinar los filetes por ambos lados, volteando solo una vez y con cuidado de no sobrecocerlos.Sacar del fuego y dejar de lado.
2Mientras se cuece el pescado, cortar los ejotes por la mitad a lo largo, usando un cuchillo pequeño y muy afilado. Formar una cama de los ejotes sobre el plato en el que se va a servir. Una vez listo el pescado, colocarlo sobre los ejotes.
3En la misma cacerola del pescado, reducir el fuego a bajo y agregar las 2 cdas de aceite y la mantequilla. En cuanto se derrita, agregar las almendras y mover constantemente hasta que comiencen a dorar. Agregar inmediatamente el jugo de limón amarillo y apagar el fuego. Mezclar bien y cubrir los filetes con la salsa. Servir inmediatamente.
Pescado Amandine
IngredientsDirections
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Fuente: este post proviene de Maria Orsini, donde puedes consultar el contenido original.
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