Fish and chips: aquí puedes leer todo sobre el platillo británico.
NOTA: el fish and chips tradicional se hace con papas también fritas de la forma tradicional, pero cuando lo hago en casa a mi me gusta hacerlo con las papas al horno, así simplifico la receta, me ahorro tiempo de freír, y es un poco más ligero.
El clásico fish and chips británico, para hacer en casa
Rinde3 porcionesQuarter (0.75 porciones)Half (1.5 porciones)Default (3 porciones)Double (6 porciones)Triple (9 porciones)Prep Time30 minsCook Time1 hrTotal Time1 hr 30 mins
Para las papas
4 papas grandes
3 cdas de aceite vegetal
2 cdas de vinagre blanco
1 cda de sal de mar
Para la salsa tártara
½ taza de mayonesa de buena calidad
¼ de taza de pepinillos picados chicos, con un poco del jugo en el que vienen
1 cda de mostaza dijon
1 cda de limón amarillo
sal al gusto
Para el pescado
2 filetes de pescado blanco firmes y grandes (escoge los más gruesos)
1 ¾ tazas de harina
3 cditas de polvo para hornear
sal y pimienta
suficiente cerveza para obtener una masa espesa, similar a la de hot cakesentre taza y taza y media
harina extra para enharinar antes de rebozar
aceite vegetal extra para freír
1Precalentar el horno a 200ºC/400ºF.
Cortar las papas en gajos (puedes quitarles la piel antes si prefieres) y colocarlas en un tazón. Agregar el aceite, vinagre y sal y mezclar muy bien. Colocar en una charola y meter al horno; tardarán alrededor de 1 hora. Mientras tanto, preparamos el resto.
TIP: las papas están listas cuando doran bien y se llenan de "ampollas"
2Preparar la salsa tártara:
Mezclar todos los ingredientes de la salsa en un tazón y refrigerar hasta servir.
3Preparar el pescado:
En un tazón grande, mezclar la harina, polvo para hornear, sal y pimienta. Agregar la cerveza poco a poco hasta obtener una masa similar a la de hot cakes. (La masa debe chorrear pero cubrir muy bien el globo o las paredes del tazón). Colocar en el refri mientras se cortan los filetes de pescado en dedos gruesos, para obtener 3 a 4 dedos de cada filete.
4Cuando las papas estén casi listas, freír el pescado:
Enharinar los dedos de pescado y sacudirlos ligeramente.
Calentar a fuego medio en un sartén suficiente aceite para cubrir muy bien los dedos de pescado, a 190ºC o hasta que apenitas se vean muy pequeñas burbujas.
Pasar cada dedo enharinado por la masa para rebozar, cubriéndolo muy bien. Colocarlo en el aceite, poniendo una punta primero y dejándolo caer lentamente. Agregar dos o tres dedos más sin saturar el sartén para evitar que baje la temp. Sacar con una cuchara escurridora cuando estén dorados y colocarlos en papel absorbente. Repetir con todos los dedos de pescado.
Servir inmediatamente con las papas recién salidas del horno. Acompañar con la salsa tártara y rebanadas de limón amarillo.
RatingDifficultyBeginner
Ingredients
Para las papas4 papas grandes
3 cdas de aceite vegetal
2 cdas de vinagre blanco
1 cda de sal de mar
Para la salsa tártara
½ taza de mayonesa de buena calidad
¼ de taza de pepinillos picados chicos, con un poco del jugo en el que vienen
1 cda de mostaza dijon
1 cda de limón amarillo
sal al gusto
Para el pescado
2 filetes de pescado blanco firmes y grandes (escoge los más gruesos)
1 ¾ tazas de harina
3 cditas de polvo para hornear
sal y pimienta
suficiente cerveza para obtener una masa espesa, similar a la de hot cakesentre taza y taza y media
harina extra para enharinar antes de rebozar
aceite vegetal extra para freír
Directions
1Precalentar el horno a 200ºC/400ºF.Cortar las papas en gajos (puedes quitarles la piel antes si prefieres) y colocarlas en un tazón. Agregar el aceite, vinagre y sal y mezclar muy bien. Colocar en una charola y meter al horno; tardarán alrededor de 1 hora. Mientras tanto, preparamos el resto.
TIP: las papas están listas cuando doran bien y se llenan de "ampollas"
2Preparar la salsa tártara:
Mezclar todos los ingredientes de la salsa en un tazón y refrigerar hasta servir.
3Preparar el pescado:
En un tazón grande, mezclar la harina, polvo para hornear, sal y pimienta. Agregar la cerveza poco a poco hasta obtener una masa similar a la de hot cakes. (La masa debe chorrear pero cubrir muy bien el globo o las paredes del tazón). Colocar en el refri mientras se cortan los filetes de pescado en dedos gruesos, para obtener 3 a 4 dedos de cada filete.
4Cuando las papas estén casi listas, freír el pescado:
Enharinar los dedos de pescado y sacudirlos ligeramente.
Calentar a fuego medio en un sartén suficiente aceite para cubrir muy bien los dedos de pescado, a 190ºC o hasta que apenitas se vean muy pequeñas burbujas.
Pasar cada dedo enharinado por la masa para rebozar, cubriéndolo muy bien. Colocarlo en el aceite, poniendo una punta primero y dejándolo caer lentamente. Agregar dos o tres dedos más sin saturar el sartén para evitar que baje la temp. Sacar con una cuchara escurridora cuando estén dorados y colocarlos en papel absorbente. Repetir con todos los dedos de pescado.
Servir inmediatamente con las papas recién salidas del horno. Acompañar con la salsa tártara y rebanadas de limón amarillo.
Fish and chips
IngredientsDirections
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El clásico platillo británico de papas y pescado fritos, para preparar en casa! Ingredientes: – Para las papas – 4 papas grandes, cortadas en gajos Aceite vegetal Chorrito de vinagre blanco Sal de mar – Para la salsa tártara – 1/2 taza de mayonesa 1 cda de mostaza dijon 1/4 de taza de pepinillos picados, con un poco de jugo Sal de mar – Para el pescado – 2 filetes de pescado blanco grandes 1 1/2 tazas de harina 3 cditas de polvo para hornear sal pimienta Suficiente cerveza para obtener una masa similar a la de hot cakes
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